Die Herstellung von klassischen, weichen und kaubaren Karamellbonbons zum Füllen in Strümpfe, zum Verschenken an geliebte Menschen in Nah und Fern oder einfach zum Sich-Verwöhnen ist einfacher, als Sie sich vorstellen können. Sie können diese süßen Süßigkeiten in etwa 30 Minuten zubereiten. Dann müssen Sie sie nur noch abkühlen und einwickeln!
Die Arbeit mit Zucker ist einfach eine Frage der Vorbereitung, des Fokus und des Instinkts. Jedes Mal, wenn ich versucht habe, meine Karamellherstellung zu beschleunigen, war ich frustriert von entweder einem flüssigen oder verbrannten Karamell oder einem flüssigen Karamell und einem verbrannten Ich. All das wollen wir hier nicht.
Diese Karamellen sind mein süßer Stolz und meine Freude. Das „perfekte“ Karamell ist für mich eines, das nicht flüssig, aber auch nicht zu hart ist. Ein Buttergeschmack ist ein Muss und darf nicht im Geringsten körnig sein. Dieses Rezept deckt all diese Grundlagen ab, sodass Sie sehen können, warum ich es gerne teile.
Wie man Karamellbonbons macht
Karamell ist kein Rezept, an das man ohne Vorbereitung herangehen sollte. Alles, vom Wetter bis zum Topf, den Sie verwenden, spielt eine Rolle, wie erfolgreich Sie bei der Herstellung von Karamellbonbons sind. Am wichtigsten, Sie Muss Entspannen Sie Sich. Sich durch die Herstellung von Karamellbonbons zu hetzen, ist eine frustrierende Übung.
Als ich noch ein kleiner Kochschüler war, hatte ich einen Lehrer für klassische Konditorei, Chefkoch Bandula, der ein zertifizierter Konditormeister war. Im Grunde war er in der oberen Liga der Konditoren der Welt und ich hatte das Glück, sein Schüler zu sein.
Der einzige Ratschlag, den er mir gab und den ich bis heute trage, lautet: „Wenn du dich beim Karamellmachen nicht entspannst, wirst du jedes Mal scheitern.“ Es ist eine Beratung, die über die Konditorei hinausgeht.
- Ohne die Kinder: Während ich im Allgemeinen ein großer Fan von Kindern in der Küche bin, ist das nicht der Fall, wenn es um Küche geht Herstellung das Karamell. Zuckerverbrennungen sind furchtbar schmerzhaft und das Risiko nicht wert. Wenn es um das Verpacken der Bonbons geht, dann sind alle Mann an Deck.
- Trockene Tage sind am besten. Vermeide es, Karamell an extrem feuchten oder regnerischen Tagen zuzubereiten, denn wenn Zucker abkühlt, verdunstet er Feuchtigkeit, und wenn er damit fertig ist, dreht er sich wieder um und nimmt sie wieder auf.
- Verwenden Sie einen großen Topf: Sicherheitshalber ist ein größerer Topf notwendig. Sobald die Sahne-Butter-Mischung zum kochenden Zucker gegeben wird, dampft die Mischung und sprudelt heftig. Ein größerer Topf verringert das Risiko, dass der Zucker im Topf überläuft und Sie sich verbrennen.
- Verwenden Sie einen Holzlöffel: Ein Holzlöffel ist das beste Werkzeug, um die Sahne einzurühren. Es wird die Hitze des Zuckers nicht leiten und Ihre Hand verbrennen. Legen Sie außerdem niemals Ihr Gesicht oder Ihren Arm direkt über den Topf.
- Verwenden Sie Maissirup. Bei der Herstellung von Karamell dreht sich alles um Chemie. Aus einem Molekül Saccharose und einem Molekül Wasser werden zwei Moleküle Einfachzucker gebildet. Invertzucker wie Maissirup (auch bekannt als Glukose) erleichtert die Bildung von Einfachzucker, der auch verhindert, dass unsere fertigen Bonbons nach dem Aushärten körnig werden.
- Den Zucker nicht säen: Ein winziges Zuckerkorn, das wieder in die kochende Zuckermischung eingeführt wird, kann die gesamte Charge umkristallisieren oder „impfen“. Es gibt nichts Enttäuschenderes, als zuzusehen, wie Ihr Topf mit flüssigem Zucker wie ein Winterteich zufriert.
- Verwenden Sie eine dieser beiden Methoden, um das Seeding zu vermeiden:
- Drücken Sie eine nasse Teigbürste gegen die Seite des Topfes und lassen Sie das Wasser die Kristalle wegspülen.
- Abdeckung der Topf mit Deckel. Der Dampf, der entsteht, wenn das Wasser im Topf verdunstet, reicht normalerweise aus, um alle unerwünschten Kristalle aufzulösen.
- Verwenden Sie eine dieser beiden Methoden, um das Seeding zu vermeiden:
- Bleiben Sie dran: Gehen Sie nicht weg oder beschäftigen Sie sich mit etwas anderem. Zucker kocht an diesem Punkt schnell und kann innerhalb weniger Minuten von perfekt zum Rauchen übergehen.
Candy-Making: Soft-Ball-Bühne vs. Hard-Ball-Bühne
Wenn Sie vorhaben, Süßigkeiten herzustellen, ist es ratsam, in ein zuverlässiges Süßigkeitenthermometer zu investieren. Das von Ihnen ausgewählte Zuckerthermometer sollte in 2-Grad-Intervallen markiert sein, da dies der Grad der Trennung zwischen „Karamell“ und „verbrannt“ ist.
- Fadenstadium: Zucker beginnt bei 215°F (102°C) seine Form zu halten
- Soft-Ball-Stadium: 115 °C (240 °F)
- Firm-Ball-Stadium: 115-118 °C (241-249 °F)
- Hard-Ball-Stadium: 250-260°F (122-127°C)
- Karamellstufe: bei 160 °C (320 °F) (Jeder heißer, der Zucker explodiert schließlich.)
Für einen hellen und zarten Karamellgeschmackkochen Sie den Zucker auf 300 ° F.
Für dunklere, robustere Karamellen, Kochen Sie den Zucker auf 350 ° F.
Geschmacksvariationen für hausgemachte Karamellbonbons
Lassen Sie sich beim Aromatisieren von Karamellbonbons von Ihrer Fantasie leiten. Sie können Extrakte verwenden, die Sahne aromatisieren, Liköre verwenden oder sie einfach mit Salz abrunden.
Auszüge: Ersetzen Sie die Vanille in diesem Rezept durch einen der folgenden Extrakte.
- Ahorn
- Rum
- Zimt
- Kokosnuss
Steil: Sie können die Sahne würzen, indem Sie sie mit Blättern oder Gewürzen aufweichen, bevor Sie sie abseihen und zum Karamell hinzufügen.
- Lavendel
- Rosenblätter
- Teeblätter
- Kaffee
Besoffen: Fügen Sie der Sahne Liköre hinzu, bevor Sie sie erhitzen.
- Grand Marnier
- Bourbon
- Brandy
- Cognac
Hilfreiche Leckerbissen zum Schneiden von Karamellbonbons
Lassen Sie Ihr Karamell mindestens drei Stunden auf der Arbeitsplatte abkühlen. Karamell, das zu weich ist, behält seine Form nicht und wird Sie nur bei Ihren Versuchen, es einzuwickeln, frustrieren.
- Ein Nudelbrett aus Marmor ist nicht unbedingt erforderlich, aber wenn Sie eines haben, funktionieren sie hervorragend. Ich finde, es hält die Karamellen kühl und sie haften weniger an Marmor als an anderen Oberflächen.
- Zum Schneiden von Karamellbonbons ist ein langes, scharfes Messer unerlässlich.
- Buttern Sie die Karamell-Schneidefläche, bevor Sie beginnen, und buttern Sie die Messerklinge zwischen jedem Schnitt.
- Verwenden Sie ein Lineal, um Ihre Größen beim Schneiden zu führen, damit sie in die Verpackungen passen.
- Wenn Ihr Karamell nach drei Stunden Abkühlen zu weich zum Schneiden ist, kann dies daran liegen, dass die Luft zu feucht ist oder es nicht auf die richtige Temperatur gekocht wurde. Verwenden Sie es einfach wieder und verwenden Sie es als Karamellsauce.
- Wenn das Karamell zu hart ist, wurde es beim letzten Kochen zu heiß gekocht. Sie können es über einem Wasserbad oder in heißer Milch schmelzen, um ein Karamellgetränk oder eine Sauce zuzubereiten.
Wie man hausgemachte Karamellbonbons einwickelt
Das Verpacken der Bonbons ist ziemlich einfach, sobald Sie den Dreh raus haben. Verwenden Sie vorgeschnittene Quadrate, die mit „Twisting Wax Paper“ beschriftet sind. Diese halten die Drehung im Papier, ohne dass Kabelbinder oder Bänder erforderlich sind.
Den Karamell mittig auf die lange Seite des Wraps legen und aufrollen. Halten Sie die Bonbons und verwenden Sie den fleischigen Teil Ihres Daumens, um ein Ende der Verpackung zu halten, während Sie mit der anderen Hand drehen. Wiederholen Sie diesen Vorgang am anderen losen Ende.
So bewahren Sie hausgemachtes Karamell auf
Ich bewahre meine eingewickelten Karamellbonbons in einem Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel (oder einem Deckel, der klemmt) auf. Wenn Sie eine dieser Silica-Päckchen haben (sie kommen normalerweise in Packungen mit Jerky oder Nori oder in Schuhkartons), werfen Sie auch eine davon in das Glas. Die luftdichte, feuchtigkeitsfreie Umgebung verhindert, dass die Bonbons zu weich oder zu hart werden.
Bewahren Sie das Glas drei Wochen lang in einer kühlen, dunklen Speisekammer bei Raumtemperatur auf.
Wie man weiche Karamellbonbons einfriert
Um die eingewickelten Karamellbonbons einzufrieren, geben Sie sie einfach in einen Gefrierbeutel und bewahren Sie sie drei Monate lang im Gefrierschrank auf. Vor dem Genuss bei Zimmertemperatur auftauen.
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Weiche Karamellbonbons
Zutaten
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3 Tassen (600 Gramm) Kristallzucker
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1/2 Tasse (170 Gramm) leichter Maissirup
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1/4 Tasse (59 Milliliter) Wasser
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1 1/2 Tassen (360 Milliliter) Schwere creme
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3/4 Tassen (170 Gramm) ungesalzene Butterin Scheiben geschnitten und bei Raumtemperatur (plus mehr für die Zubereitung des Gerichts)
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
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1/2 Teelöffel koscheres Salz
Spezialausrüstung
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Süßigkeiten-Thermometer
Methode
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Bereiten Sie eine Auflaufform vor:
Butter eine 8-x8-Zoll-Auflaufform. Schneiden Sie zwei Streifen Pergamentpapier, beide 7 1/2 Zoll x 6 Zoll, und legen Sie sie übereinander in die Schüssel. Dadurch lässt sich das erstarrte Karamell leicht aus der Form heben.
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Zucker kochen:
Stellen Sie einen 4 1/2- oder 5-Liter-Feuertopf (oder einen anderen Topf mit schwerem Boden) über eine große Herdplatte auf Ihren Herd, aber schalten Sie ihn nicht ein. Zucker, Maissirup und Wasser in den Topf geben. Mit einem Holzlöffel umrühren, bis die Mischung matschigem Schnee ähnelt. Spüle den Holzlöffel ab, um Zuckerkristalle zu entfernen, und lege ihn zur späteren Verwendung beiseite.
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Bürsten Sie die Seiten des Topfes:
Verwenden Sie einen in Wasser getauchten Backpinsel, um alle Zuckerkristalle abzubürsten, die möglicherweise an den Seiten des Topfes über dem matschigen Zucker haften.
Stellen Sie das Zuckerthermometer in den Topf und achten Sie darauf, dass der Boden des Thermometers mit dem Zucker bedeckt ist.
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Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen:
Stellen Sie den Brenner unter dem Topf auf mittlere Stufe und bringen Sie die Zuckermischung zum Kochen, ohne sie umzurühren. Der Zucker geht von einem schnellen, klaren Kochen zu einem schlammigen, langsamen Kochen über. Der Zucker beginnt, eine goldgelbe Farbe anzunehmen.
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Während der Zucker kocht, die Sahne erhitzen:
In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Sahne hinzufügen. Sie wollen nicht, dass die Sahne köchelt oder kocht. Sobald Dampf von der Oberfläche der Sahne aufsteigt, die geschnittene Butter, den Vanilleextrakt und das Salz hinzufügen. Es ist in Ordnung, wenn die Butter nicht vollständig in der Sahne geschmolzen ist.
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Beobachten Sie den Zucker und fügen Sie die Sahne hinzu:
Der Zucker wird von einem schnellen, raschelnden Sieden zu einem langsamen, trägen Kochen übergehen, wenn das Wasser in der Mischung abgekocht wird. Gehen Sie nicht weg oder lenken Sie Ihre Aufmerksamkeit nicht vom Zucker ab.
Sobald der Zucker eine tiefe Bernsteinfarbe annimmt und 320°F erreicht, fügen Sie vorsichtig die Sahnemischung in vier Teilen hinzu, 1/4 Tasse auf einmal. Achten Sie darauf, Ihre Arme oder Ihr Gesicht nicht über den Topf zu legen, da die Mischung heftig kocht und dampft.
Sobald die Sahne vollständig hinzugefügt ist, mit einem Holzlöffel umrühren, bis keine großen Butterstücke mehr übrig sind. Hör auf zu rühren und koche das Karamell, bis du es wieder auf 240°F gebracht hast.
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Gießen Sie das Karamell in die Form:
Sobald das Karamell 240 ° F erreicht hat, gießen Sie es in die Mitte der vorbereiteten Schüssel. Klopfen Sie die Form vorsichtig auf die Arbeitsplatte, um große Luftblasen zu entfernen, und lassen Sie das Karamell auf einem Backgitter abkühlen, bis es fest ist, oder drei Stunden.
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Karamell in Scheiben schneiden:
1 Esslöffel Butter schmelzen. Verwenden Sie dann Ihren Backpinsel, um sowohl die Klinge Ihres Messers als auch das Schneidebrett oder die Oberfläche, auf der Sie die Karamellen schneiden, mit Butter zu bestreichen. Das verhindert, dass die Karamellen kleben.
Sobald das Karamell fest ist. Verwenden Sie die Seiten des Pergaments, um das Karamell aus der Form zu heben und es auf Ihre gebutterte Schneidefläche zu übertragen. Entfernen Sie das Pergamentpapier und schneiden Sie den Karamell in Stücke, die der Größe Ihres Bonbonpapiers entsprechen. Sie werden das Messer nach unten drücken, um sie zu schneiden, anstatt es durchzuziehen.
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Karamellen einpacken und aufbewahren:
Legen Sie nach dem Schneiden ein Karamell auf die Mittelkante eines Wachspapierquadrats, rollen Sie es auf und drehen Sie jedes Ende, um die Verpackung vollständig zu schließen. Bewahren Sie die verpackten Bonbons drei Wochen lang in einem luftdichten Behälter oder Aufbewahrungsbeutel bei Raumtemperatur auf oder füllen Sie sie in einen Gefrierbeutel, um sie drei Monate lang aufzubewahren.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 110 | Kalorien |
| 6g | Fett |
| 15g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
