Vegan Stuffed Squash with Brown Rice and Mushrooms

10 Gefrierrezepte für den Schulanfang

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Dieser geröstete Winterkürbis ist mit zarten Pilzen und cremigem Naturreis gefüllt.

Vegetarier und Veganer sind es gewohnt, an Feiertagen und gesellschaftlichen Anlässen für sich selbst zu sorgen. Ich weiß es, weil ich mehr als zehn Jahre lang einer war!

Dieses Gericht wird in mehreren Schritten zubereitet. Dies hilft, die Aromen und Texturen jeder Zutat zu entwickeln. Auch wenn dies ein wenig mehr Zeit in Anspruch nimmt, lohnt es sich für all die reichhaltigen, karamellisierten, lebendigen Aromen, die ihren Weg in das fertige Gericht finden.

Versuchen Sie, alle Komponenten gleichzeitig fertig zu stellen, damit Sie die gefüllten Kürbisse kochend heiß servieren können. Ich habe festgestellt, dass die gefüllten Kürbisse dazu neigen, auszutrocknen, wenn Sie versuchen, sie im Ofen erneut zu erhitzen.

Wenn die Kürbishälften fertig geröstet sind, bevor der Reis und das Gemüse fertig sind, halten Sie sie in den warmen Ofen, bis sie benötigt werden. Umgekehrt, wenn die Füllung fertig ist, bevor der Kürbis halbiert wird, decken Sie die Pfannen ab, um sie warm zu halten, bis sie benötigt werden. Bei Bedarf kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle erwärmen, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Um die Arbeit zu unterbrechen, können Sie das Gemüse, die Pilze und den Reis im Voraus kochen. Erwärmen Sie sie einfach auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bevor Sie sie mit dem gerösteten Kürbispüree mischen.

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Veganer gefüllter Kürbis mit braunem Reis und Pilzen

Vorbereitungszeit
20 Minuten

Kochzeit
60 Minuten

Gesamtzeit
80 Minuten

Portionen
6 Portionen

Das Gemüse und der Reis für die Füllung und die gerösteten Kürbishälften können ein oder zwei Tage im Voraus zubereitet werden. Erwärmen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.

Beachten Sie, dass einer der Kürbisse püriert und in die Füllung gemischt wird. Die restlichen Kürbishälften werden gefüllt und serviert.

Abhängig von der Größe deines Kürbisses kann es sein, dass du Reisfüllung übrig hast. Es ist für sich allein großartig und lässt sich gut einfrieren.

Für den Kürbis:

4 klein Winterkürbis (jeweils etwa 1 1/2 Pfund), wie Kabocha, Eichelkürbis oder Kuchenkürbisse
1/2 Esslöffel Olivenöl
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Pfeffer

Für die Füllung:

4 Esslöffel Olivenölgeteilt
2 Tassen brauner Reis
4 Tassen natriumarme Gemüsebrühe oder Wasser
1 Tasse gewürfelt Karotte
1 Tasse gewürfelt Schalotten
1 Tasse gewürfelt Sellerie
1 1/4 Pfund Pilzegewürfelt (ich habe eine Mischung aus Creminis und Waldpilzen verwendet)
3 Nelken Knoblauchgehackt
1/2 Tasse Weißwein
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, schmecken
Prise Zimt
1 Tasse gehackt gemischt Kräuter (Petersilie, Schnittlauch und Kerbel funktionieren hier wunderbar)

Küchenmaschine

Heizen Sie den Ofen auf 400F und bereiten Sie den Kürbis vor:

Den Kürbis halbieren und die Kerne herauskratzen. Schneiden Sie ein kleines Stück von der Unterseite jeder Kürbishälfte ab, um eine stabile Oberfläche für die „Schüssel“ zu schaffen. Die Kürbishälften innen und außen mit Olivenöl einreiben, dann großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Kürbis rösten:

Braten Sie die Kürbishälften 30 Minuten lang mit der Schnittfläche nach unten, drehen Sie sie dann um und braten Sie sie weitere 15 Minuten lang mit der Schnittfläche nach oben (wie eine Schüssel). Wenn der Kürbis fertig ist, sollte er leicht mit einer Gabel durchstochen und an der Oberfläche goldbraun geröstet werden. (Insgesamt etwa 45 Minuten; wenn der Kürbis fertig geröstet ist, bevor die Füllung fertig ist, stellen Sie die Ofenhitze auf die niedrigste Temperatur und halten Sie sie warm, bis sie benötigt werden.)
Beginnen Sie, während der Kürbis röstet, mit der Zubereitung der Reisfüllung:

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze den Reis mit 1 Esslöffel Olivenöl 3 bis 5 Minuten rösten, bis der Reis duftend und nussig riecht. Häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Reis kochen:

Die Gemüsebrühe oder Wasser über den Reis gießen und kurz umrühren. Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze herunterschalten, den Topf abdecken und 25 bis 30 Minuten kochen, bis der Reis weich ist. Wenn der Reis noch nicht fertig ist, überprüfen Sie weiterhin alle fünf Minuten.
Karotten, Schalotten und Sellerie kochen:

Erwärmen Sie 1 Esslöffel Olivenöl in einer 12-Zoll-Pfanne bei mittlerer Hitze. Karotte, Schalotte und Sellerie anbraten, bis die Schalotten glasig werden, etwa 5 Minuten lang. Das Gemüse in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.
Champignons portionsweise kochen:

Fügen Sie in derselben 12-Zoll-Pfanne 1 Esslöffel Olivenöl hinzu und stellen Sie die Hitze auf mittelhoch. Ein Drittel der Pilze dazugeben – die Pfanne nicht überfüllen. 1/8 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer über die Pilze streuen, aber nicht umrühren.

Lassen Sie die Pilze 2 bis 3 Minuten ohne Rühren kochen, bis sich auf dem Boden der Pilze eine karamellisierte Kruste bildet. (Heben Sie einen an, um nachzusehen!) Sobald Sie eine braune Kruste sehen, rühren Sie die Pilze zusammen. Unter häufigem Rühren weiterkochen, bis die Pilze ihre gesamte Flüssigkeit abgegeben haben und von allen Seiten gleichmäßig gebräunt aussehen.

Wiederholen Sie dies mit den restlichen Pilzen und geben Sie nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne.
Fertig das Gemüse:

Wenn alle Pilze gekocht sind, geben Sie die gekochten Pilze, Karotten, Schalotten und den Sellerie bei mittlerer Hitze wieder in die Pfanne. Rühren Sie den Knoblauch ein und kochen Sie ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kratzen Sie alle glasierten Stücke vom Boden der Pfanne, während der Wein köchelt. Weitere 2 bis 3 Minuten kochen, bis der Wein größtenteils verdunstet ist. Vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

(Wenn das Gemüse und der Reis vor dem gerösteten Kürbis fertig sind, decken Sie die Pfannen ab, um sie bis zum Bedarf warm zu halten. Wenn nötig, erwärmen Sie sie kurz auf dem Herd oder in der Mikrowelle, bevor Sie mit dem Rezept fortfahren.)
6 der gerösteten Kürbishälften zum Servieren auf Tellern anrichten; das Fruchtfleisch aus den restlichen 2 Kürbishälften löffeln:

Übertragen Sie das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine. Zimt hinzufügen und pürieren, bis es sehr glatt ist.
Fertigstellen der Kürbisfüllung:

Kombinieren Sie in einer großen Schüssel die Pilze, das Gemüse, den gekochten Reis und das Kürbispüree und mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Probieren Sie und fügen Sie mehr Salz, Pfeffer oder Zimt hinzu, wenn Sie möchten. Zum Schluss frische Kräuter unterrühren, einige Kräuter zum Bestreuen zurückbehalten. Die Füllung abschmecken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. (Wenn Sie Wasser oder ungewürzte Brühe zum Kochen des Reises verwendet haben, müssen Sie mit dem Salz schwerer umgehen.)
Die Kürbisse füllen und servieren:

Die Füllung gleichmäßig auf alle Kürbishälften verteilen und die Füllung leicht häufen. Mit gehackten Kräutern bestreuen und heiß servieren.