Sweet Tea Fried Chicken

Zu sagen, dass ich Brathähnchen liebe, ist eine Untertreibung.

Wenn es in einem Restaurant auf der Speisekarte steht, werde ich es wahrscheinlich bestellen. Ich mache es viel öfter zu Hause, als ich wahrscheinlich sollte, wenn man bedenkt, dass meine Küche keine Dunstabzugshaube hat und die Wohnung dadurch nach Fast-Food-Lokal riecht.

Süßer Tee + Brathähnchen = BFF

Während meines Roadtrips hatte ich nicht damit gerechnet, mich in Sweet Tea zu verlieben, einen vorgesüßten Eistee, der überall serviert wird. Tatsächlich ist es so üblich, dass Sie dies angeben müssen, wenn Sie ungesüßten Eistee oder heißen Tee möchten!

Mir ist auch aufgefallen, dass die Südstaatler süßen Tee als Salzlake für Hähnchen zu verwenden scheinen, angefangen von gegrilltem Hähnchen in Süßtee-Sauce auf der Heckklappe bis hin zu dem für den James Beard Award nominierten Koch John Fleer, der die Brathähnchen-Version zubereitet.

Trotz der legendären Natur von Brathähnchen und süßen Tees in der südlichen Küche scheint süßer Tee als Salzlake keine lange Geschichte zu haben. Laut Virginia Willis, der mit dem James Beard Award ausgezeichneten Autorin von Geheimnisse des Südlichen Tisches: Eine Reise für Feinschmecker durch den globalen Süden„Sweet tea fried chicken ist ein neues Gericht aus dem Süden.“

Was ist süßer Tee?

Süßer Tee (oder einfach nur „Tee“, wenn Sie im Süden leben) wird traditionell als mit Rohrzucker gesüßter schwarzer Tee serviert, obwohl es Variationen davon mit Honig, Agave und sogar künstlichen Süßstoffen gibt. Es wird normalerweise kalt serviert.

Tee hat im Süden eine lange Geschichte; South Carolina war der erste Ort in den USA, an dem Tee kommerziell angebaut wurde. Und obwohl es unzählige Theorien darüber gibt, warum süßer Tee im Süden so beliebt wurde, ist es Tatsache, dass die meisten Leute, die dort leben, süßen Tee wie Wasser trinken.

Warum Sole mit süßem Tee?

Süßer Tee ist auch die perfekte Salzlake für Hühnchen – er verleiht dem Fleisch Geschmack, fügt Feuchtigkeit hinzu und macht ein saftigeres Endprodukt. Aus diesem Grund wird das Pökeln im Allgemeinen für Thanksgiving-Truthahn, mageres Schweinefleisch und Hähnchen empfohlen, da es eine einfache Möglichkeit ist, mageres Fleisch saftiger und zarter zu machen.

Der Zucker im süßen Tee bringt die Süße des Hühnerfleischs zur Geltung, während die Tannine im schwarzen Tee dazu beitragen, das Huhn zarter zu machen, ähnlich wie die Wirkung der Tannine im Wein. Machen Sie sich jedoch keine allzu großen Sorgen darüber, dass die Salzlake das Huhn in Fleischbonbons verwandelt! Es fügt eine subtile Süße hinzu, die gut mit der salzigen Haut harmoniert.

Ich füge der süßen Teelake auch Salz hinzu, um ein extra saftiges Brathähnchen zu kreieren. Salz ist wichtig, da es das Protein des Fleisches denaturiert. Grundsätzlich bedeutet dies, dass sich der Fleischmuskel entspannt und entspannt, wodurch mehr Wasser und Flüssigkeit eindringen können. Mehr Wasser bedeutet saftigeres Fleisch nach dem Garen!

Was ist der beste Tee für eine Sole?

Obwohl Julia Child oft zitiert wird, dass Sie mit Wein kochen sollten, den Sie aus der Hand trinken würden, machen Sie sich nicht die Mühe, den ausgefallenen teuren Tee für dieses Rezept zu verwenden! Dem Tee werden sowohl Zucker als auch Salz zugesetzt. Drei Dinge, die Sie beachten sollten:

Wählen Sie einen Klassiker: Ich habe mich für Lipton’s Yellow Label Tee entschieden. Sie können stattdessen einen generischen Orangen-Pekoe oder schwarzen Tee aus dem Lebensmittelgeschäft ersetzen.
Experiment: Wenn Sie Lust haben, können Sie natürlich auch mit verschiedenen aromatisierten Tees experimentieren, solange es grün, schwarz oder weiß ist!
Vermeiden Sie Kräutertees: Kräutertees (dh kein grüner, weißer oder schwarzer Tee) haben nicht die Tannine, die helfen, das Huhn zarter zu machen. Es wird immer noch lecker sein, aber der schwarze Tee hilft, das Huhn auf ähnliche Weise zart zu machen, wie leicht saure Buttermilch es tut, indem er das Protein abbaut, was ein saftigeres Brathähnchen ermöglicht.

Das beste Hähnchen für Brathähnchen

Für Brathähnchen verwende ich am liebsten dunkles Fleisch (Schenkel und Keulen). Sie sind in der Regel billigere Schnitte mit mehr Geschmack und von Natur aus saftiger. Aber Sie können Ihr Brathähnchen aus Brüsten oder Flügeln machen, wenn Sie es vorziehen, oder aus einer Mischung aller Stücke.

Die Sole hilft, die Brust vor dem Austrocknen zu bewahren. Stellen Sie nur sicher, dass Sie die Garzeit leicht anpassen, indem Sie die Brüste weitere zwei Minuten pro Seite garen, während die Flügel (die kleiner sind) schneller braten, also reduzieren Sie die Garzeit um eine Minute.

Wie lange mit süßem Tee salzen?

Eine Buttermilchsole braucht nur eine Stunde, um zu wirken, aber süßer Tee ist eine andere Situation.

Sie müssen dieses Hähnchen mindestens über Nacht (8 Stunden) in Salzlake legen, damit der Geschmack durchkommt, oder bis zu 24 Stunden. Je länger Sie das Huhn pökeln, desto süßer und „teeartiger“ wird das Huhn schmecken.

Optimal ist eine 12-Stunden Sole: Es erzeugt eine spürbare Süße und einen subtilen Teegeschmack, aber nichts zu starkes. Aber Ihr Geschmack kann variieren.

Die beste Pfanne zum Frittieren

Klassisches Südstaaten-Hähnchen wird in einer gusseisernen Pfanne zubereitet. Aber Sie brauchen das nicht, um ein tolles Brathähnchen zuzubereiten (obwohl einige wahrscheinlich anderer Meinung sein würden). Ich habe eine beschichtete, 11 Zoll breite Bratpfanne mit geraden Seiten verwendet, aber Sie können auch einen Schmortopf verwenden.

Ich verwende auch nur eine geringe Menge Öl in der Pfanne, etwa 1 1/2 Zoll tief. Dadurch kann ich weniger Öl verbrauchen (was bedeutet, dass ich weniger Öl entsorgen muss). Ich brate das Hähnchen in der Pfanne, stelle sicher, dass alle Seiten knusprig goldbraun sind, und fertige das Hähnchen dann im Ofen ab. Dies hat auch den zusätzlichen Vorteil, dass alle Hähnchenteile gleichzeitig durchgewärmt werden und nicht austrocknen.

Weitere großartige Südstaaten-Rezepte zum Probieren!

Blattkohl nach südlicher Art
Kekse und Soßenauflauf
Garnelen und Grits
Gebratene grüne Tomaten
Pimentkäse

Süßer Tee gebratenes Hähnchen

Vorbereitungszeit
45 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
10 Stück

Sie können die Sole bis zu 3 Tage im Voraus zubereiten. Wenn Sie bereits vorgefertigten oder im Laden gekauften süßen Tee haben, verwenden Sie 6 Tassen davon anstelle der unten aufgeführten Sole. Fügen Sie einfach die 1/4 Tasse Salz zum süßen Tee hinzu und rühren Sie kräftig um, um sicherzustellen, dass es vollständig aufgelöst ist, bevor Sie das Huhn in die Salzlake tauchen.

Für die Sole:
6 Tassen Wasser
8 Beutel schwarzer Tee
1 Tasse (200 g) weißer Zucker
1/4 Tasse (75 g) koscheres Salz
Für das Huhn:
5 Hähnchenkeulen mit Haut
5 Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
2 Tassen Buttermilch
1 Esslöffel scharfe Sauce, optional, aber empfohlen
3 Tassen (420 g) Allzweckmehl
1 Tasse (160 g) Maismehl
2 Esslöffel Maisstärke
1 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1 1/2 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
1/2 Teelöffel Paprika
3 Tassen Pflanzenöl (Mais, Avocado oder Erdnuss)
Beenden:
Flockiges Meersalz, wie Maldon

Bereiten Sie die Teesole zu:

Das Wasser in einem großen Suppentopf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, vom Herd nehmen und die Teebeutel hinzufügen, abdecken und 20 Minuten ziehen lassen.

Drücken Sie die Beutel vorsichtig zusammen, um so viel Aroma wie möglich zu extrahieren, und entfernen Sie sie. Zucker und Salz einrühren, bis sie sich aufgelöst haben. Unbedeckt für eine Stunde oder bis es Raumtemperatur erreicht hat.
Hähnchen pökeln:

Legen Sie einen wiederverschließbaren Beutel im Gefrierschrank-Stil in eine große Schüssel und öffnen Sie ihn. Gießen Sie die zimmerwarme Teesole vorsichtig in den Beutel und halten Sie sie an den Seiten fest, um ein Verschütten zu minimieren (oder legen Sie sie einfach in eine große Schüssel).

Legen Sie das Huhn in den Beutel und verschließen Sie ihn, wobei Sie versuchen, so viel Luft wie möglich herauszupressen. Über Nacht (mindestens 8 Stunden) oder bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern.
Backofen auf 400°F vorheizen:

Legen Sie einen Rost auf ein umrandetes Backblech.
Das Hähnchen panieren:

Kombinieren Sie die Buttermilch und die scharfe Sauce, falls verwendet, in einer mittelgroßen Schüssel. Mehl, Maismehl, Maisstärke, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, schwarzen Pfeffer, Salz, Cayennepfeffer und Paprika in einer separaten großen Schüssel verquirlen.

Nehmen Sie ein Stück Hühnchen aus der Salzlake und tauchen Sie es in die Buttermilch, drehen Sie das Stück, um es zu beschichten. Dann das Huhn in der Mehlmischung wenden und vollständig wenden. Bewegen Sie sich zu einem umrandeten Backblech und wiederholen Sie mit dem restlichen Huhn. Entsorgen Sie die Sole, wenn Sie fertig sind.
Erhitze das Öl:

Gießen Sie das Öl in eine 11-Zoll-Gusseisenpfanne, eine Bratpfanne mit geraden Seiten oder einen Schmortopf. Erhitze das Öl auf 375°F.

Wenn Sie kein Thermometer haben, lassen Sie einen 2,5 cm großen Brotwürfel in das Öl fallen. Das Brot sollte in etwa 60 Sekunden braun werden. Wenn es zu schnell bräunt, ist das Öl zu heiß. Wenn das Brot länger als eine Minute braucht, um zu bräunen, ist es nicht heiß genug.
Braten Sie die Hähnchenkeulen:

Sobald das Öl die richtige Temperatur hat, bewege die Hähnchenschenkel mit einer Zange vorsichtig einzeln in die Pfanne und achte darauf, dass ein Teil des Hähnchens untergetaucht ist, bevor du es loslässt – das minimiert Spritzer. (Lassen Sie die Hühnchenstücke nicht in das Öl fallen; es wird spritzen und Sie möglicherweise verbrennen.)

Braten Sie das Huhn 4 bis 5 Minuten lang auf einer Seite oder bis der untere Teil des Huhns goldbraun ist. Drehen Sie das Huhn mit der Zange um und braten Sie die andere Seite weitere 4 bis 5 Minuten lang. Bewegen Sie die Beine mit dem Rost auf das Backblech.
Braten Sie die Hähnchenschenkel:

Wiederholen Sie den Vorgang mit den Hähnchenschenkeln und braten Sie diesmal jede Seite 5 bis 6 Minuten lang. Legen Sie die Oberschenkel zusammen mit den Beinen auf das Backblech.
Backen, bis es durchgegart ist:

Bewegen Sie das gesamte Blech mit Hähnchen in den Ofen. Weitere 15 bis 18 Minuten backen oder bis das Thermometer an der dicksten Stelle der Keulen 165 °F anzeigt. Wenn Sie kein Thermometer haben, stechen Sie mit einem scharfen Messer in den Oberschenkel. Die Flüssigkeit, die herauskommt, sollte klar sein und nicht rot aussehen.

Was ist die Temperatur von gekochtem Huhn?

WEITERLESEN:
Aufschlag:

Auf eine Servierplatte geben und mit flockigem Meersalz bestreuen. Sofort servieren.

Brathähnchen übrig kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden und ist großartig kalt. Aber wenn Sie es wieder aufwärmen möchten, bringen Sie das Huhn wieder auf Raumtemperatur (etwa 30 Minuten auf Ihrer Theke), während Sie Ihren Ofen auf 400 ° F vorheizen. Legen Sie das Hähnchen auf einen Rost auf einem Backblech mit Rand und erhitzen Sie es etwa 8 bis 12 Minuten lang.