Vegetarian French Onion Soup

Jeder Bissen dieser reichhaltigen vegetarischen französischen Zwiebelsuppe enthält perfekt karamellisierte Zwiebeln, pikante Pilzbrühe, klebrigen Käse und genau die richtige Menge französisches Baguette. Sie werden diese Suppe den ganzen Winter über immer wieder zubereiten.

Das Herz der vegetarischen französischen Zwiebelsuppe sind tief karamellisierte Zwiebeln, die konzentrierte pikante Zwiebeln sind, die in der Suppe schmelzen. Beim Karamellisieren verlieren die Zwiebeln ihre Schärfe, werden süßer und sind die perfekte Basis für die Pilzbrühe und die Gewürze.

Die Suppe wird in ofenfeste Schalen geteilt, mit Scheiben von französischem Baguette, Schweizer und Greyerzer Käse belegt und dann gegrillt, bis der Käse klebrig und oben nur leicht gebräunt ist.

Obwohl nicht traditionell, lege ich eine Scheibe Schweizer Käse auf die Suppe, weil sie gut schmilzt. Außerdem bietet es eine solide Grundlage, um den zerkleinerten Gruyere darauf zu setzen, damit er oben bleibt, anstatt in die Suppe zu fallen.

Die knusprige Scheibe Baguette saugt die Brühe auf, sodass sie sich leicht mit dem Löffel entnehmen lässt. Jeder Bissen ist eine Kombination aus reichhaltigem Zwiebelgeschmack, herzhafter Brühe, salzigem Käse und weichem Brot. Mit einem Wort, köstlich!

Die vegetarische französische Zwiebelsuppe ist eine gemütliche Mahlzeit für den Komfort zu jeder Jahreszeit, aber besonders an kühlen Tagen. Normalerweise serviere ich es alleine oder mit einem Salat zum Mittagessen oder als leichtes Abendessen.

Alles über das Karamellisieren von Zwiebeln

Der wichtigste Teil dieser Suppe ist, die Zwiebeln gut zu karamellisieren. Beim Karamellisieren werden die Zwiebeln langsam gekocht, sodass sie weich und goldbraun werden. Die Zwiebeln setzen ihren natürlichen Zucker frei und konzentrieren ihren Geschmack.

Es gibt einfach keine andere Möglichkeit, den Geschmack karamellisierter Zwiebeln zu reproduzieren, als sie langsam von Grund auf zu kochen.

Ich verwende in diesem Rezept gelbe Zwiebeln, aber du kannst auch rote Zwiebeln verwenden, wenn du deren Geschmack bevorzugst. Ich würde auf süße Zwiebeln verzichten, denen der intensive Geschmack fehlt, den Sie zum Würzen der Suppe benötigen.

Versuchen Sie, die Zwiebeln etwa 1/8 Zoll dick zu schneiden. Die Form, ob ganze Kreise oder Halbmonde, spielt keine Rolle, solange sie gleichmäßig und dünn geschnitten sind. Wenn Sie sie zu dünn schneiden, kann dies zu einer kaum vorhandenen Konsistenz führen und Sie riskieren, sie zu verbrennen. Wenn sie zu dick sind, müssen Sie sie länger kochen und sie werden nicht gleichmäßig karamellisiert.

Es dauert 45 Minuten bis 1 Stunde, bis die Zwiebeln karamellisiert sind. Kochen Sie sie die ganze Zeit über bei mittlerer Hitze und rühren Sie sie etwa alle 5 Minuten um. Nach den ersten 10 bis 15 Minuten werden Sie feststellen, dass sich das Volumen der Zwiebeln halbiert, sie weicher und durchscheinend werden.

Nach einer halben Stunde wird das Volumen der Zwiebeln noch kleiner und sie fangen an, sich tief goldgelb zu verfärben, wobei sich am Boden des Topfes braune Stückchen bilden. Wenn die Zwiebeln karamellisiert sind, haben sie eine tiefere goldene Bernsteinfarbe mit noch mehr braunen Stücken auf dem Boden des Topfes.

Niedrig und langsam ist hier der Schlüssel zur Maximierung des Geschmacks. Häufiges Rühren hilft, ein Anbrennen zu verhindern. Einige Leute fügen einen Löffel Zucker hinzu, um den Karamellisierungsprozess zu unterstützen, aber es ist nicht notwendig, wenn Sie sich Zeit nehmen.

Das beste Öl zum Karamellisieren von Zwiebeln

Ich habe eine Kombination aus Butter und Avocadoöl verwendet, um die Zwiebeln zu kochen. Butter fügt den meisten Geschmack hinzu, aber die Milchfeststoffe in der Butter neigen dazu, zu schnell zu bräunen. Sie wollen das nicht, denn wenn Butter braun wird, werden die Zwiebeln dunkler, bevor sie vollständig karamellisiert sind.

Avocadoöl hat einen höheren Rauchpunkt als Butter, wodurch eine vorzeitige Bräunung und ein Anbrennen der Butter verhindert werden. Ich bevorzuge Avocadoöl gegenüber Olivenöl oder nativem Olivenöl extra, weil es einen höheren Rauchpunkt und einen milderen Geschmack hat, der nicht mit dem Geschmack der Butter konkurriert. Du kannst jedes neutrale Öl wie Raps-, Gemüse- oder Traubenkernöl verwenden.

Zutatentausch, der funktioniert

Französische Zwiebelsuppe, einschließlich dieser vegetarischen Version, wird traditionell mit in Scheiben geschnittenem französischem Baguette und Gruyere-Käse belegt. Ich habe Pilzbrühe anstelle von Rinderbrühe verwendet, um diese Suppe vegetarisch zu machen. Hier sind andere Ersatzstoffe, die funktionieren würden:

• Wenn Sie in Ihrem Lebensmittelgeschäft keine verpackte Pilzbrühe finden können, suchen Sie nach Pilzbrühe. Es ist ein gewürztes Pilzkonzentrat. Mischen Sie es einfach mit heißem Wasser, um die Pilzbrühe herzustellen.
• Ich habe in diesem Rezept keine Gemüsebrühe probiert, aber Sie könnten es sicherlich tun. Einige im Laden gekaufte Gemüsebrühen können ein wenig fad sein, daher würde ich empfehlen, deine eigene zu machen. Verwenden Sie andernfalls eine gekaufte Gemüsebrühe, die Sie probiert haben und mögen.
• Das Ablöschen der Pfanne mit Weißwein ist eine traditionelle Technik, die viel Geschmack hinzufügt. Ablöschen bedeutet einfach, eine Flüssigkeit wie den Wein hinzuzufügen, um anhaftende Essensreste (so viel Geschmack hier!) Vom Boden der Pfanne zu lösen. Ich verwende Weißwein, aber Sie können stattdessen auch einen trockenen Rotwein verwenden. Anstelle von Wein können Sie auch extra Brühe verwenden, um die Pfanne abzulöschen.
• Verwenden Sie anstelle eines französischen Baguettes ein beliebiges knuspriges Brot, wie Sauerteig oder italienisches Brot. Sie möchten, dass das Brot fest ist und eine zähe Textur hat, damit es seine Form behält und in der Suppe nicht auseinanderfällt. Verwenden Sie kein weiches Sandwichbrot oder Brioche.
• Es ist in Ordnung, nur Gruyere oder nur Schweizer Käse zu verwenden, um die Suppe zu toppen.
• Sie können es auch mischen und jeden Käse verwenden, der gut schmilzt. Einige Beispiele sind:
• Mozzarella
• Gealterter scharfer Cheddar
• Fontina
• Gouda
• Jarlsberg

Andere leckere Variationen

Bei der klassischen französischen Zwiebelsuppe dreht sich alles um gut karamellisierte Zwiebeln, hochwertige Brühe und den schmelzenden Käsebelag. Es gibt jedoch einige Variationen, die mit dieser vegetarischen Version funktionieren würden, wenn Sie es versuchen möchten.

• Wenn Sie eine herzhaftere Suppe wünschen, passt jede Art von Pilzen oder weißen Bohnen gut zu karamellisierten Zwiebeln. Nachdem die Zwiebeln fertig karamellisiert sind, fügen Sie geschnittene Pilze oder gekochte Bohnen (aus der Dose ist okay!) zusammen mit der Pilzbrühe der Suppe hinzu.
• Ein Vollkorn, wie Gerste oder Farro, würde auch gut funktionieren. Wenn Ihr Getreide nicht vorgekocht ist, denken Sie daran, dass Sie auch die Menge an Brühe erhöhen müssen, um das Kochen des Getreides zu berücksichtigen.
• Rühren Sie für eine cremige Version etwas Schlagsahne oder halb und halb ein nach Die Suppe köchelt 15 Minuten lang.

Serviervorschläge

Obwohl sie als Hauptgericht sättigend ist, wenn sie mit Beilagensalat serviert wird, können Sie diese Suppe als ersten Gang einer größeren Mahlzeit servieren. Es würde ein fleischloses Risotto, gefüllte Pilze, Ratatouille oder einen warmen Salat aus Getreide und geröstetem Wintergemüse wie Süßkartoffeln, Karotten und Kürbis ergänzen.

Make Ahead und Aufbewahrungshinweise

Die Basissuppe ohne Baguette und Käse kann im Voraus zubereitet und bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bereiten Sie die Suppe einfach nach Anweisung zu, aber belegen Sie sie nicht mit Brot oder Käse.

Wenn Sie die Suppe nicht innerhalb von fünf Tagen servieren, können Sie sie in Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder einen gefrierfesten Lebensmittelbehälter portionieren und bis zu drei Monate einfrieren.

Wenn Sie zum Essen bereit sind, verwenden Sie entweder die Herdplatte oder die Mikrowelle, um die Suppe aufzutauen und wieder aufzuwärmen. Dann die Suppe in ofenfeste Schüsseln portionieren, Brot und Käse darauf verteilen und unter den Grill stellen, um den Käse kurz vor dem Servieren zu schmelzen.

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