Sous Vide Teriyaki Salmon

Nachdem ich Lachs sous vide gegart habe, bin ich überzeugt, dass Lachs – und eigentlich jeder Fisch – nur so gegart werden sollte. Zeitraum. Punkt. Für immer und ewig. Aus Gründen, die gleich klar werden.

Aber perfekt gekochter Lachs ist nicht das Einzige, was dieses Rezept zu bieten hat. Nein, die andere Attraktion ist, dass dieses Sous-Vide-Rezept eine macht hervorragend Gefriermahlzeit. Ein paar dieser Teriyaki-Lachsfilets im Gefrierschrank vorbereitet und zum Sous-Vide-Garen bereit zu haben, ist ein Lebensretter an Abenden, an denen andere Pläne für das Abendessen schief gehen.

• Alles, was Sie sich über das Sous-Vide-Garen zu Hause gefragt haben
• So verwenden Sie Ihren neuen Sous-Vide-Tauchthermostat
• So versiegeln Sie Lebensmittel ohne Vakuumierer
• Sous Vide und Lebensmittelsicherheit: Was Sie wissen sollten

Was ist so toll an Sous Vide Lachs?

Dieselben Fischfilets sous vide zuzubereiten, ist ein Wendepunkt – ein Begriff, den ich nicht leichtfertig verwende.

Sous-vide garen bedeutet, dass der Fisch in Wasser getaucht wird und während der gesamten Garzeit bei einer einzigen, konstanten Temperatur gart. Das ist wichtig, weil es bedeutet, dass jeder Teil des Fisches genau gleich gart und nicht verkocht, weil der Fisch physisch nicht heißer werden kann als die Temperatur des ihn umgebenden Wassers.

Und Dieser ist wichtig, denn es bedeutet perfekt gekochten Fisch von Ende zu Ende, innen und außen, dünne Stücke und dicke Stücke. Keine überkochten Ränder oder zu wenig gekochte Mitten. Einfach ein unglaublich flockiger, buttriger, seidiger Fisch.

Okay, fangen wir mit dem an, was ich bisher an meiner Beziehung zu Fisch nicht mochte: trockene, knusprige Ränder, unzureichend gekochte Mitten, inkonsistente Ergebnisse, egal welche Technik ich verwende, und die alles verzehrende Angst, ein teures Stück Fisch zu vermasseln.

Es ist schwer, Ihnen die Köstlichkeit dieses Sous-Vide-Fisches wirklich zu vermitteln, ohne ihn selbst zu probieren. Es zerbröselt unter der Gabel, ist aber auch so weich, dass es praktisch auf der Zunge zergeht. Es erinnert mich an die Textur von Seidentofu – die Art, wie es so glatt und zart ist, dass es fast cremig ist. Man muss es ausprobieren, um es zu glauben.

Machen Sie daraus eine Gefriermahlzeit

Lassen Sie uns nun über den anderen Aspekt dieser Technik sprechen: wie gut sie als Gefriermahlzeit funktioniert. Wie ist das? Denn ein weiterer Vorteil des Sous-Vide-Garens ist, dass Sie Lebensmittel garen können, während sie noch vollständig gefroren sind. Sie frieren den Lachs ein und kochen ihn im selben Gefrierbeutel. Ich liebe es.

Nehmen wir an, Sie finden Lachs im Angebot, oder Sie wissen, dass Sie ein paar besonders arbeitsreiche Wochen vor sich haben, oder Sie möchten einfach ein paar Filets für ein Notfall-Abendessen unter der Woche verstauen. Bündeln Sie Ihre Filets in ihren eigenen Gefrierbeuteln, verstauen Sie sie im Gefrierschrank und holen Sie sie heraus, wann immer Sie eine einfache Mahlzeit benötigen, ohne dass ein Auftauen oder eine Vorplanung erforderlich ist.

Das funktioniert, weil die Temperatur eines Sous-Vide-Wasserbads so konstant ist und das Essen so schnell gart. Der Fisch kocht fast so schnell, wie er auftaut, und kein Teil befindet sich jemals lange genug in einer Temperaturgefährdungszone, um ein Lebensmittelsicherheitsrisiko darzustellen. Geil, oder?

Teriyaki-Sauce für Sous-Vide-Lachs

Sous-Vide-Lachs braucht kaum mehr als Salz, Pfeffer und Olivenöl, um sich in ein köstliches Abendessen zu verwandeln, und wenn Sie darauf stehen, dann sage ich: Machen Sie es.

Aber wenn Sie die Dinge ein wenig aufpeppen möchten, empfehle ich diese Teriyaki-Version. Es ist eine einfache Teriyaki-Marinade, hergestellt mit nur Sojasauce, brauner Zucker, Reisessig (oder Weißweinessig), Knoblauch und Ingwer, und verleiht dem Fisch einen süß-salzig-würzigen Geschmack. Geben Sie ein paar Esslöffel zusammen mit Ihrem Lachsfilet in den Beutel und schon sind Sie fertig.

Von dort aus können Sie die Filets sofort kochen oder bis zu 3 Monate einfrieren. Selbst wenn Sie vorhaben, die Filets innerhalb von ein oder zwei Tagen zu kochen, würde ich dennoch empfehlen, sie in den Gefrierschrank zu stecken, damit sie nicht zu stark marinieren. Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, wenn sich Ihre Pläne und Sie ändern Kommen Sie nicht dazu, Ihr köstliches Fischessen zuzubereiten.

Die beste Temperatur für Sous Vide Lachs

Ich koche diesen Lachs gerne bei 122 ° F für seidigen, sehr zarten Lachs. Wenn Sie Ihren Lachs fester und schuppiger bevorzugen, garen Sie ihn bei 130 °F.

Garen Sie den Lachs bei beiden Temperaturen etwa 40 Minuten lang, wenn Sie frischen (nicht gefrorenen) Lachs zubereiten, oder 70 Minuten lang, wenn Sie gefrorenen Lachs zubereiten. Lachs kann bis zu 30 Minuten nach Ende des Garvorgangs im Sous-Vide-Bad belassen werden, ohne dass sich der Geschmack oder die Textur wesentlich verändert (nach 30 Minuten beginnt er, etwas matschig zu werden).

Ich verwende die Joule-Smartphone-App von ChefSteps, um die Temperatur und Garzeit für meinen Lachs einzustellen, die mit ihrem Joule-Tauchthermostat synchronisiert werden. Es ist erwähnenswert, dass Sie auch mit einem anderen Einhängethermostat die Joule-App verwenden können, um Temperatur und Garzeit für Ihre Sous-Vide-Gerichte zu berechnen. Es ist wirklich eine sehr praktische App mit vielen grundlegenden Sous-Vide-Rezepten und hilfreichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen.

Neugierig, Sous-Vide auszuprobieren? Sehen Sie sich den Joule-Einhängethermostat von ChefSteps an. (Ich liebe meine!)

Was man mit Teriyaki-Lachs servieren sollte

Ich empfehle, diesen Lachs mit einfachem weißem Reis und etwas gebratenem Gemüse an der Seite zu servieren.

Wenn Sie Reste haben, können Sie sie kurz in der Mikrowelle aufwärmen oder den Lachs in Stücke brechen, um Lachskuchen, einen Topper für grüne Blattsalate oder ein Riff auf Thunfischsalat-Sandwich zuzubereiten.

Noch mehr tolle Sous-Vide-Rezepte!

• Sous-Vide-Steak
• Sous Vide Koreanisches BBQ-Huhn
• Wie man Spargel Sous Vide kocht
• Sous-Vide-Käsekuchen im Glas
• Französische Sous-Vide-Dip-Sandwiches