Skillet Lasagna

Wenn die Rezepte in Hero Dinners: Komplette One-Pan-Mahlzeiten, die den Tag retten Umhänge tragen könnten, würden sie absolut tun. Das ist ihr Superhelden-Kaliber!

Die Rezeptentwickler und Kochbuchautoren Marge Perry und David Bonom wissen einiges darüber, wie man großartige Rezepte zusammenstellt, die jedes Mal funktionieren. Dies sind Rezepte, auf die Sie sich verlassen können, um einen schrecklichen Tag zu retten, eine Planänderung in letzter Minute oder einfach nur die scheinbare Superheldenleistung zu vollbringen, Abend für Abend das Abendessen auf den Tisch zu bringen.

Diese Rezepte liefern köstliche und einfallsreiche Antworten auf die tägliche Frage: „Was gibt es zum Abendessen?“

Aber sie sind vielseitiger als das – viele von ihnen sind superschnell (30 Minuten oder weniger) oder dauern 45 Minuten oder weniger. Einige von ihnen nehmen 10 Zutaten oder weniger! Unabhängig davon sind diese Rezepte voll von zugänglichen Zutaten, die Sie im Lebensmittelgeschäft finden können, und werden Ihnen helfen, aus jeder Brunft beim Abendessen herauszukommen. Diese Rezepte können auch die Fragen „Was gibt’s zum Spieltag?“ beantworten. oder “Was ist für einen besonderen Anlass?” Wir alle kochen für unterschiedliche Anlässe und Situationen, und an manchen Tagen haben wir etwas mehr Zeit als an anderen Tagen, um uns vorzubereiten und auszuführen.

Es gibt Gerichte für Fleischesser und Vegetarier sowie viele nützliche Abkürzungen und Leckerbissen im ganzen Buch – zum Beispiel haben sie nach ernsthaftem Ausprobieren herausgefunden, wie man Reis und Nudeln auf einem Blech kocht, also wir keine zusätzlichen Töpfe zum Waschen haben. (Ergebnis!) Viele dieser Rezepte sind, sobald Sie sie gemacht haben, so einfach und verzeihend, dass Sie sie immer wieder aus dem Gedächtnis und/oder nach Ihrem eigenen Geschmack optimieren und ausführen können.

Davon abgesehen … Was gibt es zum Abendessen?

Ich hätte ehrlich gesagt jedes der Rezepte in diesem Buch auswählen können und hätte das Gefühl, dass Sie, unsere lieben Leser, voll und ganz an Bord wären. Buttermilk Oven Fried Chicken war ein ernsthafter Zweiter für diesen Beitrag, und ich kann es kaum erwarten, die in Kräutern marinierten Garnelen mit zitronigen weißen Bohnen und welkem Rucola zu probieren. Und der Deconstructed Chicken Caesar Salad ist ein todsicherer Gewinner.

Warum Lasagne in einer Pfanne?

Lasagne ist zweifellos ein mehrjähriges Komfortessen, aber eines, das nicht wirklich anfällig für Mahlzeiten unter der Woche ist. Da ist der Koch-die-Nudeln-Faktor. Da ist die Zutatenzubereitung. Das Backen dauert so lange, und dann müssen Sie warten, bis es abgekühlt ist, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Denn wenn Sie dies nicht tun, wissen Sie, dass Sie einen sprudelnden Lasagne-Fluss auf Ihrem Teller haben werden. Nicht genau das, was Sie wollen, besonders nach all der Arbeit. Rechts?

Wenn Sie den Ofen eliminieren und alles in einer Pfanne kochen, dauert es viel weniger Zeit, der Prozess ist viel weniger pingelig (kein Schichten!) Und Sie können sich schneller damit beschäftigen, weil Sie nicht warten müssen, bis sich all diese Schichten gesetzt haben und etwas abkühlen. Es gibt nur minimale Wartezeiten, von der Pfanne bis zum Teller.

Alles passiert in einer Pfanne. Die Zwiebeln, die Soße, der Spinat und die Nudeln werden in kleinere Stücke gebrochen. Wasser wird hinzugefügt. Das Ganze köchelt und das kocht die Nudeln. Fügen Sie etwas Käse hinzu, stecken Sie ihn unter den Grill, um ihn zu schmelzen, und ta-da. Pfannenlasagne ist fertig.

Ein Q&A mit Marge und David!

Erzählen Sie mir ein wenig über Ihre Kriterien in Bezug auf Zutaten und Herangehensweise für diese Rezepte.

Wir waren der festen Überzeugung, dass es wichtig ist, zugängliche und minimal verarbeitete Zutaten zu verwenden, um eine Sammlung von Rezepten zu erstellen, auf die sich Köche immer wieder beziehen. Wir wollten sichergehen, dass Rezepte für Allesesser und Vegetarier, aber auch für alle Geschmäcker enthalten sind. Einige der Gerichte sind allgemein beliebte Gerichte wie Lasagne und Rigatoni mit Fleischsoße, während andere Gewürze verwenden, mit denen die Leser vielleicht weniger vertraut sind, wie Gouchujang und Harissa, die mit wenig Aufwand einen großartigen Geschmack verleihen – und in vielen Lebensmittelgeschäften erhältlich sind.

Was sind einige Geheimnisse, um gut auf die Zubereitung von Hero Dinners vorbereitet zu sein? Irgendwelche Vorratsartikel oder Gefrierartikel, die Grundnahrungsmittel sind?

Halten Sie Ihre Speisekammer mit einer Vielzahl von Essigen, Ölen, Gewürzen aus der ganzen Welt und vielen guten getrockneten Kräutern und Gewürzen auf Lager. Wir halten auch Dosenbohnen und Tomaten bereit (denn dann haben Sie immer eine Mahlzeit in Vorbereitung!), und unser Gefrierschrank ist nie ohne Garnelen, gefrorene Erbsen, Spinat, Artischocken und gekochten Reis.

Was machen Sie noch, obwohl die Rezeptentwicklung vorbei ist? Gibt es Hero Dinners, die immer noch den Tag retten?

Das peruanische Hähnchen mit Aji Verde ist für so viele Dinge zu unserem HERO geworden! Wir machen nicht nur das Rezept so, wie es regelmäßig geschrieben wird, wir machen auch Flügel mit der gleichen Marinade und garnieren mit dieser Aji-Verde-Sauce. (Diese Sauce hat übrigens eine Million Verwendungsmöglichkeiten. Sie passt hervorragend zu Garnelen, und wir servieren sie als Dip mit gerösteten Babykartoffeln als Vorspeise.)

Der superschnelle, supereinfache Roast Snapper mit frischen Kräutern, Tomaten und Kartoffeln ist ein großer Held, denn nachdem Sie ihn zum ersten Mal zubereitet haben, können Sie ihn immer wieder mit Ihren eigenen Wendungen und ohne Verwendung eines Rezepts zubereiten. Wir lieben es, wenn Leser inspiriert werden, diese Rezepte zu ihren eigenen zu machen!

Hier gibt es einige geniale Tricks, wie das Kochen von Reis auf einem Blech. Gab es besondere Herausforderungen, das richtig hinzubekommen?

Oh ja! Wir haben viele Versuche gebraucht, um das richtig hinzubekommen – und es hat sich gelohnt! Dasselbe gilt für die Zubereitung von Quinoa auf dem Blech. Wir haben dabei gelernt, dass die Wassermenge, die wir zu Beginn in die Pfanne geben, je nach Flüssigkeitsgehalt der Zutaten variieren kann, die wir in die Blechpfanne geben, nachdem der Reis (oder Quinoa) teilweise gekocht ist. Wenn wir also „feuchte“ Zutaten wie Tomate im Vergleich zu „trockenen“ Zutaten wie Karotten hinzufügen, haben wir im Vorfeld weniger Wasser verwendet. Dies erforderte viele Blechpfannen voller ungenießbarer Fehler, um es richtig zu machen!

Gab es ein Gericht, von dem Sie dachten, dass es auf einem Blech funktionieren würde, aber einfach nicht funktioniert, oder etwas, das Sie wirklich auf die eine oder andere Weise in einem Topf/einer Pfanne ausführen wollten, aber es hat einfach nicht funktioniert?

Ah, das bringt uns zurück an einen unglücklichen Ort. Ja, wir haben viele Male versucht, eine Blumenkohlpizza aus dem Blech zuzubereiten, und wir waren mit den Ergebnissen einfach nicht zufrieden. Wir waren sehr frustriert, wollten aber weitermachen – bis wir an die Frist dachten, die uns bevorstand, und beschlossen, weiterzumachen. Eines Tages werden wir es aber richtig machen.

Was war eine Ihrer größten Überraschungen während des Schreib-/Entwicklungsprozesses des Kochbuchs?

Während es manchmal unser Ziel war, Gerichte zu kreieren, die genauso lecker und ausgewogen sind wie Gerichte, die in vielen Pfannen zubereitet werden, haben wir gelernt, dass die Ein-Pfannen-Version manchmal sogar noch bessere Ergebnisse liefert. Uns jedenfalls geht es bei allen Nudelgerichten so! (Wir werden wahrscheinlich nicht mehr separat zum Kochen von Nudeln zurückkehren.) Wir lieben auch die knusprigen Ränder um Reis, der in der Blechpfanne gekocht wird – und vermissen sie, wenn wir Reis auf traditionelle Weise zubereiten.

Gab es eine Zutat, in die Sie sich verliebt haben oder die Sie durch dieses Buch aus einer neuen Perspektive betrachtet haben?

In gewisser Weise haben wir eine neue Perspektive auf Pasta gewonnen: Wir sind beide klassisch ausgebildete Köche und hatten Angst, dass der Geist einer italienischen Oma sich hinter uns schleicht und uns mit einem Nudelholz auf den Kopf schlägt, um Pasta direkt in der Sauce zu kochen .

Außerdem lieben wir beide seit langem vorgeröstete geschälte Kastanien – haben sie aber meistens in Füllungen und Desserts verwendet. Eines meiner Lieblingsgerichte in dem Buch ist Goldener Tofu mit Kastanien – ein einfaches Pfannengericht mit leichtem Ahorngeschmack, das Butternusskürbis und Rosenkohl enthält.

Wir haben beide seit einiger Zeit das Gefühl, dass Trauben beim Kochen zu wenig genutzt werden, und waren froh, zeigen zu können, wie großartig sie in einer Soße/Relish mit Schweinekoteletts sind – und wir machen selten Fruchtchips ohne sie!

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