Stone Fruit Pit Liqueur

Im Frühjahr 2020 wechselte ich auf Anraten eines Freundes, der davon schwärmte, zu einem neuen CSA. Mir gefiel die Idee, dass das Gemüse von einem Bauernhof und das Obst von einem Obstgarten kam, im Gegensatz zu meinem vorherigen CSA. Von der ersten bis zur letzten Abholung übertrafen Qualität, Vielfalt und Geschmack meine Erwartungen. Ich habe mich besonders in die Pflaumen verliebt – von kleinen süßen lila italienischen Zuckerpflaumen bis hin zu größeren saftigen gelben Shiros, ich konnte einfach nicht genug bekommen.

Lebensmittelverschwendung in der Küche hat mich schon immer beschäftigt, aber die Pandemie hat ein neues Bewusstsein für das Thema geschaffen. Ich fühlte mich mehr mit der neuen CSA verbunden – wir erhielten am Tag vor der Abholung eine E-Mail mit einer Nachricht des Landwirts, in der er uns über die Auswirkungen des Wetters auf seine Ernte informierte, sodass der Gedanke, mein Wissen zu verschwenden, mit Sorgfalt und einer ganzen Menge geweckt wurde Anstrengung war spürbar.

Steinobstbäume und Mandelbäume gehören zur gleichen Familie, daher verleiht der Steinobstkern Likören, Extrakten oder Aufgüssen für Eiscreme oder Marmelade einen angenehmen nussigen Geschmack. Das Aufgießen dieses Steinobstkernlikörs dauert einen Monat, aber sobald er fertig ist, reicht er für etwa 10 Cocktails. Dann können Sie Ihre Freunde mit neuen Cocktailparty-Angeboten beeindrucken oder einfach ein kleines Glas auf Eis trinken, um einen anstrengenden Tag ausklingen zu lassen.

Was ist Steinobstkernlikör?

Der Kern in den Kernen von Steinobst (Aprikosen, Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen und Kirschen) wird auf Französisch Noyaux genannt. Bei der Herstellung von Steinobstkernlikör werden die Kerne geröstet und dann aufgeschlagen, um den Kern freizulegen, der dann in Alkohol eingeweicht und gesüßt wird, um den wertvollen Likör mit Mandelgeschmack herzustellen.

Für mein Rezept verwende ich den ganzen Kern, nicht nur den Kern. Ich füge auch frische Thymianzweige sowohl in den Wodka-Einweichprozess als auch in den einfachen Sirup ein, der ihn für zusätzliches Aroma und Geschmack süßt.

Wie man mit Steinobstkernen arbeitet

Die Kerne enthalten kleine Mengen der Chemikalie Amygdalin, die sich bei Einnahme in Zyanid verwandeln kann. Sie müssten jedoch 30 bis 200 Kerne zerkleinern und dann essen (abhängig von der Art der Frucht, aus der sie stammen), um die Wirkung zu spüren. Das Rösten der Kerne vor der Herstellung des Likörs, wie wir es in diesem Rezept tun, tötet alle schädlichen Chemikalien ab, sodass Sie sich beruhigen können.

Tipps und Tricks zum Steinobstkernlikör

Während Sie sich durch die Frühlings- und Sommerfülle von Steinobst grasen oder backen, stecken Sie die Kerne in eine wiederverschließbare Plastiktüte und frieren Sie sie ein, bis Sie genug haben, um dieses Rezept zuzubereiten. Wenn Sie bereit sind, den Likör zuzubereiten, lassen Sie ihn auf einer Silikonbackmatte auf einem Backblech etwas antauen, bevor Sie ihn rösten. Die Backmatte verhindert, dass sie an der Pfanne haften bleiben oder sie verschmutzen. Ich mache mir nicht die Mühe, irgendwelche Fruchtstücke abzuwaschen, die an den Gruben zurückgeblieben sind – ich denke, es kann nur mehr Geschmack hinzufügen, aber du kannst sie gerne abspülen, wenn du möchtest.

Sie müssen für dieses Rezept keine erstklassigen Spirituosen kaufen, aber ich würde das Zeug aus dem unteren Regal vermeiden – es ist billiger, aber normalerweise viel härter. Ich mag die in Amerika hergestellte Marke Tito’s, eine beliebte Wahl, und sie liegt preislich in der Mitte der Straße.

Zum Süßen des Likörs habe ich mich für einen reichhaltigen einfachen Sirup anstelle eines normalen einfachen Sirups entschieden. Ein reichhaltiger einfacher Sirup enthält mehr Zucker als Flüssigkeit, wodurch er dicker und süßer wird. Auf diese Weise kann ich den Likör süßen, ohne ihn zu stark zu verdünnen – Sie möchten so viel Steinobstgeschmack wie möglich. Ich gebe dem Sirup auch frische Thymianzweige für zusätzlichen Geschmack. In hausgemachten Likören verwende ich am liebsten einfachen Sirup, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst.

Austausch und Ersatz von Zutaten

Rezepte wie dieses sind dazu gedacht, mit ihnen herumgebastelt und auf Ihren spezifischen Geschmack oder die Verfügbarkeit von Zutaten zugeschnitten zu werden. Hier sind einige weitere Ideen für die Herstellung Ihres eigenen Steinobstkernlikörs.

• Ändern Sie den Geist: Probieren Sie Bourbon für mehr Karamell- und Eichennoten oder Brandy für einen süßen, getrockneten Fruchtgeschmack.
• Wechseln Sie die Kräuter aus: Ich würde bei holzigeren Kräutern wie Salbei oder Rosmarin bleiben, anstatt bei zarten wie Basilikum, damit das Kraut während des einmonatigen Einweichens nicht zerfällt.

So verwenden Sie Steinobstkernlikör

Hier sind einige bestehende Cocktails, bei denen der Mandelgeschmack des Steinobstkernlikörs die anderen Zutaten ergänzen könnte.

• Tauschen Sie es gegen den Honigsirup in diesem Riff auf dem Whiskey Sour aus.
• Das Trinidad Sour verwendet Orgeat, einen alkoholfreien süßen Mandelsirup, der oft ohne Mandeln hergestellt wird, zumindest in vielen kommerziellen Produkten. So können Sie Orgeat mit echten Nüssen selbst herstellen oder gegen den Steinobstkernlikör mit eigenem Mandelaroma austauschen.
• Der klassische Mai Tai verwendet auch Orgeat, also ist es ein weiterer Cocktail, um auch mit dem Steinobstkernlikör zu experimentieren.

Machen Sie Ahead Steinobstkernlikör

Aufgrund der monatelangen Ziehzeit, in der die nussigen Fruchtkernaromen den Wodka durchtränken, muss dieses Rezept ein wenig im Voraus geplant werden. Nachdem Sie die Gruben geröstet haben, ist es jedoch von da an ein praktisches Rezept. Wenn es an der Zeit ist, den einfachen Thymiansirup hinzuzufügen, dauert es nur wenige Minuten, bis er trinkfertig ist.

Aufbewahrungshinweise

Bewahren Sie den Likör in einer dicht verschlossenen Glasflasche oder einem Glas in Ihrem Spirituosenschrank, Kühlschrank oder sogar Gefrierschrank auf (er gefriert aufgrund des Alkoholgehalts nicht fest, gibt aber einen schönen, gekühlten Sipper ab oder beschleunigt das Abkühlen eines Cocktails. Es wird flüssig genug, um es in ein paar Minuten zu gießen). Es sollte mindestens ein Jahr haltbar sein, aber Sie können es auch vorher aufbrauchen!