Will Coleman’s Fried Chicken Biscuit Sandwiches

Als ich ein Kind war, das in Detroit aufwuchs, rief ich jedes Wochenende meine Großmutter an und bat sie, zu mir nach Hause zu kommen, um sich ein Frühstück, Kartenspiele und zufällige Autofahrten durch unsere Nachbarschaft zu gönnen. Egal, was sie an diesem Tag vorhatte, sie konnte nie einem meiner liebsten Frühstücksgerichte aus ihrer Kindheit widerstehen: Buttermilchkekse. Kekse in meinem Haushalt haben eine ganze Reise hinter sich. Meine Mutter fing an, Kekse zu backen, indem sie einfach eine Dose öffnete und Feierabend machte. Während ich immer ein Fan von Küchenkürzeln sein werde, hat diese in einem Haus voller raffinierter Geschmacksknospen nicht lange gehalten. Als meine Mutter anfing, das Keksrezept meines Großvaters zuzubereiten, hat sie es nie bereut – und ich auch nicht.

Ich lebe nicht mehr in Detroit und kann meine Großmutter nicht mehr jedes Wochenende anrufen, um vorbeizukommen, aber diese Kekse bleiben ein Grundnahrungsmittel in meiner New Yorker Küche. Jeder Keks ist ein einzigartiges Erlebnis. Manchmal reicht ein einfacher Aufstrich aus Marmelade und Butter, und manchmal werden diese Kekse zu einem Gefäß für etwas Wunderbares – wie ein knuspriges Stück würziges, in Buttermilch gebratenes Hähnchen (oder Wels, wenn ich spontan bin). Ich habe es immer vorgezogen, gebratenes Hähnchen zwischen einem aufgeschnittenen Keks zu essen, wegen der Komplexität der Textur und des buttrigen Geschmacks, die mit jedem Bissen einhergehen.

Meine gebratenen Hähnchenkekse sind zwar köstlich, aber sie sind noch viel mehr als das. Sie repräsentieren die Suche nach den Rezepten und Traditionen, die in meiner Blutlinie liegen. Oft ist es für die Geschichten von Afroamerikanern leicht, vergessen zu werden oder verloren zu gehen, weil unser Land versucht hat, unsere Geschichte auszulöschen und zu verbergen. Deshalb fühle ich mich verpflichtet, die Erinnerungen und Rezepte meiner Vorfahren aufzuspüren. Als Kind ging ich häufig in das Haus eines meiner Familienmitglieder oder Freunde und roch die Aromen von Brathähnchen. Der schnelle Hauch von gewürztem Hühnchen und Öl an der Haustür zog mich immer an, um zu untersuchen, was in der Küche vor sich ging. Diese Momente machten mich hungrig zu erfahren, wie jeder klassische Soul-Food-Gerichte auf den Punkt bringt.

Als schwarzer Mann wurde mir von der Gesellschaft ein ziemlicher Teil der Scham überliefert, weil ich einfach Platz einnahm und Freude an den Rezepten und Traditionen fand, zu denen ich mich hingezogen fühle. Als Kind dachte ich, dass es zu viel für die Welt sei, ich selbst zu sein, und dass ich versuchen sollte, mich in einen vorherbestimmten Status quo einzufügen. Erst durch unzählige einflussreiche Gespräche mit Freunden und Familie habe ich gelernt, dass es ausreicht, ganz ich selbst zu sein. Ich habe auch gelernt, die Rezepte anzunehmen, von denen ich immer wusste, dass sie zu Hause sind, und niemals die Perspektiven der Gesellschaft und ungeschulte Stereotypen zu stärken, um zu ruinieren, wer ich bin oder was ich liebe.

„Ich fühle mich verpflichtet, die Erinnerungen und Rezepte meiner Vorfahren aufzuspüren.“

Diese Gespräche lehrten mich auch, wie wichtig das Kochen ist, um Erinnerungen und sinnvolle Verbindungen zu schaffen. Als mein Großvater dieses Rezept für Buttermilchkekse weitergegeben hat, erinnere ich mich lebhaft daran, dass meine Mutter die Kekse bei jeder sich bietenden Gelegenheit gebacken hat. Ich glaube, dass sie sie so häufig gemacht hat, weil sie für unseren Haushalt ein Gefühl von Geborgenheit, Vertrautheit und Liebe ausstrahlten. Egal wie oft sie mich bat, entweder das Mehl zu nehmen oder den Teigschneider aus einer der Schubladen zu ziehen, ich wurde nie müde, mit ihr Kekse zu backen. Ich wusste, dass diese Erinnerungen etwas sein würden, das ich für immer schätzen könnte.

Meine eigenen Traditionen zu kreieren und Rezepte an meine Freunde und Familie weiterzugeben, ist für meine Küche von größter Bedeutung. Ich habe auch gelernt, diesen Generationenrezepten meine eigene Note zu verleihen. Diese Kekse begannen als einfaches Rezept mit fünf Zutaten, und ich habe sie an meine aktuelle Geschichte und die neuen Geschmacksrichtungen angepasst, denen ich endlos nachjage. Genauso wie meine Mutter ihre klassischen Abendessen unter der Woche umstellen würde, um den endlosen Heißhunger unserer Familie zu stillen, habe ich dasselbe mit diesem Rezept gemacht. Ich habe in den Keksen pflanzliches Backfett gegen Butter ausgetauscht, um eine cremigere Textur und einen buttrigeren Geschmack zu erzielen; Ich habe die Menge an Backpulver und Backpulver erhöht, um die Zartheit zu erhöhen und für reichlich Aufgang zu sorgen. und ich habe die Keksgröße erhöht, um mehr Platz für das Brathähnchen zu schaffen. Mein Brathähnchenrezept ist fast identisch mit der Methode geblieben, die ich von meiner Mutter gelernt habe, obwohl ich etwas Hitze hinzugefügt und einige Techniken für knusprigere Ergebnisse perfektioniert habe.

Diese Kekse und Brathähnchen erinnern mich immer an meine Wurzeln, die Wochenenden mit meiner Oma und die unzähligen witzigen Geschichten, die mit jeder Zutat verbunden sind. Wenn die frisch gebackenen Kekse aus dem Ofen lugen und Hähnchen in Buttermilch in Öl gebraten werden, fühle ich mich wie zu Hause.

Mein einziger großer Tipp für die Herstellung von gebratenen Hähnchenkeksen: Alles kalt halten

Wie viele Köche habe ich eine besondere Art, meine Mahlzeiten zuzubereiten, um sicherzustellen, dass ich mit einem köstlichen Ende belohnt werde, am meisten der ganzen Zeit. Dieses Rezept erfordert keinen ganzen Tag in der Küche, obwohl es Geduld und Planung erfordert. Kekse gehören zu den Rezepten, die etwas mehr Aufmerksamkeit erfordern, damit sie perfekt gelingen.

Hier ist er also, mein einziger großer Tipp für die Zubereitung von Brathähnchenkeksen: Alles kalt stellen. Der Schlüssel zur Herstellung schuppiger und weicher Kekse besteht darin, schnell zu arbeiten und sicherzustellen, dass Butter und Buttermilch unmittelbar vor der Verwendung aus dem Kühlschrank genommen werden. Ich mag es auch, meine geschnittenen Kekse vor dem Backen für 10 Minuten in den Gefrierschrank zu legen. Dasselbe gilt für mein würziges Brathähnchen. Sie möchten schnell handeln, wenn Sie das Hähnchen aus der Buttermilchlake nehmen und in die Panade geben, damit das Hähnchen vor dem Braten eiskalt bleibt. Das sorgt für extra knusprige Hähnchenstücke.

Welche Teile des Huhns sollte ich für dieses Rezept verwenden?

Sie können die Hähnchenschenkel gegen Flügel oder Beine austauschen und wenn Sie Hähnchen mit Knochen und Haut bevorzugen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie das Huhn etwas länger braten, bis es vollständig gekocht ist.

Womit soll ich die Sandwiches servieren?

Dieses Sandwich ist sehr köstlich, wenn es mit eingelegtem Gemüse oder Paprika, Honig und scharfer Soße belegt wird. Wenn ich nach einer herzhafteren Mahlzeit suche, zaubere ich gerne einen schnellen Krautsalat, gebackene Makkaroni mit Käse, Kartoffelsalat oder geschmorten Grünkohl.