Spanish Tortilla (Tortilla Española)

Voici comment faire une tortilla espagnole traditionnelle ! La tortilla española est une omelette aux pommes de terre et aux œufs qui est une recette classique de dîner ou de tapas.

Voici une recette espagnole traditionnelle que l’on trouve partout dans le pays : Tortilla espagnole! Tortilla espagnole est une omelette espagnole à base d’œufs et de pommes de terre en tranches. Vous pouvez trouver des tortillas dans presque tous les bars et restaurants. C’est une recette de tapas espagnole classique, coupée en quartiers et souvent servie avec un cure-dent et un peu d’aïoli. Il est également souvent transformé en garniture de sandwich comme bocadillo de tortilla. Quand je vivais en Espagne il y a des années, j’adorais goûter à la tortilla maison de chaque restaurant. Nous sommes donc ravis de vous présenter cette recette du magnifique nouveau livre de cuisine Diala’s Kitchen de notre amie Diala Canelo.

Vous aimez les recettes espagnoles ? Essayez notre sangria rouge, notre paella classique, notre paella végétarienne, notre pan con tomate et nos patatas bravas.

De quoi est faite la tortilla espagnole ?

La tortilla espagnole est un plat emblématique connu sous le nom d’omelette espagnole, tortilla espagnoleou tortilla de papatas. Il est fait en faisant frire des pommes de terre dans de l’huile d’olive, puis en les faisant cuire dans une omelette aux œufs. Les Espagnols en mangent à tous les repas : petit-déjeuner, déjeuner, dîner, et c’est l’une des tapas espagnoles les plus populaires. En fait, il pourrait être plus répandu que le plat de riz national, la paella ! Faites-le correctement et vous aurez une omelette épaisse et parfaitement salée recouverte de pommes de terre frites au beurre.

Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour faire une tortilla espagnole :

• Pommes de terre dorées du Yukon : Utilisez uniquement des pommes de terre Yukon Gold ou une autre pomme de terre cireuse comme les pommes de terre rouges. Ne pas utilisez des pommes de terre féculentes comme les pommes de terre Russet, car la texture est plus farineuse que beurrée.
• Huile d’olive et sel : Cette recette nécessite un peu d’huile d’olive extra vierge et de sel, mais la plupart sont jetés dans le cadre du processus de friture.
• Des œufs: L’œuf lie tout ensemble! Utilisez des œufs biologiques sans cage dans la mesure du possible.
• Mayonnaise, pour servir : Si vous n’êtes pas espagnol, cela peut sembler étrange. Mais une couche de mayo ou plus traditionnellement d’aïoli est la sauce parfaite pour la saveur finale.

Comment faire une tortilla espagnole, alias tortilla española

C’est la façon traditionnelle de faire de la tortilla espagnole, donc ça va prendre un peu de temps. Prévoyez 1 heure pour cette tâche ! Ce n’est pas une recette de dîner rapide et facile : considérez-la comme un projet amusant pour découvrir la culture espagnole. La bonne chose est que vous pouvez facilement le préparer à l’avance et le laisser reposer jusqu’au repas ou réfrigérer les restes pour plus tard (voir ci-dessous). Voici quelques conseils pour savoir comment faire de la tortilla española :

• Utilisez une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive. Nous avons utilisé une poêle de 10 pouces pour obtenir une belle tortilla épaisse avec des couches de pommes de terre (vous aurez probablement besoin de l’astuce ci-dessous). Vous pouvez également utiliser une poêle de 12 pouces; cela fait une tortilla plus fine.
• Trancher finement les pommes de terre et les faire revenir, puis ajouter l’oignon. Faire frire les pommes de terre pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter l’oignon haché dans les 5 dernières minutes.
• Ajouter les œufs battus et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond mais légèrement coulants sur le dessus. Attention au niveau de chaleur ! Vous ne voulez pas qu’il soit trop haut ou le fond brûlera. Vérifiez de temps en temps avec une spatule. Attention si vous avez un gros brûleur : gardez-le à feu moyen-doux.
• S’il est doré en bas mais encore très liquide en haut, faites griller! Voici une astuce de dépannage. Vous devrez probablement l’utiliser pour une casserole plus petite (la taille de 10 pouces). Si le fond est brun mais que le dessus est très liquide, retirez la casserole du feu et faites griller pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit presque prise. Cela facilitera le retournement. Vous n’aurez peut-être pas besoin de cette astuce avec une casserole de 12 pouces.
• Retourner et faire cuire l’autre côté. Placez la planche à découper sur le dessus, puis retournez la tortilla dessus. Cuire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit pris (environ 5 minutes). Ensuite, retournez-le à nouveau sur une planche à découper, de sorte que le dessus soit vers le haut.

Dégustez-le froid, à température ambiante ou tiède

Peut-on manger une tortilla espagnole froide ? L’un des avantages de la tortilla española est que vous pouvez la manger froide, à température ambiante ou tiède. Cela le rend incroyablement polyvalent. Mangez-le chaud pour le dîner ou le brunch comme plat principal. Servez-le à température ambiante ou froid coupé en quartiers ou en carrés comme recette de tapas espagnoles. Vraiment tout est permis !

Vous pouvez laisser la tortilla espagnole sur le comptoir à température ambiante jusqu’à 2 heures avant de servir, ce qui facilite la préparation à l’avance. En Espagne, les gens le laissent encore plus longtemps : ils sont beaucoup plus libéraux avec le fait de laisser les choses sur le comptoir que nous ne le sommes ici en Amérique (et je n’ai jamais eu d’effets indésirables !).

Combien de temps se conserve une tortilla espagnole ?

Combien de temps dure la tortilla espagnole ? 3 jours. Vous pouvez servir la tortilla española à différentes températures, il est donc facile de la servir comme reste ou de la préparer à l’avance. Voici quelques remarques :

• Gardez-le 2 à 3 heures à température ambiante avant de servir. Vous pouvez le laisser plus longtemps si vous le souhaitez (voir les notes ci-dessus).
• Réfrigérer jusqu’à 3 jours. Vous pouvez le servir froid ou le laisser reposer et revenir à température ambiante.
• Réchauffer la tortilla espagnole dans un four à 300 degrés pendant quelques minutes si vous souhaitez le servir chaud.

Que manger avec une tortilla espagnole

Il existe de nombreuses façons de manger de la tortilla espagnole, selon le repas de la journée. Les Espagnols mangent traditionnellement de la tortilla española à tout moment de la journée : petit-déjeuner, déjeuner, dîner ou tapas. Voici quelques idées :

• Brunch ou dîner : Servir chaud avec une salade de roquette et du pain frais.
• Sandwich: Faire un bocadillo de tortilla: servez-le à température ambiante entre deux tranches de baguette badigeonnées de mayonnaise.
• Tapas : Coupez-le en quartiers ou en carrés et mangez-le avec des cure-dents. Servez-le dans une tartinade avec des olives marinées, des amandes marcona, du fromage Manchego et du jamón serrano (la version espagnole du prosciutto).

À propos du livre : Diala’s Kitchen

Cette recette vous vient tout droit du nouveau livre de cuisine Diala’s Kitchen, écrit par la charmante Diala Canelo. Diala est une incroyable créatrice de recettes et photographe culinaire (vous devez la suivre sur Instagram). Elle est dominicaine et vit maintenant à Toronto, et aime voyager. L’une des choses que nous aimons dans son livre, c’est que son style de cuisine est si similaire au nôtre : des repas frais et végétaliens avec parfois de beaux fruits de mer également. Nous au sens propre Je veux faire toutes les recettes du livre : salade de falafels, hamburgers au saumon, soupe de la déesse verte, feta au four, pâtes aux truffes, ragoût de crevettes à la sauce coco-tomate, pain aux bananes caramélisées et à la cannelle, scones à la citrouille… la liste est longue !

Une chose spéciale à propos de cette recette de tortilla espagnole est que Diala et moi nous sommes liés par un profond amour pour Barcelone. J’ai étudié à l’étranger à Madrid et alors que j’adore cette ville, mon cœur a été volé par le beau Barca. Alex et moi avons visité Barcelone en 2018 avec notre fils Larson et j’ai pu partager avec eux tous mes souvenirs culinaires préférés. Diala a récemment visité Barcelone cette année, et ayant grandi en République dominicaine, sa culture a été fortement influencée par la cuisine espagnole. Nous sommes donc absolument ravis de partager sa recette de tortilla española traditionnelle. Félicitations Diala, pour un incroyable livre! Nous avons hâte de cuisiner davantage.

Cette recette de tortilla espagnole est…

Végétarien et sans gluten.