Artisan Multigrain Bread

Cette recette de pain multigrain artisanal sans pétrissage nécessite très peu de temps de manipulation et donne deux miches de pain copieuses. Dégustez tout de suite ou congelez pour plus tard !

Et si nous vous disions que vous pourriez faire du pain frais et artisanal à la maison, avec un temps d’activité minimal et une fraction du coût du pain acheté en magasin ? La plupart des recettes de pain nécessitent de nombreuses heures de travail. Mais il existe un type de fabrication de pain appelé pas de pétrissage pain, où vous pouvez mélanger un lot, le mettre au réfrigérateur pendant quelques heures (ou toute la nuit, jusqu’à 2 semaines), puis le façonner et le cuire le jour où vous voulez le manger. C’est vraiment simple, comparé à d’autres recettes de pain. Continuez à lire pour cette recette de pain multigrains et pour en savoir plus sur la cuisson du pain.

Faire ce pain multigrains sans pétrissage

Alex et moi cherchions une recette de pain multigrain facile. Nous avons donc rencontré la reine du pain artisanal sans pétrissage elle-même, Zoë François, co-auteur du Pain artisanal en cinq minutes par jour livres. Peut-être en avez-vous entendu parler ? Nous avions l’habitude de cuisiner à partir de ce livre il y a des années; Avance rapide de quelques années et il s’avère que Zoë est en fait une amie de notre chère amie Sarah !

Pour cette recette multigrains, Alex et moi avons adapté une recette du nouveau livre de cuisine de Zoë, Le nouveau pain artisanal en cinq minutes par jour. Nous avons augmenté les farines de seigle et de blé pour avoir un peu plus de nutrition et de saveur grillée. Ensuite, nous avons ajouté de la texture avec des mélanges : avoine, graines de tournesol et quinoa. Le résultat? Nous aimé ce. C’est notre nouvelle recette de pain multigrain incontournable! Nous ne pouvons pas vous dire à quel point nous sommes heureux de pouvoir faire notre propre pain : il a un goût incroyable et est loin du prix du pain artisanal acheté dans notre magasin préféré.

Entretien avec l’auteur Zoë François

Encore mieux, nous avons rattrapé Pain artisanal en 5 minutes par jour l’auteur Zoë ici pour lui en savoir plus sur la recette de pain artisanal sans pétrissage dans l’interview ci-dessous. Nous sommes honorés de partager son point de vue et son histoire!

Vous êtes un boulanger et un auteur prospère à Minneapolis. Comment as-tu commencé la pâtisserie ?

Zoé : J’ai commencé la « pâtisserie » vers l’âge de 7 ans. Mon ami et moi mélangeions des ingrédients aléatoires ensemble, les jetions dans le four et attendions de voir ce qui se passerait. Les résultats étaient techniquement comestibles, mais la vraie raison pour laquelle nous l’avons fait était de voir les choses exploser. Ma mère n’était pas vraiment une boulangère (ce qui est un euphémisme), donc si je voulais des bonbons, je devais les faire moi-même. Et, étant ado, j’ai toujours eu envie de sucreries !

J’ai passé beaucoup de temps à développer mes propres recettes de cookies. Au collège, j’ai pris ces recettes et j’ai créé une entreprise de biscuits. Cela le fait paraître beaucoup plus gros qu’il ne l’était, ce qui était en fait un chariot que je poussais dans le centre-ville de Burlington, dans le Vermont, et que je vendais aux hommes d’affaires locaux au déjeuner. J’avais suffisamment d’habitués pour prendre un semestre de congé scolaire et cuisiner à plein temps.

Après avoir terminé mes études universitaires et entamé une carrière moins que satisfaisante dans le marketing, j’ai eu envie de cuisiner à nouveau. Je me suis retrouvé à la CIA à New York, puis j’ai travaillé pour Andrew Zimmern à Minneapolis avant qu’il ne mange des insectes et des bestioles à l’échelle mondiale.

Comment le Pain artisanal en 5 minutes par jour livre est-il arrivé ?

Zoé : J’ai quitté mon métier de pâtissière quand j’ai eu mon premier fils, car le métier de la restauration est fou et pas tout à fait propice à la vie de famille. J’étais à un cours de musique avec mon fils alors âgé de 2 ans et j’ai rencontré Jeff Hertzberg, médecin et boulanger amateur enthousiaste. Il a partagé avec moi une « recette » sur laquelle il travaillait et m’a demandé de l’essayer. J’ai résisté aussi longtemps que j’ai pu, parce que ça ne semblait pas marcher et je ne voulais pas le blesser. Le concept de conserver la pâte au réfrigérateur allait à l’encontre de tout ce que j’avais appris à l’école de cuisine et quand quelque chose semble trop beau pour être vrai, c’est généralement le cas.

Eh bien, Jeff est un homme très persistant et j’ai finalement essayé. Je suis revenu au cours de musique la semaine suivante et lui ai dit qu’il devait absolument mettre la recette devant tout le monde. J’étais hystérique à propos de tout ça, le pain était incroyable, c’était facile et c’était assez rapide pour avoir un sens dans la vie de chaque personne occupée. Il avait appelé l’émission de radio The Splendid Table pour demander à Lynne Rosetto Kasper comment faire publier un livre de cuisine. Il se trouve qu’un éditeur écoutait l’émission, elle a contacté Lynne pour savoir comment entrer en contact avec Jeff et c’est ainsi que notre premier livre est né. Jeff m’a demandé d’en faire partie parce que cette première recette était en mauvais état (un autre euphémisme) et qu’il n’aimait pas particulièrement les livres de cuisine. Je l’ai fait pour l’expérience et la prochaine chose que je sais, nous terminons notre 5e livre ensemble.

Quels sont les principaux avantages de la cuisson du pain fait maison ?

Zoé : Notre méthode produit du pain de qualité artisanale pour une fraction du coût de ce que vous pouvez acheter au magasin. Il en coûte environ 50 cents pour cuire un pain de 1 livre de notre recette de pain maître artisan. Vous ne pouvez même plus acheter une tranche pour ce peu dans une boulangerie.

La principale raison pour laquelle les gens ont arrêté de faire du pain était que le processus les intimidait ou qu’ils pensaient que cela prenait trop de temps. Nous avons créé notre méthode en pensant à eux. Nous savions que cela devait être si facile que même le cuisinier le plus hésitant voudrait l’essayer et que cela devait être rapide. Nous sommes tous tellement occupés que passer la journée sur une miche de pain n’est tout simplement pas réaliste pour la plupart des gens. 5 minutes que nous pouvons faire.

Évidemment, c’est le temps actif. Une autre bonne raison de faire votre propre pain est d’avoir un contrôle total sur les ingrédients que vous utilisez. Notre recette principale est juste de la farine, de l’eau, de la levure et du sel. C’est tout ce dont vous avez besoin pour cuire une magnifique miche de pain.

Y a-t-il des avantages pour la santé au pain fait maison?

Zoé : La plupart des pains que vous trouvez à l’épicerie (en particulier ceux dans des sacs en plastique) contiennent toutes sortes de conservateurs, de colorants alimentaires et beaucoup de sucres inutiles. La plupart des pains de blé entier sont principalement de la farine blanche, mais ils ajoutent de la mélasse et des colorants alimentaires pour le faire ressembler à du pain de grains entiers. Beaucoup de nos lecteurs veulent plus de contrôle sur ce qu’ils mangent, et faire cuire leur pain est un bon point de départ. Notre deuxième livre, Healthy Bread in Five Minutes a Day, a été écrit parce que nos lecteurs nous demandaient plus de pains de grains entiers.

Comment réagissez-vous à la popularité de manger sans gluten ?

Zoé : Je n’avais jamais entendu parler de la maladie coeliaque avant d’écrire notre premier livre. Lors de sa sortie en 2007, notre site Web a été inondé de demandes de versions sans gluten de nos recettes rapides et faciles. Nous avons commencé à en développer pour satisfaire les demandes. Il est devenu évident qu’il ne s’agissait pas seulement de quelques personnes; c’était beaucoup. Nous avons ajouté un chapitre sur les pains sans gluten dans HBin5 et avons reçu une réponse formidable. Le nombre de personnes diagnostiquées avec la maladie coeliaque augmente, tout comme le nombre de personnes intolérantes et sensibles au blé. Jeff et moi avons décidé qu’un petit chapitre dans nos livres remplis de blé n’était pas vraiment juste pour ces gens, alors nous venons d’écrire un livre entièrement sans gluten. Le pain artisanal sans gluten en cinq minutes par jour sortira en octobre.

Le pain est un aliment de base de notre alimentation, comme partout dans le monde. Jeff et moi le cuisinons tous les jours. Ni l’un ni l’autre de nous n’a pris de poids au cours de cette aventure de 10 ans dans la boulangerie, car nous en mangeons avec modération. Jeff, le médecin, dit toujours “tout avec modération, même avec modération !”

Autre chose à partager ?

Zoé : Nous comprenons que la cuisson du pain semble intimidante, nous avons donc un site Web où nous avons des vidéos et de nombreuses photos pour montrer à quel point c’est facile. Nous invitons également tous nos lecteurs à venir poser des questions et Jeff ou moi sommes là pour vous aider 24h/24 et 7j/7 !

Merci beaucoup à Zoë pour votre inspiration et votre perspicacité!

Comment conserver le pain

Parce que ce pain multigrains fait maison ne contient aucun agent de conservation, il ne restera pas longtemps frais sur votre comptoir. Cela dit, vous pouvez le conserver dans un sac en papier ou un sac à pain en tissu à température ambiante pendant quelques jours, ou congeler le pain entier avant de le trancher. Pour congeler le pain, enveloppez-le dans une pellicule plastique, puis scellez-le dans un sac à fermeture éclair. Lorsque vous êtes prêt à manger le pain multigrains, placez-le sur votre comptoir pour le décongeler. Quoi que vous fassiez, ne conservez pas le pain fait maison au réfrigérateur, sinon il va se dessécher !

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Voici quelques façons dont nous aimons utiliser notre pain multigrain :

Cette recette est…

Cette recette de pain multigrains est végétarienne, végétalienne, sans produits laitiers et à base de plantes.