Sticky Rice with Lạp Xưởng, Dried Shrimp, and Shiitake Mushrooms

Während Tết, dem vietnamesischen Neujahrsfest, gibt es viele Mahlzeiten mit der Familie, engen Freunden und Kollegen. Diese Mahlzeiten enthalten immer klebrigen Reis, der Teil eines großen Festmahls sein kann oder so einfach wie ein schneller Happen für vorbeigehende Gäste sein kann.

Klebriger Reis mit Lạp Xưởng, getrockneten Garnelen und Shiitake-Pilzen ist ein herrlich zähes und klebriges Gericht voller Umami. Es hat so viel Textur! Die lạp xưởng, eine gepökelte Gewürzwurst, ist auf köstlichste Weise fettig, die getrockneten Garnelen sind knusprig und die Pilze samtig und seidig.

In Vietnam heißt diese Art von herzhaftem Klebreis xôi mặn. Es ist sehr beliebt und wird oft serviert. Als Kind bestand mein Frühstück aus einer Schüssel mit dampfender Nudelsuppe und Klebreis, eingewickelt in Bananenblätter. Für unsere Reisen packte meine Mutter eine Lunchbox mit klebrigem Reis – das ist das perfekte Lunchpaket. Mit diesem Rezept heben wir klebrigen Reis für besondere Feiern wie Tết hervor.

Klebreis: Es ist klebrig!

Klebreis wird im ganzen Fernen Osten angebaut und als Getreide gegessen und zu Mehl gemahlen. Beim Kochen wird der Klebreis klebrig, jedes Korn hält sich wie eine Gruppenumarmung aneinander. Jeder Bissen ist wirklich klebrig, zäh und befriedigend.

Klebreis ist eine falsche Bezeichnung, da er kein Gluten enthält. Ich bin nicht auf eine Marke von Klebreis festgelegt. Sie alle scheinen nachsichtig zu sein und gut zu funktionieren. Dieses Rezept erfordert weißen Klebreis, aber Sie können schwarzen oder braunen Klebreis verwenden. Andere Reissorten wie Jasmin oder Basmati kleben beim Kochen nicht.

Warum den Reis einweichen

Um perfekt gekochten Klebreis herzustellen, sollte der Reis mindestens zwei Stunden in Wasser eingeweicht werden. Sie könnten sogar im Voraus planen und es über Nacht einweichen. Das Einweichen des Reises verkürzt die Garzeit. Es sorgt auch dafür, dass der Reis Wasser gleichmäßig aufnimmt und gleichmäßig kocht.

Wenn der Reis eingeweicht ist, wirken die Körner wie ein Schwamm und ziehen die Aromen besser an. In diesem Rezept würze ich den Reis und brate ihn trocken, wobei ich alle wunderbaren Aromen vermische, bevor ich ihn dämpfe.

Tipps zum Dämpfen des Reises

Der Reis wird in einem Dampfgartopf gekocht. Der Boden (der Topf) ist mit genügend Wasser gefüllt, um kontinuierlich zu kochen und Dampf zu erzeugen. Ein Dampfkörbchen wird auf den Topf gesetzt und mit Reis gefüllt. Der Reis wird dann mit Deckel gedämpft. Sie können auch einen elektrischen Dampfgarer verwenden.

Sie können den gekochten Reis für ein paar Stunden im Dampfgarer halten. Dämpfen Sie es erneut, um es aufzuwärmen, wenn Sie bereit sind, Ihre Mahlzeit zu servieren. Wenn es frisch gekocht ist, schmeckt es auch bei Zimmertemperatur. Bewahren Sie es abgedeckt auf, damit es nicht austrocknet.

Was ist Lạp Xưởng?

Lạp xưởng ist eine beliebte getrocknete Wurst, die Sie während Tết in Gerichten finden. Es ist süß und herzhaft mit einer zähen, aber festen Textur. Es wird oft ganz, in Scheiben geschnitten oder fein gehackt und in Gerichte gemischt serviert. Lạp xưởng kann sich eine Weile in Ihrem Kühlschrank halten und in meinen Kulturen wird es oft verschenkt, weil jeder es liebt.

Den Reis in Bananenblättern servieren

Für dieses Rezept finde ich es schön, den Reis auf einem Bananenblatt auf einer Platte zu servieren. Klebreis wird oft portioniert und in Bananenblattpäckchen verpackt. Es erfordert einige Anstrengung – es wird oft als Gabe an den Mund bezeichnet.

Der dezente Geschmack des Bananenblattes ergänzt den Klebreis und verströmt ein appetitliches Aroma. Außerdem fungiert das Bananenblattpaket wie ein Gefäß, um Lebensmittel auf Ihrer Reise zu transportieren. Keine Tupperware hier! Entsorgen Sie es einfach als Kompost, nachdem Sie den köstlichen Klebreis genossen haben.

Für die Zubereitung die Bananenblätter in eine große Schüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Dadurch werden die Blätter weicher und lassen sich leichter falten. Sie können ein langes Stück Blatt abstreifen, um es als Band zu verwenden, um das Paket zusammenzubinden.

Viele traditionelle Beläge

Klebreis sollte mit reichlich Belag serviert werden. Es gibt eine Reihe wunderschöner vietnamesischer Wurstwaren, mit denen Sie den Reis servieren können:

• Chả lụa: In Bananenblättern gedämpfter Schinken
• Nem Chua: eingelegter Rohschinken
• Lạp xưởng: Gewürzwurst
• Chà bông heo: getrocknetes zerkleinertes Schweinefleisch

Ein Kompass aus frisch eingelegtem Gemüse oder jede Art von Nüssen oder Samen sind ebenfalls großartige Beilagen.

Beste Art, übrig gebliebenen Reis aufzubewahren und aufzuwärmen

Du kannst übrig gebliebenen Klebreis zwei bis drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Erhitzen Sie es in der Mikrowelle und rühren Sie es nach der Hälfte der Zeit um. Das Timing hängt davon ab, wie viel Sie aufwärmen. Sie können es auch in einem Dampftopf erneut dämpfen, bis es kochend heiß ist.

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