Sous Vide French Dip Sandwiches

Dieser Braten wird 18 bis 24 Stunden lang sous vide gegart, daher ist es wichtig, mit dem Kochen zu beginnen und die Servierzeit im Auge zu behalten. Rechnen Sie von Ihrer Essenszeit rückwärts, um herauszufinden, wann Sie mit dem Garen des Bratens beginnen sollten.

Wenn Sie Ihre Sandwiches nicht sofort servieren möchten, lesen Sie die Anweisungen in den Kopfnoten, um Anweisungen zum Vorbereiten zu erhalten.

Schneiden Sie alle großen Fettstücke von der Außenseite des Bratens ab, aber machen Sie sich keine Sorgen, dass Sie auch den letzten Fleck bekommen. Mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen.

Erhitzen Sie eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und fügen Sie 1 Esslöffel Öl hinzu. Wenn das Öl schimmert und glatt gleitet und beim Kontakt mit der Pfanne ein Hauch Wasser verdunstet, fügen Sie den Braten hinzu.

Braten Sie den Braten von allen Seiten sehr gut an, 4 bis 5 Minuten pro Seite. Die angebratenen Oberflächen sollten dunkelrotbraun aussehen. Wenn das Öl zu rauchen beginnt, reduzieren Sie die Hitze etwas; Behalten Sie andernfalls eine mittlere bis hohe Hitze bei, um die beste Bräune zu erzielen.

Wenn der Braten noch sengend heiß aus der Pfanne kommt, wenn du ihn in die Plastiktüte legst, kann er ein Loch im Plastik schmelzen.

Während die Pfanne immer noch bei mittlerer Hitze steht, fügen Sie den Wein auf einmal hinzu. Es sprudelt und dampft, wenn es auf die Pfanne trifft. Wenn es sprudelt, verwenden Sie einen steifen Spatel, um alle dunklen Teile abzukratzen, die festsitzen.

Wenn Sie alle Stücke abgekratzt haben und der Wein köchelt, gießen Sie ihn vorsichtig in einen Messbecher. Etwas abkühlen lassen.

Legen Sie einen 1-Gallonen-Plastik-Gefrierbeutel auf Ihre Theke und falten Sie die Oberseite nach außen, um eine Manschette zu bilden. Dies hilft ihm beim Aufstehen und erleichtert das Befüllen. (Alternativ den Beutel beim Befüllen in eine Schüssel legen).

Legen Sie den leicht abgekühlten Braten in den Beutel. Den Wein und die Brühe darüber gießen und das Lorbeerblatt hineinstecken. Schließen Sie die Tasche fast vollständig und lassen Sie sie an einer Kante etwa 2,5 cm offen.

Verschließen Sie den Beutel: Füllen Sie einen großen Suppentopf zu drei Vierteln mit Wasser. Tauchen Sie den Beutel mit dem Braten ein, bis nur noch der Reißverschlussteil des Beutels über dem Wasser ist.

Wenn Sie den Beutel eintauchen, drückt der Druck des Wassers die Seiten des Plastikbeutels gegen den Braten und die Flüssigkeit und „umarmt“ die Zutaten. Möglicherweise müssen Sie Ihre Hände oder einen Pfannenwender verwenden, um den Braten unter die Wasseroberfläche zu stoßen und eventuelle Blasen herauszudrücken.

Sobald alle Luftblasen heraus sind, tauchen Sie den Beutel bis zum Reißverschluss ein und ziehen Sie ihn dann vollständig zu, damit der Beutel versiegelt ist. Heben Sie den Braten aus dem Wasser und legen Sie ihn auf ein Geschirrtuch, während Sie das Wasser erhitzen.

Wenn du den Beutel anhebst, sollte das Plastik so aussehen, als würde es die Zutaten im Beutel umarmen. Ein paar kleine Lufteinschlüsse sind in Ordnung; Vakuumieren ist nicht erforderlich. Überprüfen Sie sorgfältig, ob der Beutel nicht undicht ist; Wenn dies der Fall ist, übertragen Sie ihn in einen neuen Beutel und wiederholen Sie diesen Versiegelungsschritt.

• Lesen Sie hier mehr über diese Methode.

Stellen Sie den Topf mit Wasser auf einen Untersetzer oder eine andere hitzebeständige Oberfläche. Stellen Sie den Einhängethermostat in das Wasser und stellen Sie ihn so ein, dass das Wasser je nach bevorzugtem Gargrad des Roastbeefs erhitzt wird: 135 °F (medium-rare), 140 °F (medium), 145 °F (medium-well) oder 150 °F (gut gemacht).

Es dauert ungefähr 5 bis 10 Minuten, bis das Wasser erhitzt ist, abhängig von der Wassermenge in Ihrem Topf. (Sie können auch warmes Wasser aus dem Wasserhahn verwenden, um die Aufheizzeit zu verkürzen.) Sobald das Wasser die richtige Temperatur erreicht hat, zeigt Ihr Einhängethermostat an, dass Sie mit dem Kochen beginnen können.

Bei Joule wird dies über die Joule-App gesteuert: Öffnen Sie die App auf Ihrem Telefon und drücken Sie die orange runde Schaltfläche in der unteren rechten Ecke. Geben Sie die Temperatur ein und drücken Sie erneut die orangefarbene Taste, um das Gerät zu starten und mit dem Erhitzen des Wassers zu beginnen.

Sobald das Wasser fertig erhitzt ist, den Braten in das Wasser absenken. Es ist in Ordnung, wenn sich der Reißverschluss über der Wasseroberfläche befindet, aber der Braten selbst sollte mindestens 2,5 cm vollständig untergetaucht sein. Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Braten Sie den Braten 18 bis 24 Stunden lang (ja, Stunden!). Es wird zarter, je länger Sie es kochen lassen. Stellen Sie einen Timer ein, damit Sie wissen, wann es fertig ist.

Werfen Sie während des Garens hin und wieder einen Blick auf Ihren Braten und vergewissern Sie sich, dass er noch im Wasser eingetaucht ist und der Beutel nicht undicht ist. (Wenn es ausläuft, sieht die Flüssigkeit verdünnt aus und Sie werden Luftblasen im Beutel bemerken. Füllen Sie einfach den Braten und die Flüssigkeit in einen anderen Beutel und fahren Sie mit dem Kochen fort. Dies passiert nicht sehr oft, ist aber etwas zu tun achten Sie auf.)

Behalten Sie den Wasserstand im Auge und fügen Sie zusätzliches Wasser hinzu, wenn es so aussieht, als würde es niedrig werden. Der Einhängethermostat erwärmt das Wasser sofort wieder auf Temperatur. Um die Verdunstung zu verhindern, können Sie Ihren Topf auch mit Plastikfolie, einer Silikonschalenabdeckung (wie ich sie habe) oder einer anderen Abdeckung abdecken.

Zu einem beliebigen Zeitpunkt während dieser Garzeit, wenn Sie 10 Minuten Zeit haben, kochen Sie die Zwiebeln. Erhitzen Sie ein oder zwei Teelöffel Öl in einer Pfanne und kochen Sie die Zwiebeln mit 1/4 Teelöffel Salz, bis sie sehr weich und gebräunt sind.

Wenn Sie sie nicht sofort servieren, kühlen Sie sie ab und kühlen Sie sie ab, bis sie benötigt werden. Zum Aufwärmen in eine heiße Pfanne geben und umrühren, bis sie durchgewärmt sind.

Wenn du mit dem Garen des Bratens fertig bist, hebe den Beutel aus dem Wasser und lege ihn auf ein Küchentuch auf der Theke. Einen Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.

Öffne die Tüte mit dem Braten; Achten Sie darauf, keine Kochflüssigkeit zu verschütten. Hebe den Braten mit einer Zange aus der Tüte und lege ihn auf ein Schneidebrett. Tupfen Sie es von allen Seiten trocken.

Den Braten in die heiße Pfanne geben und von allen Seiten 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten, bis die Außenseite sehr knusprig ist. Nach Bedarf mehr Öl in die Pfanne geben. Legen Sie den Braten nach dem Anbraten auf ein Schneidebrett, bis er zum Schneiden bereit ist.

Während der Braten anschmort, die Bratflüssigkeit („Jus“) in einen Messbecher abseihen. Abschmecken und bei Bedarf salzen oder pfeffern. Wenn Ihnen der Jus zu konzentriert erscheint, fügen Sie etwas Wasser hinzu, um ihn wieder zu verdünnen.

Eventuell nach dem Anbraten des Bratens mit etwas Jus ablöschen.

Füllen Sie den Jus zum Servieren in einzelne Tassen.

Heizen Sie den Ofen auf 400F. Öffnen Sie alle französischen Brötchen und legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech, wobei die Schnittflächen nach oben zeigen. Im heißen Ofen ca. 5 Minuten toasten, bis sie warm sind und sich knusprig anfühlen, wenn man auf die Oberfläche des Brotes drückt. Aus dem Ofen nehmen, aber den Ofen anlassen.

Wenn Sie möchten, löffeln Sie etwas Rindfleischjus über die unteren Brötchen, um den Geschmack zu erhalten.

Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser und schneiden Sie das Rindfleisch gegen die Faser so dünn wie möglich.

Rindfleischscheiben auf die untere Hälfte der Brötchen stapeln. Das Fleisch sollte gleichmäßig auf alle Rollen verteilt werden, aber es kann sein, dass etwas übrig bleibt.

Bedecken Sie jeden Haufen Rindfleisch mit einigen Zwiebeln und einer oder zwei Scheiben Käse, falls gewünscht.

Die Oberseite der Brötchen beiseite legen, damit sie nicht anbrennen. Schalten Sie den Ofen auf „Grillen“ und schieben Sie die Pfanne mit den Sandwiches unter den Grill. Grillen, bis der Käse zu schmelzen beginnt, etwa 1 Minute.

Jedes Sandwich mit dem oberen Brötchen belegen. Mit dem Jus zum Dippen servieren. (Reste im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 3 bis 4 Tagen verbrauchen oder bis zu 3 Monate einfrieren.)