Slow Cooker Chicken Stock

Nachdem wir unser Brathähnchen gegessen haben und nur noch der Kadaver des Vogels übrig ist, fange ich an, Knochen für Hühnerbrühe zu knacken. Das klingt mittelalterlich, und ich nehme an, in gewisser Weise ist es das auch, aber es ist auch einfallsreich und logisch.

Ich ziehe es vor, an Wochentagen, wenn wir gebratenes Hähnchen zum Abendessen gegessen haben, Hühnerbrühe im Slow Cooker zuzubereiten. Ich werfe den neu zerlegten Kadaver in den Topf und füge dann Gemüse, Kräuter und Wasser hinzu.

Als nächstes stelle ich meinen Slow Cooker auf niedrig und lasse es die ganze Nacht köcheln.

Normalerweise seihe ich es morgens ab, aber wenn ich zu beschäftigt bin, lasse ich es weiter köcheln, bis mein Arbeitstag vorbei ist. Zwölf bis 24 Stunden sind eine vollkommen angemessene Zeit, in der die Hühnerbrühe köcheln kann.

Ich würde jedoch nicht länger als 24 Stunden gehen. Alle Aromen und Nährstoffe wurden zu diesem Zeitpunkt aus den Knochen und dem Gemüse extrahiert.

Hühnerbrühe im Slow Cooker vs. Herdplatte

Ich habe so viele Chargen Hühnerbrühe auf dem Herd gemacht wie im Slow Cooker. Welche Methode ich wähle, hängt ganz von der Zeit ab, die ich habe.

Die größten Vorteile von Slow Cooker Stock sind Flexibilität und Temperaturkontrolle.

Brühen und Brühe sollten nicht kochen, da die hohen Temperaturen Geschmacksprofile freisetzen können, die der Brühe einen faden, schmutzigen Geschmack verleihen können. Es zersetzt auch Proteine, die mit der Flüssigkeit emulgieren, was der Brühe einen abstoßenden Geschmack und eine abstoßende Textur verleiht.

Ein langsamer Kocher, der auf niedrig eingestellt ist, bietet eine schöne, gleichmäßige Erwärmungsmethode und ein niedriges, langes Köcheln. Ich verwende immer die niedrige Einstellung, wenn ich Hühnerbrühe im Slow Cooker zubereite. Dies hält das Sediment minimal und verhindert, dass das Fett emulgiert.

Welche Größe Slow Cooker zu verwenden?

Jeder Slow Cooker mit mindestens 6 Litern oder mehr sollte für diese Methode gut funktionieren.

Ich habe einen ziemlich einfachen Hamilton Beach 8-Quart Slow Cooker. Es ist nicht digital und hat drei Einstellungen: warm, niedrig und hoch. Es hat genau die richtige Größe für den Kadaver eines 4-Pfund-Vogels, das Gemüse und die Kräuter in diesem Rezept, zusammen mit sechs Tassen Wasser.

Welche Zutaten benötige ich für die Vorratshaltung?

Knochen und Wasser sind alles, was Sie brauchen, um Brühe zu machen. Die meisten Menschen, mich eingeschlossen, ziehen es vor, den Geschmack der Brühe zu verbessern, indem sie verschiedene Gemüse, Kräuter und Gewürze hinzufügen. Für dieses Rezept verwende ich Karotten, Zwiebeln, Sellerie, Petersilienstängel, Thymian, Knoblauch, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.

In der Vergangenheit habe ich Brühe mit ungekochtem Hühnchen gemacht (wie Flügelspitzen und Hälse), aber meistens verwende ich Knochen, die bereits geröstet wurden und vom Abendessen übrig geblieben sind. Geröstete Knochen fügen eine weitere Geschmacksschicht hinzu, und es ist eine gute Möglichkeit für mich, das Beste aus unseren Lebensmitteldollars herauszuholen.

Hühnerbrühe vs. Brühe

Um es einfach zu halten: Stock besteht aus Knochen. Brühe wird mit Fleisch zubereitet. Die Brühe ist normalerweise reichhaltiger und dicker, da Gelatine aus Knorpel, Sehnen, Haut und Knochen freigesetzt wird. Wenn die Brühe abkühlt, sollte sie gallertartig sein und wie kalte Soße wackeln. Wenn es erhitzt wird, wird es dünner, hat aber immer noch Körper.

Brühe ist das, was nach dem Pochieren von Fleisch ohne Knochen übrig bleibt – entweder in einem Schongarer oder auf dem Herd. Es ist normalerweise dünner als Brühe und nicht so reichhaltig, aber immer noch geschmackvoll. Wenn es abkühlt, behält es die gleiche Viskosität, die es hat, wenn es warm ist.

Letztendlich erfüllen Fond und Brühe in Ihrer Küche denselben Zweck. Sie werden sie in Suppen, Eintöpfe und Saucen gießen, um dem fertigen Gericht Körper und Volumen zu verleihen.

Sie wundern sich über „Knochenbrühe“? Weitere Verwirrung entsteht durch ein Produkt, das Sie wahrscheinlich gesehen – und vielleicht konsumiert – namens Knochenbrühe haben. Dieses Produkt ist wirklich nichts anderes als Brühe, denn nur Brühe wird mit Knochen hergestellt. Aber Knochenbrühe hat einen besseren Klang, wenn es um Marketing geht!

• Weitere Informationen zu diesem Thema finden Sie unter Was ist der Unterschied zwischen Brühe und Brühe.

Knacken der Knochen

Ich bevorzuge eine üppige Brühe, die reich an Gelatine, Kollagen und Mark ist, also breche ich so viele Hühnerknochen wie möglich hinein, wenn ich meine Brühe zubereite. Das Zerbrechen der Knochen hilft, das in den Hühnerknochen gespeicherte Mark freizusetzen, und öffnet Wege, um mehr Bänder freizulegen, die es ihnen ermöglichen, Kollagen freizusetzen.

Normalerweise breche ich die Wirbelsäule in zwei Hälften, trenne die Flügelspitzen vom Flügel und der Trommel und spalte die Rippenknochen. Ich trenne die Oberschenkelknochen von den Beinknochen und nenne es einen Tag. Es besteht keine Notwendigkeit, Hämmer oder Spalter auszubrechen, um Oberschenkelknochen zu zertrümmern oder zu durchtrennen. Brechen, was leicht kaputt gehen kann. Das wird genug von dem guten Zeug freisetzen, um dir einen reichhaltigen, samtigen Vorrat zu geben.

Wo ist das Salz?

Ich salze meine Brühe nicht, weil ich sie in verschiedenen Rezepten verwende. Wenn ich jetzt Salz hinzufüge und die Brühe in einem Rezept verwende, bei dem ich die Flüssigkeit reduziere, könnte das Gericht zu salzig werden.

Normalerweise warte ich und würze einfach das Gericht, für das ich die Brühe verwende.

Was ist das für eine Schicht auf meinem gekühlten Vorrat?

Wenn die hausgemachte Hühnerbrühe abkühlt, haben Sie oben eine Schicht gelbes Fett. Sie können es abschöpfen und wegwerfen oder es innerhalb von 24 Stunden verwenden, um es mit Salz auf Toast zu streichen. Um Hühnerfett länger haltbar zu machen, müssen Sie es erhitzen, um ihm die Feuchtigkeit zu entziehen.

Hilfe! Mein Vorrat verwandelte sich in Wackelpudding!

Du hast nichts falsch gemacht! Die gekühlte Brühe wird dick und wackelt wie Wackelpudding, was auf die Gelatine und das Kollagen der Knochen zurückzuführen ist. Beim Erwärmen verflüssigt es sich wieder.

Warum ist meine Aktie bewölkt?

Ich mag mein Essen wie meine Freunde: unvollkommen und dynamisch. Die Aufregung um die Klärung der Hühnerbrühe sollte den Gastronomen überlassen werden, die den Leuten 30 Dollar für eine Schüssel Brühe berechnen. Ich kläre die Brühe nicht mit Ei oder mache mir Sorgen darüber, wie trüb sie ist oder nicht. All das dient der Ästhetik und dem Stil.

Trübe Brühe ist perfekt essbar und köstlich. Wenn Sie viel Sediment haben, wird es wahrscheinlich auf den Boden sinken. Fühlen Sie sich frei, Ihre Brühe langsam aus dem Glas zu gießen und die kleinen Ablagerungen am Boden zu lassen. Oder nicht. Es liegt an Ihnen.

Können Sie die Zutaten für die Brühe einfrieren?

Keine Lust, direkt nach dem Abendessen eine Brühe zu machen? Ich verstehe es. Geben Sie den Hühnerkadaver in einen Reißverschlussbeutel und bewahren Sie ihn bis zu 9 Monate im Gefrierschrank auf. Sie können auch Reste von Zwiebeln, Sellerie, Karotten und Kräutern einfrieren.

Wenn Sie einen freien Tag haben, werfen Sie alles in den Schongarer, bedecken Sie ihn mit Wasser und stellen Sie ihn auf niedrig. Es besteht keine Notwendigkeit, die Knochen oder die Reste aufzutauen.

Wie man Lagerbestände lagert und einfriert

Die Brühe hält sich etwa 5 Tage in Ihrem Kühlschrank. Wenn Sie es nicht in relativ kurzer Zeit verwenden werden, fahren Sie fort und frieren Sie es ein. Lassen Sie einfach Raum für Erweiterungen.

Ich habe Hühnerbrühe ein Jahr lang eingefroren und immer noch verwendet. Es ist absolut sicher, es zu essen. Wenn es Gefrierbrand hat, könnte der Geschmack beeinträchtigt sein, aber es ist wahrscheinlich immer noch besser als etwas aus der Dose. Wenn Sie zum Auftauen bereit sind, lassen Sie es einfach einen Tag im Kühlschrank oder erwärmen Sie es bei schwacher Hitze.

Was sind einige Möglichkeiten, hausgemachte Hühnerbrühe zu verwenden?

Ahh, Hühnerbrühe! Wie benutze ich dich? Lass mich die Wege zählen!

• Frieren Sie für Mahlzeiten unter der Woche etwas Brühe in einem Eiswürfelbehälter ein. Fügen Sie ein oder zwei Würfel zu Ihrem Pfannengericht hinzu und machen Sie eine Pfannensauce.
• Verwenden Sie etwas Brühe für Ihre Suppe oder etwas weniger für ein Risotto.
• Verwenden Sie es, um eine Ladung Getreide für die Woche zu kochen.
• Trinken Sie es im Suppen-Stil, wenn Sie sich nicht wohl fühlen. Einfach die Brühe in einem Topf auf dem Herd erwärmen und etwas salzen.

Letztendlich können Sie hausgemachte Hühnerbrühe in jedem Rezept verwenden, das nach Brühe oder Brühe verlangt.

Slow-Cooker-Brühe ist eine großartige Möglichkeit, um von Grund auf mit der Brühe zu beginnen. Ihr Zeitaufwand ist minimal, weil Sie nicht den ganzen Tag einen Topf auf einem Herd babysitten müssen und Knochen verwenden, die Sie sowieso wegwerfen würden.

Sie können es auch versuchen. Sobald Sie das getan haben, werden Sie sich fragen, warum Sie so lange gebraucht haben.

Mehr Möglichkeiten, Ihre hausgemachte Hühnerbrühe zu verwenden

• Französische Zwiebelsuppe
• Eiertropfensuppe
• Chicken Ramen unter der Woche
• Pilz Risotto
• Butternusskürbis-Risotto
• Hühnchen und Teigtaschen