Salara (Guyanese Coconut Roll)

Die guyanische Küche bietet viele herzhafte und süße Gerichte, bei denen die Kokosnuss die Hauptzutat ist. Es ist eine Frucht, die aufgrund des Klimas und der Lage des Landes weit verbreitet ist. Wir machen daraus Reisgerichte, Öl, Milch, Gebäck und Brot. Eines meiner liebsten Kokosnussgerichte für jede Tageszeit ist eine rote Rolle namens Salara.

Was ist Salara?

Die Kokosnuss ist mit roter Lebensmittelfarbe gefärbt, um ein lebendiges Gefühl zu erzielen. Sie ist das optische Markenzeichen des Teiges. Viele Guyanesen würden sogar sagen, dass Salara nicht Salara ist, wenn die Kokosnuss nicht rot ist! Schneiden Sie es nach dem Abkühlen in Scheiben und bewundern Sie die schönen Wirbel im Inneren. Dieses Brot wird normalerweise zum Frühstück, als Snack oder nach dem Abendessen mit einer schönen heißen Tasse Tee genossen.

Als ich aufwuchs, erinnere ich mich, dass ich Salara von guyanischen Bäckereien in Queens, NY, gekauft habe. In Guyana-Bäckereien können Sie problemlos eine Tüte mit 3-5 Scheiben kaufen. Viele Leute werden es zusammen mit anderen Backwaren und Brotlaiben für die Woche kaufen.

Andere Male backten die Frauen in meiner Familie es an den Wochenenden – wenn sie nicht arbeiteten und mehr Zeit hatten, an großen Backprojekten zu arbeiten. Die Herstellung von Salara dauert von Anfang bis Ende bis zu zwei Stunden. Dazu gehört, den Teig zu mischen und aufgehen zu lassen, die Kokosnussfüllung vorzubereiten, den Teig zu füllen, ihn zu rollen und ruhen zu lassen und dann zu backen.

Die beste Salara ist hausgemacht

Obwohl dies eines meiner Lieblingsbrote ist, hatte ich bei unterschiedlichen Gelegenheiten immer zwei Beschwerden – es war nie genug Kokosnuss in der Füllung oder das Brot war zu trocken! Dieses Rezept löst beide Probleme, die ich mit den im Laden gekauften Sorten hatte, und ist absolut köstlich.

Zutaten für Salara (Guyanese Coconut Roll)

Salara ist ein Hefebrotteig mit einer gewirbelten Kokosfüllung. Das Brot besteht aus einem weichen Teig, der etwas Butter enthält, aber nicht genug, um daraus einen Mürbeteig zu machen. Die Kokosnuss wird mit braunem Zucker, Zimt, Muskatnuss und Aromastoffen wie Vanille- und manchmal Mandelextrakt oder Guyanesischer gemischter Essenz – einer Mischung aus verschiedenen Extrakten – gewürzt. Zuletzt wird die Kokosnuss sanft sautiert, um den Zucker zu schmelzen und alle Aromen miteinander zu verschmelzen.

Wie man Hefeteig für Salara macht

Obwohl viele Menschen vom Brotbacken eingeschüchtert sind, ist der Teig für Salara ganz einfach zusammenzubringen. Beginnen Sie mit der Aktivierung der Hefe, was bedeutet, dass Sie sie einfach mit Flüssigkeit (in diesem Fall warmes Wasser und Zucker) mischen. Zucker hilft der Hefe, allmählich zu blühen oder zu wachsen, was Sie wollen, um einen lockeren Teig zu erhalten.

Auch die Qualität der Hefe spielt eine Rolle. Sie wissen, dass Ihre Hefe abgelaufen ist, wenn sie nach 15 Minuten nicht blüht. Beginnen Sie in diesem Fall mit einem brandneuen Behälter oder Päckchen Hefe. Ich bevorzuge die aktive Trockenhefe von Platinum Red Star, sie liefert immer großartige Ergebnisse.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel etwas Allzweckmehl mit Zucker und Salz. Wenn die Hefe fertig ist, diese zum Mehl geben und zu einem weichen Teig kneten. Lassen Sie den Teig etwa 40 Minuten ruhen und aufgehen, dann können Sie mit dem Zusammenbau der Salara beginnen.

Tipps und Tricks zur Herstellung von Salara

• Um dieses Rezept erfolgreich zu machen, empfehle ich, alles abgemessen und bereit zu haben, bevor Sie mit der Arbeit beginnen: Wissen Sie, welche Schalen Sie verwenden werden, legen Sie ein Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie es beiseite und bereiten Sie die Kokosnuss im Voraus vor.
• Ich empfehle auch, ein zusätzliches nagelneues Hefepäckchen mitzunehmen, falls die erste Charge Hefe nicht blüht.
• Während des ersten Aufgehens stelle ich die Schüssel mit dem Teig gerne neben einen Becher mit dampfendem Wasser in den Ofen oder die Mikrowelle. Die Feuchtigkeit hilft der Hefe schön aufzugehen. Wenn Sie es in den Ofen stellen, verwenden Sie anstelle eines Bechers eine Pfanne mit dampfendem Wasser.
• McCormick rote Lebensmittelfarbe funktioniert gut. Stellen Sie nur sicher, dass die Lebensmittelfarbe, die Sie verwenden, ein „geschmackloses“ Rot ist.

Austausch und Ersatz von Zutaten

Salara kann ein paar Stunden dauern, wenn es komplett von Grund auf neu hergestellt wird, aber die Verwendung von Substitutionen kann den Prozess beschleunigen und immer noch ein schönes rotes Brot ergeben.

• Traditionell wird Salara aus frisch geriebener trockener Kokosnuss hergestellt-Kokosraspeln. Dies erfordert jedoch viel Mühe und Geduld. Zum Reiben der Kokosnuss wird auch eine spezielle Reibe benötigt. Glücklicherweise ist die Verwendung von im Laden gekauften gesüßten Kokosflocken ein großartiger Ersatz. Sie können es so verwenden, wie es ist, oder in einer Küchenmaschine pulsieren, um es feiner und der frisch geriebenen Option ähnlich zu machen.
• Wenn Sie möchten den Prozess beschleunigenmit einer Packung Ihrer Lieblingsbrotmischung (für einen Laib) funktioniert es im Handumdrehen.
• Jede Art von Milch und Fett kann für den Teig verwendet werden. Ich verwende Milchbutter, aber Kokosöl, Kokosmilch, Mandelmilch und vegane Butter können stattdessen Maß für Maß verwendet werden (eine 1:1-Ration funktioniert am besten).
• Andere Optionen für rote Lebensmittelfarbe– Rote-Bete-Farbstoff oder Hibiskuspflanze (kochen Sie einige Hibiskus- oder Sauerampferblüten in etwa 1/2 Tasse Wasser, bis das Wasser sehr rot ist, lassen Sie es abkühlen) und verwenden Sie es dann, um die Kokosnuss zu färben. Ein paar Esslöffel reichen aus, mehr als das macht die Kokosnuss zu nass und macht die Salara schließlich matschig. Beachten Sie, dass keine dieser Optionen die Kokosnuss zu einer tiefroten Farbe bringt.

Guyanesisch vs. Trinidadischer Salara

Die trinidadische Kokosnussrolle ist der guyanischen Salara optisch ähnlich. Die trinidadische Version wird jedoch aus einem Mürbeteig hergestellt, während die guyanische Version ein Teig auf Hefebasis ist. Die Ergebnisse sind ein Unterschied in der Textur. Trini Kokosbrötchen enthalten normalerweise keine Lebensmittelfarbe, aber die Aromen sind ähnlich und beide sehr lecker!

Make-Ahead Salara

Da der Teig für Salara auf Hefe basiert, empfehle ich nicht, ihn vor dem Backen einzufrieren. Der aufgetaute Teig geht in der Regel nicht so stark auf, als wenn Sie ihn am selben Tag backen, an dem Sie ihn gemacht haben. Die Füllung hingegen friert nach dem Würzen und Kochen ganz schön ein. Das heißt, Sie können die Kokosnussfüllung zubereiten, aufbewahren und bereit haben, wenn Sie eine Charge Salara zubereiten möchten. Bewahren Sie die Füllung in einem Gallonen-großen Gefrierbeutel auf.

Ich mache die Salara lieber von Anfang bis Ende (einschließlich Backen), lasse sie abkühlen und friere sie dann ein. Sobald die Salara vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie sie ganz in Plastikfolie ein. Wenn Sie jedoch einen Laib gebacken haben und den Rest im Gefrierschrank aufbewahren möchten, können Sie diese Stücke zusammen in Plastikfolie einwickeln. Wenn ich zum Auftauen bereit bin, stelle ich es gerne für 10-12 Minuten bei 300 ° F in den Ofen.

Aufbewahrungshinweise

Nachdem die Salara fertig gebacken ist, lassen Sie sie vollständig abkühlen. In Wachspapier einwickeln und dann in Folie einwickeln oder eine Tupperware-Schale mit Wachspapier auslegen und Salara darin aufbewahren. Salara kann gekühlt und zum Verzehr aufgewärmt oder bis zu 2-3 Tage bei Raumtemperatur auf der Theke aufbewahrt werden.

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