Snickerdoodle Bars

Du hattest mich bei Snickerdoodle. Es ist einer meiner Lieblingskekse.

Eigentlich hattest du mich auf dem Cover dieses neuen Kochbuchs der Food-Autorin Shauna Sever, Hergestellt im Mittleren Westen: Big Bold Baking aus dem Heartland, bevor ich überhaupt wusste, dass etwas Snickerdoodle enthalten war. Das Buch ist einladend und voller wunderschöner Backwaren, die Sie sofort zubereiten möchten. Zaudernhier kommen wir!

Ich liebe regionale Kochbücher – zum Teufel, ich habe gerade eines geschrieben! – weil sie dir einen Einblick geben, wie Menschen anderswo leben und essen. Sie beleuchten auch Rezepte, Techniken oder Bräuche, die sonst vielleicht nicht geteilt oder in Erinnerung bleiben würden. Es ist wie ein bisschen Folklore. Aber essbar.

Severs Buch ist durch und durch modern und mittelwestlich. Das beste Kompliment, das ich ihm machen könnte, wäre zu sagen, dass es wie eine zeitgenössische Version eines altmodischen Community-Kochbuchs ist. Abgesehen davon, dass die Gemeinschaft einen breiten Streifen von einem Dutzend Staaten mit unterschiedlichen Landschaften, Einwanderergruppen und urbanen kulinarischen Szenen umfasst.

Und statt einer Wundertüte mit Community-Rezepten stammen diese Rezepte von einem Profi, der drei weitere Kochbücher geschrieben hat, von denen eines zu seinen Wurzeln im Mittleren Westen zurückgekehrt ist, nachdem es mit ihrem Mann und ihrer Familie in Kalifornien gelebt hat. Sie hatte ein Brainstorming, was dieses Buch werden sollte, während sie im Flugzeug nach Illinois saß. Es ist eine Art Heimkehr, ein Liebesbrief, ein Erwachen – all diese Dinge!

Welche Rezepte enthält das Buch?

Sie nennen den Mittleren Westen nicht umsonst „Amerikas Brotkorb“. Wie Sever in ihrem Intro sagt: „Wir glauben an No Carb Left Behind.“

Diese Kohlenhydrate heißen Dinge wie Schwedischer Reinfalleine Kombination aus Buttercreme und einem „flaumigen Hefekuchen“, wie Sever es beschreibt, oder Hauska, ein Challah-ähnliches Zopfbrot mit tschechischem Ursprung. Oder die Nebraskaner Runzaein mit herzhaften Zutaten beladenes Taschensandwich.

Andere Desserts, mit denen Sie vielleicht vertraut sind, wie z Ohio-Shaker-Torte und der Poke-Kuchen erscheinen, und Sever verleiht Klassikern wie z Rosskastaniendiese Erdnussbutter- und Schokoladen-Edelsteine, und verwandelt sie in Riegel.

Kochbücher als leichte Lektüre

Mittlerer Westen gemacht ist auch selbstbescheiden urkomisch. Es ist die Art von Kochbuch, bei dem man, nachdem man es von vorne bis hinten gelesen hat, wirklich das Gefühl hat, eine Person zu kennen, warum sie es geschrieben hat, was für sie an Keksen, Kuchen und im Leben wichtig ist. Das kann man nicht von jedem Kochbuch sagen, das Sie lesen, oder?

Was ist ein Snickerdoodle-Riegel?

Nach langem Überlegen und Backen einiger von Severs Rezepten (Donut Loaf und Cinnamon-Sugared Pumpkin Chip Snack Cake, am bemerkenswertesten) entschied ich mich für diese gefrosteten Snickerdoodle-Riegel. Es wird angenommen, dass der doofe Name vom Namen abgeleitet ist Schneckennudelneine schneckenförmige deutsche Zimtschnecke.

Wie auch immer Sie es nennen, die Cookie-Version des Snickerdoodle ist typischerweise sowohl knusprig als auch weich und duftet nach Zimtzucker. Da ich seit 20 Jahren in Pennsylvania wohne, mache ich regelmäßig die Cookie-Version dieser Bars, die mit den Pennsylvania Dutch und Amish-Gemeinden dort und in Indiana verbunden sind.

Sever verwandelt sie in Riegel und krönt sie dann mit einer Zimtglasur, die nicht schüchtern ist. Mutiges Backen, in der Tat!

Aufbewahren und Einfrieren von Snickerdoodle-Riegeln

Diese halten sich gut abgedeckt bis zu fünf Tage im Kühlschrank. Sie lassen sich aber auch gut einfrieren, gefrostet oder ungefrostet. Wickeln Sie sie einfach einzeln in Wachspapier ein und frieren Sie sie dann in einem Behälter oder einer Zip-Top-Tasche ein.

Am besten taust du sie über Nacht oder für mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank auf, aber wenn du ungeduldig bist, kannst du sie auch vorsichtig in der Mikrowelle zappen. Wenn Sie in der Mikrowelle versehentlich zu aggressiv sind, sickert die Glasur heraus, und dann verwandeln sich die Riegel in etwas, das wie ein Zimtbrötchen mit super heißer Glasur und einer kalten Mitte schmeckt. Das ist nicht unbedingt eine Beschwerde, nur eine Beobachtung aus Erfahrung. (Ich habe es trotzdem weiter gegessen.)

Ich kann Ihnen nicht sicher sagen, wie lange sie sich im Gefrierschrank halten, gefroren, weil meiner nicht länger als eine Woche gehalten hat. Man kann mit Sicherheit sagen, dass sie mindestens einen Monat haltbar sind.

Sie können sie auch ungefroren, aber einzeln in Wachspapier eingewickelt, für mindestens einen Monat einfrieren.

Andere tolle Barkekse!

• 7-lagige Zauberstäbe
• Klassische Zitronenriegel
• Pekanusskuchen-Schnitten
• Kürbis-Käsekuchen-Riegel mit Streusel-Topping
• Zauberriegel mit Erdnussbutter-Brezel

Fragen und Antworten mit Shauna Sever!

Dieses Buch hat mir alle Gefühle vermittelt, so sehr, dass ich dachte, ich wäre im Mittleren Westen geboren. (Ich komme aus NJ!) Was ist am Mittleren Westen so faszinierend? Was wollten Sie vermitteln?

Eines der ersten Dinge, die ich tat, als ich anfing, das Buch zu skizzieren, war der Versuch, genau das zu sagen – was zeichnet das Leben und Essen im Mittleren Westen aus und macht es so beliebt? Angesichts des Umfangs des Projekts wusste ich, dass es sehr wichtig sein würde, einige Prüfsteine ​​für mich selbst zu schaffen.

So früh habe ich entwickelt, was ich gerne die fünf Grundsätze des Backens im Mittleren Westen nenne:

1. Groß backen (Backen in großen Mengen zum Teilen mit einer Menschenmenge)
2. Einfach backen (Die besten Rezepte sind wirklich unkompliziert und einfach)
3. Backen Sie mit Sinn (Ich sage immer, wir „müssen“ kochen, aber wir „dürfen“ backen, und im Mittleren Westen suchen wir immer nach einem Grund zum Backen, sei es ein Geburtstag oder ein schnelles Brot unter der Woche.)
4. Backen Sie in der Vergangenheit (wir lieben altehrwürdige Familienrezepte)
5. Backen Sie in der Gegenwart (Midwestern sind am besten darin, das zu verwenden, was Sie in einem bestimmten Moment zur Hand haben, innovativ zu sein und alte Rezepte zu verändern.)

Der Mittlere Westen ist vielfältig in seiner Landschaft und seinen Angeboten. Welche Rezepte spiegeln diese Überraschungen wider?

Die größte Inspiration für dieses Buch war das Lernen über all die verschiedenen Einwanderereinflüsse, die so tief in die Kultur des Mittleren Westens eingebettet sind, dass die meisten Menschen nicht einmal wissen, dass sie dort sind, sogar außerhalb der städtischen Zentren. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, an vielen Orten zu reisen und zu essen, können Sie sehen, wie tief und stolz manche Orte immer noch deutsch sind, sagen wir in Wisconsin oder den skandinavischen Einfluss in Minnesota, tschechisch in den Dakotas.

Ich denke, die größte Überraschung kam von lebenslangen Menschen aus dem Mittleren Westen, die das Buch sehen und Dinge finden, von denen sie noch nie gehört haben. Zum Beispiel Kranskake oder Michigan Bumpy Cake oder Nebraska Runzas. Diese Rezepte sind für einige einzigartig und für andere eine alltägliche Sache. Der Mittlere Westen ist so viel abwechslungsreicher, als die Leute ihm zutrauen!

Welches Rezept hat Sie vor die größte Herausforderung – und den größten Nervenkitzel – gestellt, um es richtig zu machen?

Die größten Herausforderungen bestanden darin, die wirklich beliebten, kitschigen Retro-Rezepte zu nehmen, die auf allen verarbeiteten Zutaten oder vorgefertigten Mischungen basieren und so vielen Menschen ein warmes, flauschiges Gefühl vermitteln, und zu versuchen, sie so zu remixen, dass sie alle von Grund auf neu sind.

Ein Beispiel wäre der Toffee-Apfel-Salat meiner Tante Amy, ein anderes wäre der Raspberry Poke Cake mit einem flauschigen hausgemachten weißen Kuchen, der einen Box-Mix-Kuchen nachahmen soll, und einer Füllung mit echtem Himbeerpüree, stattdessen mit einer mit Frischkäse verstärkten Schlagsahne von dem Zeug in der Wanne.

Wie viele Kekse wurden bei der Entstehung dieses Buches gegessen!?

Das ist klassifiziert.

Was war Ihr am meisten gewaschenes Küchenwerkzeug oder Utensil beim Testen der Rezepte für dieses Buch?

Definitiv die KitchenAid Schüssel und mein BeaterBlade Aufsatz. Ich habe beide Artikel mehrfach zum Testen gekauft! Und viele 9x13er.

Gibt es ein typisches Urlaubsrezept aus dem Mittleren Westen?

Oh, ich würde sagen, Sie können keine Ferienzeit verbringen, ohne mindestens ein paar Erdnussbutterblüten zu sehen. Meine Peanut Better Blossoms sind meine Ode daran. Kolacky auch!