Pad Thai wird vegetarisch! Knuspriger, in der Pfanne gebratener Tofu ist Ihr Protein, und Salz ersetzt die Fischsauce für eine vegetarische Variante dieses Lieblingsgerichts zum Mitnehmen.
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Pad Thai ist ein klassisches Gericht zum Mitnehmen oder Essen in thailändischen Restaurants. Glücklicherweise ist es für Hobbyköche kein großes Geheimnis, was ein gutes Pad Thai ausmacht – es gibt ein wenig Vorbereitung im Voraus, aber es ist nicht schwer, es zu Hause zu machen. Woo hoo!
Alle Details und Anweisungen finden Sie in unserem Rezept „Wie man Pad Thai macht“, das Garnelen enthält. Ich habe es in Zusammenarbeit mit dem Koch eines lokalen Thai-Restaurants entwickelt!
Was ist Pad-Thai?
Pad Thai ist ein Gericht auf Nudelbasis, das oft mit gehackten Erdnüssen, Sojasprossen, Frühlingszwiebeln und manchmal Karotten, Koriander und/oder einer Limettenscheibe serviert wird. Es wird oft mit Tofu, Garnelen oder Hühnchen serviert.
Die Sauce ist der Schlüssel zu Pad Thai. Das macht Pad Thai zu dem, was es ist, im Gegensatz zu anderen gebratenen Nudelgerichten. Es gibt ein spezifisches Gleichgewicht von Aromen, das entsteht, wenn Sie Zucker, Reisessig, Fischsauce und Tamarinde (eine süß-saure Frucht, die hier entweder als Konzentrat oder als Fruchtfleisch hinzugefügt wird; weitere Informationen siehe unten) kombinieren. Das sind die Zutaten für diese Pad-Thai-Sauce.
Wie man Pad Thai vegetarisch macht – und vegan
In Thailand ist es nicht ungewöhnlich, dieses Gericht mit Tofu zu sehen. Das Gericht ist jedoch nicht streng vegetarisch, bis Sie die Fischsauce entfernen.
Laut Chefkoch Peter, mit dem ich an diesen Pad-Thai-Rezepten gearbeitet habe, ist alles, was Sie brauchen, um das Element der Fischsauce zu replizieren, Salz.
Es bietet nicht die gleiche Geschmackstiefe wie Fischsauce, aber das Salz hilft, den Rest der Aromen auszugleichen und ahmt einen Teil des salzigen Geschmacks nach, den Sie von Fischsauce bekommen. Als ich ihm sagte, dass ich einige vegetarische Rezepte für Pad Thai im Internet gesehen hatte, bei denen getrocknete Pilze eingeweicht und eine Art Brühe zubereitet wurden, um den Umami-Geschmack von Fischsauce nachzuahmen, sagte er einfach: „Bitte tun Sie das nicht.“ Ich ahnte, dass es sowohl ein unnötiger Schritt als auch vielleicht ein bisschen anstößig war, Thai zu polstern, um es so zu machen.
Dieses Gericht vegan zuzubereiten ist ganz einfach – du musst nur die Eier entfernen!
Eine Anmerkung über Tamarinde
Wir haben uns auf Tamarinde konzentriert konzentrieren für dieses Rezept, da es weiter verbreitet ist. Es lässt sich ganz einfach mit den anderen Saucenzutaten verquirlen, es sind keine Vorbereitungen erforderlich.
Wenn du kaufst Tamarindenfleisch statt sich zu konzentrieren, nehmen Sie es aus der Verpackung, geben Sie es in eine Schüssel mit warmem bis heißem Wasser (genug, um es zu bedecken, etwa 3 bis 4 Tassen) und lassen Sie es 30 Minuten einweichen. Brechen Sie das Fruchtfleisch mit Ihren Händen auf, um die großen Samen und faserigen Teile zu trennen. Lassen Sie den Rest des Fruchtfleischs durch ein feinmaschiges Sieb und direkt in eine Schüssel laufen und kratzen Sie die Unterseite des Siebs ab, um festsitzendes Fruchtfleisch zu entfernen.
Sie sollten ungefähr 1/2 Tasse Fruchtfleisch haben – es wird samtig sein und wie Apfelbutter aussehen. Sie verwenden alles davon und verwenden es in der Sauce auf die gleiche Weise wie das Konzentrat – es ergibt mehr Sauce und eine, die etwas dicker / weniger wässrig ist.
Tipps zum Kochen mit Tofu
Hier sind ein paar Dinge, die Sie wissen sollten, um Tofu optimal zu kochen.
- Tofu ist in etwas Flüssigkeit verpackt. Schütte die Flüssigkeit ab, lege den Tofublock auf ein Schneidebrett und wickle ihn in ein Küchentuch oder eine doppelte Lage Küchenpapier ein.
- Drücken Sie mit Ihren Händen vorsichtig etwas von der überschüssigen Flüssigkeit in das Handtuch. Dadurch wird sichergestellt, dass der Tofu möglichst trocken ist, wenn du ihn in eine heiße Pfanne gibst, was bedeutet, dass er schön braun wird und außen etwas knusprig wird. Du kannst es in ein Handtuch gewickelt lassen, während du dich an die Zubereitung der anderen Zutaten machst.
- Sobald der Tofu das Gefühl hat, so viel Wasser wie möglich abgegeben zu haben – er wird immer noch feucht sein – schneiden Sie ihn vertikal in etwa 1/2 Zoll bis 2 Zoll breite Streifen – und schneiden Sie diese Streifen dann in kleinere Stücke von etwa der gleichen Größe damit sie gleichmäßig garen. Hier gibt es kein Richtig oder Falsch – versuchen Sie einfach, so symmetrisch wie möglich zu sein.
- Tupfen Sie den Tofu nach dem Schneiden ggf. noch einmal mit Küchenpapier oder einem anderen Küchentuch ab.
Welche Art von Nudeln eignet sich am besten für Pad Thai?
Reisnudeln in der Breite von Fettuccine sind typischerweise das, was Sie in Pad Thai finden. Sie finden Reisnudeln im internationalen Gang im Lebensmittelgeschäft oder in asiatischen Lebensmittelgeschäften in unscheinbaren Plastiktüten, die möglicherweise Kochanweisungen in einer Sprache enthalten, die Sie möglicherweise verstehen oder nicht. Wahrheit! (Hier sind die Nudeln, die ich für Pad Thai bevorzuge.)
Es gibt eine Sache, die bei Pad Thai so einen Unterschied macht: das vorherige Einweichen der Nudeln in kaltem Wasser. Sie können dies am Abend zuvor oder morgens an dem Tag tun, an dem Sie Pad Thai zubereiten werden.
Es wird so viel einfacher sein, die Nudeln zu kochen, weil sie etwas weicher geworden sind. Sie werden auch sehr schnell gekocht, direkt bevor sie in die heiße Pfanne mit den anderen Zutaten eingearbeitet werden.
Unterbrechen Sie das Kochen für beste Ergebnisse
Dieses Rezept funktioniert am besten, wenn Sie es in zwei Portionen aufteilen – sonst ist einfach zu viel Essen in der Pfanne und es wird schwierig, alles gleichmäßig zu garen. Außerdem wird Pad Thai in Restaurants (und in Imbisswagen in Thailand) normalerweise auf Bestellung zubereitet, eine Portion nach der anderen. Da steckt viel Weisheit dahinter.
Hinzufügen von mehr Gemüse
Obwohl ich gerne mehr Gemüse zu einem Gericht hinzufüge, wenn ich kann, lädt Sie ein traditionelles vegetarisches Pad Thai normalerweise nicht mit Gemüse auf. Chefkoch Peter sagt jedoch, dass Sie Ihre Favoriten hinzufügen können, wenn Sie möchten.
Werfen Sie ein paar Kaiserschoten, etwas zerkleinerten Kohl oder was auch immer Sie möchten hinein– die lassen sich gut gegen Ende des Garvorgangs einlegen, da sie schnell weich werden. Alles andere, das dicker oder härter ist, wie Karotten, Brokkoli, Spargel oder grüne Bohnen, müssen Sie früher im Prozess hinzufügen – nach dem Tofu, aber vor den Eiern. Schieben Sie das Gemüse einfach an den Rand der Pfanne, wenn Sie die Eier hinzufügen. Es wird passen.
Pad Thai macht tolle Reste!
Bei der Entwicklung von Pad-Thai-Rezepten habe ich gelernt, dass Pad Thai vier bis fünf Tage haltbar ist und sich in der Mikrowelle wunderbar aufwärmen lässt. (Manchmal füge ich gerne etwas mehr Soße hinzu.)
Ich war anfangs skeptisch, die Mikrowelle für Nudeln zu verwenden, aber diese Anweisung kam direkt von dem thailändischen Koch, von dem ich dieses Rezept angepasst habe. Wie Sie sich vielleicht vorstellen können, lässt sich Pad Thai nicht wirklich gut einfrieren. Wenn Sie und Ihre Lieben dieses Rezept mögen, haben Sie jedoch keinen Überschuss!
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Zutaten
- Für das Pad-Thai:
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1 (14 Unzen) Packung flache, breite Reisnudeln
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2 bis 3 Teelöffel Salz
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3/4 Tasse Reisessig
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1 bis 2 Teelöffel Tamarindenpaste oder -konzentrat
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1 Tasse Kristallzucker
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Prise Paprika (oder Cayenne-Pulver)
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10 bis 12 Esslöffel Raps- oder Pflanzenöl, aufgeteilt
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1 Pfund Tofu, extra fest, abgetropft und gewürfelt
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4 große Eier
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1/3 Tasse geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
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1 Tasse Sojasprossen
- Zum Garnieren (optional):
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1 Limette, in Viertel geschnitten
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2 EL geröstete, ungesalzene Erdnüsse, grob gehackt
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Gehackter Koriander zum Garnieren
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Paprikaflocken zum Garnieren
Methode
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Reisnudeln einweichen:
In einem großen Behälter, am besten mit Deckel, die Nudeln in kaltem Wasser einweichen, so dass sie bedeckt sind, damit keine Nudeln herausragen. Mindestens 2 Stunden oder bis zu 24 Stunden einweichen. Es kann gekühlt werden oder nicht – es spielt keine Rolle.
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Machen Sie die Soße:
In einer flachen Schüssel 2 Teelöffel Salz, Essig, Tamarindenkonzentrat und Zucker glatt rühren. Schmecken. Passen Sie die Sauce nach Bedarf an; Abhängig von den anderen Zutaten müssen Sie möglicherweise mehr Salz hinzufügen. Für Farbe eine Prise Paprikapulver oder Cayennepfeffer dazugeben.
Für dieses Rezept benötigen Sie nur etwa 1/2 Tasse Sauce (1/4 Tasse pro Charge). Jede zusätzliche Sauce kann bis zu 3 Monate im Kühlschrank aufbewahrt oder für Reste verwendet werden.
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Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen
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Teilen Sie alle Ihre Zutaten in zwei Chargen auf:
Ordnen Sie sie in der Nähe Ihres Herdes an. Sie bereiten jede Charge vollständig vor, eine nach der anderen.
Eine Charge nach der anderen arbeiten:
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Tofu kochen:
Erhitzen Sie einen Wok oder eine andere große Pfanne mit hohem Rand bei starker Hitze, die Sie während des Garens des Pad Thai beibehalten. Fügen Sie 2 Esslöffel Öl hinzu. Wenn es leicht zu schimmern beginnt, ist es fertig.
Geben Sie den Tofu für Ihre erste Portion in die Pfanne und lassen Sie ihn etwas Farbe annehmen, etwa 2 bis 3 Minuten. Wenden Sie es häufig, sobald Sie etwas Bräunung auf einer Seite haben. Sie werden nicht von allen Seiten braun. Weitere 2 bis 3 Minuten garen und dann den Tofu auf einen Teller geben. Beiseite legen.
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Eier kochen:
2 bis 3 Esslöffel Öl in die Pfanne geben. Wenn das Öl leicht zu schimmern beginnt, ist es fertig.
Die Eier für diese Charge in die Pfanne aufschlagen und mit der Spitze eines Holzlöffels das Eigelb vorsichtig lösen. Es sollte genug Öl in der Pfanne sein, damit es aussieht, als ob das Ei im Öl schwimmt oder darin schwebt. Dadurch haben Sie mehr Oberfläche, um das Ei zu kochen, ohne dass es anbrennt.
Das Ei vorsichtig schütteln und in der Pfanne wenden. Mit dem Löffel etwas zerkleinern, aber auf keinen Fall rühren. Dies sollte etwa eine Minute dauern.
Schieben Sie die Eier an den Rand der Pfanne, um Platz für den Tofu zu schaffen. Den Tofu wieder in die Pfanne geben.
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Nudeln weich machen:
Nehmen Sie mehrere Handvoll Ihrer Nudeln (etwa die Hälfte der Gesamtmenge) aus dem Wasser, in dem sie eingeweicht werden, und geben Sie sie in ein feinmaschiges Sieb. Die Verwendung des Siebs erspart Ihnen das Kochen und anschließende Abseihen der Nudeln – und beschleunigt den Vorgang.
Halten Sie das Sieb über den Topf mit heißem Wasser und tauchen Sie die Nudeln vorsichtig auf und ab, in und aus dem Wasser, um sie weicher zu machen, aber nicht per se zu kochen. Sie müssen zu diesem Zeitpunkt noch nicht vollständig gegart sein, da sie im Wok weiter garen.
Schütteln Sie das überschüssige heiße Wasser aus und probieren Sie, um sicherzustellen, dass die Nudeln weich geworden sind, aber noch ein wenig nachgeben.
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Nudeln in die Pfanne geben:
Die Nudeln in die heiße Pfanne geben. Gib sie vorsichtig in die Pfanne und rühre sie kurz um, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn die Nudeln nach etwa einer Minute glänzend aussehen, ist es Zeit für die Sauce.
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Soße hinzufügen:
Etwa 1/4 Tasse der Sauce in die Pfanne geben und die Nudeln vorsichtig in der Pfanne schwenken und wenden. Rühren Sie sie schnell um, um die Soße zu integrieren; Sie wissen, dass es fertig ist, wenn Sie keine Sauce mehr in der Pfanne sehen können, weil die Nudeln sie aufgenommen haben.
Wenn es so aussieht, als ob es mehr braucht, gib etwas mehr hinzu und koche, bis es absorbiert ist. Schmecken. (Pad Thai ist ein sehr intuitives Gericht zum Mitnehmen.) Dies sollte nicht länger als ein oder zwei Minuten dauern.
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Erdnüsse und Sojasprossen hinzufügen:
Fügen Sie die Erdnüsse und die Sprossen hinzu und mischen Sie alle Zutaten schnell miteinander. Alles zusammen 2 bis 3 Minuten kochen, bis alles durchgewärmt ist. Die Nudeln werden weicher und sehen durchscheinender aus.
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Abschmecken und servieren:
Schalten Sie die Hitze aus der Pfanne und probieren Sie, um sicherzustellen, dass genug Sauce vorhanden ist, um das Gericht zu würzen. Sofort in einzelnen Schalen mit Limettenschnitzen servieren, zusammen mit zusätzlichen Erdnüssen, gehacktem Koriander und Chiliflocken, falls gewünscht.
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Wiederholen Sie die Schritte 5 bis 11 für die zweite Charge Pad Thai
