Red Velvet Cheesecake Cake

Fetten Sie eine 8-Zoll-Springform und zwei runde 8-Zoll-Kuchenformen mit Butter ein. Legen Sie die Pfannen mit Pergamentpapier aus und fetten Sie das Pergament ein. Boden und Seiten der Pfannen mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl ausklopfen.

In der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer den Frischkäse, den Zucker und das Mehl bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit etwa 2 Minuten lang glatt rühren. Das Schlagen mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit verhindert, dass zu viel Luft in den Teig eingearbeitet wird, was beim Backen zu Rissen führen kann.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie sie nach jeder Zugabe bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit gut durch. Kratze den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Gummispatel ab.

Fügen Sie Sauerrahm und Vanilleextrakt hinzu und mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sie sich verbunden haben.

Gießen Sie den Käsekuchenteig in die vorbereitete Springform und backen Sie ihn 25 bis 28 Minuten lang, bis er fest ist und in den mittleren 2 Zoll des Kuchens nur leicht wackelt.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne auf einem Kuchengitter 30 Minuten abkühlen lassen.

Stellen Sie den Käsekuchen in den Kühlschrank, damit er abkühlen kann, während Sie die roten Samtkuchenschichten zubereiten.

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Natron und Salz vermischen. Wenn du kein Sieb hast, kannst du stattdessen die Zutaten miteinander verquirlen. Kuchenmehl und Kakaopulver neigen jedoch zum Verklumpen, daher ist ein Sieben ratsam.

Messen Sie die Buttermilch in einem flüssigen Messbecher. Essig, Vanilleextrakt und rote Lebensmittelfarbe hinzufügen und verrühren.

In der gereinigten Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer Butter, Pflanzenöl und Kristallzucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 4 Minuten lang sehr blass und schaumig schlagen. Die Mischung wird ihr Volumen verdoppelt oder fast verdreifacht haben.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie vollständig vermischt sind. Kratze den Boden und die Seiten der Schüssel mit einem Spatel ab.

Ein Drittel der Mehlmischung in die Buttermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis sie eingearbeitet ist. Gießen Sie die Hälfte der Buttermilchmischung hinein und mischen Sie nur, bis sie sich verbunden hat. Wechseln Sie weiterhin die trockenen und feuchten Zutaten ab, stellen Sie sicher, dass Sie mit den trockenen Zutaten enden und mischen, bis sie sich gerade verbunden haben. Verwenden Sie einen Gummispatel, um die Schüssel zwischen den Zugaben herunterzukratzen, um sicherzustellen, dass sich der Teig gleichmäßig vermischt.

Den Teig gleichmäßig auf die beiden vorbereiteten Kuchenformen verteilen. 30 bis 32 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Die Farbe des Kuchens hat sich zu Ziegelrot vertieft, die Ränder des Kuchens beginnen sich von den Seiten der Form zu lösen, und der Kuchen sollte zurückspringen, wenn Sie vorsichtig mit dem Finger darauf stoßen.

Lassen Sie die Kuchen 15 Minuten lang in den Formen abkühlen, stürzen Sie sie dann auf ein Kuchengitter, um sie vollständig abzukühlen, bevor Sie sie zusammensetzen und glasieren, mindestens 1 Stunde.

In einem Standmixer mit Paddelaufsatz oder in einer großen Rührschüssel mit einem Handmixer den Frischkäse und die Butter bei mittlerer Geschwindigkeit ca. 2 Minuten lang glatt rühren.

Fügen Sie den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie etwa 2 Minuten lang bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Der Zuckerguss ist viel dicker als der normale Buttercreme-Zuckerguss.

Wenn die Glasur zu weich erscheint, legen Sie sie für 10 Minuten in den Kühlschrank, um sie zu versteifen. Wenn es immer noch zu flüssig erscheint, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu, 1/2 Tasse auf einmal, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Abhängig von Ihren Kuchenformen können sich die roten Samtkuchenschichten während des Backens gewölbt haben. Verwenden Sie in diesem Fall ein großes gezacktes Messer, um die Kuppeln zu entfernen. Optional können Sie die Zutaten aufbewahren, um Krümel herzustellen, die Sie auf den Kuchen streuen können.

Legen Sie eine der roten Samtkuchenschichten auf einen großen Teller oder eine Pappkuchenrunde, die mindestens 2 Zoll größer als der Kuchen ist. Legen Sie die Käsekuchenschicht auf die rote Samtkuchenschicht und achten Sie darauf, dass sie zentriert ist. Mit der restlichen roten Samtkuchenschicht bedecken. Überprüfen Sie, ob die Kuchenschichten ausgerichtet sind und ob die Oberseite des Kuchens eben ist. Passen Sie dies vorsichtig an.

Verteilen Sie mit einem versetzten Spatel oder der geraden Kante eines großen Buttermessers eine großzügige Menge Glasur auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens. Verwenden Sie den Spatel, um die Glasur in einer dünnen, gleichmäßigen Schicht zu verteilen. Du solltest den Kuchen durch die Glasur hindurch sehen können.

Diese dünne Glasurschicht wird Krümelschicht genannt und hilft dabei, lose Krümel auf der Außenseite des Kuchens aufzufangen, sodass die letzte Glasurschicht keine leuchtend roten Krümel enthält.

Den Kuchen für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Glasur fest wird. Decken Sie die Glasur ab und kühlen Sie sie ebenfalls ab.

Den Kuchen und die Glasurschale aus dem Kühlschrank nehmen. Rühren Sie das Frosting ein paar Mal um, bis es glatt ist.

Verteilen Sie wie zuvor eine großzügige Menge Glasur auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens, lassen Sie diesmal eine dickere Glasurschicht. Verwenden Sie den versetzten Spatel oder die Rückseite eines Buttermessers, um die Seiten zu glätten.

Wenn Sie Kuchenreste haben, können Sie sie in Krümel brechen und auf Wunsch entlang des Umfangs der Oberseite des Kuchens streuen.

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