Red Velvet Cake

Red Velvet Cake ist ein auffälliger ziegelroter Kuchen, der mit dezenter Schokolade und einem Hauch Vanille mit angenehmer Würze aromatisiert ist. Obwohl es sich um einen amerikanischen Klassiker handelt, der fast 100 Jahre alt ist, ist der Kuchen erst vor kurzem aufgegangen Ruhm. Jetzt ist es ein beliebter Geschmack für alles, von Cupcakes bis hin zu Keksen.

Red Velvet ist sowohl mit Kakaopulver als auch mit Vanilleextrakt aromatisiert, aber es ist nicht nur ein einfacher Kompromiss zwischen Schokolade und Vanille. Aufgrund der herben Buttermilch und des Essigs hat es seinen eigenen charakteristischen roten Samtgeschmack. Die Säure in diesen Zutaten verleiht dem Kuchen auch einen zusätzlichen Auftrieb für eine flauschige, weiche Textur, wie Samt. Ältere Rezepte verwendeten früher eine klassische Hermelinglasur, aber dieses Rezept verwendet stattdessen eine reichhaltige Frischkäseglasur, um den süßen und würzigen Geschmack von rotem Samtkuchen zu betonen.

Warum ist Red Velvet Cake so rot?

Red Velvet Cake hatte ursprünglich eine rotbraune Farbe aufgrund der Reaktion zwischen natürlichem (nicht niederländischem) Kakaopulver und der Säure in Buttermilch und Essig. Diese Reaktion enthüllt die Anthocyane, eine Farbverbindung, die natürlicherweise in rohem Kakaopulver vorkommt. Aber der Kuchen hätte eher eine rötlich-braune Mahagonifarbe als das für den Kuchen heute charakteristische leuchtende Rot gehabt.

Heutzutage intensivieren wir das Rot, indem wir rote Lebensmittelfarbe verwenden. Ich habe die Verwendung von Gel-Lebensmittelfarbe empfohlen, da sie sich besser in den Teig einfügt und effizienter färbt. In den meisten Lebensmittelgeschäften finden Sie Gel-Lebensmittelfarbe, die sich gut für diese Art von Kuchenteig eignet, wie Betty Crocker Gel-Lebensmittelfarbe.

Wenn Sie stattdessen flüssige Lebensmittelfarbe verwenden, erhöhen Sie die Menge im Rezept auf zwei Esslöffel, da sie nicht so konzentriert ist. Ein professionelles Gel ist sogar noch konzentrierter als die Gele aus dem Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie es also verwenden, fügen Sie es tupferweise in den Teig ein und testen Sie die Farbe.

So erhalten Sie gleichmäßige, flache Schichten

Der einfachste Weg, um gleichmäßige Schichten zu erhalten, ist die Verwendung einer Küchenwaage, um den Teig präzise auf die Kuchenformen aufzuteilen. Wenn Sie keine Küchenwaage haben, teilen Sie den Teig einfach nach Augenmaß und verwenden Sie für jede Schicht dieselbe Art von Kuchenform, damit Sie leichter sehen können, ob sie gleichmäßig sind. Das Problem bei der Angabe eines Volumenmaßes für die Menge des Teigs, der in jede Pfanne gegossen werden soll, besteht darin, dass das Volumen des Teigs je nach den spezifischen Zutaten, die Sie verwenden, wie lange Sie Butter und Zucker aufschlagen, der Wirksamkeit Ihres Backpulvers und mehr unterschiedlich ist wie lange du den Teig rührst. Es wird jedes Mal anders sein.

Das Backen von flachen Kuchenschichten ergibt sich aus einer Kombination des Rezepts und der von Ihnen verwendeten Pfanne. Bei Simply Recipes empfehlen wir die Antihaft-Pfannen von USA Pan oder die runden Kuchenformen aus eloxiertem Aluminium von Fat Daddio. Eloxiertes Aluminium oder die Antihaftpfannen von USA Pan lassen Ihre Kuchenschichten gleichmäßig an den Seiten der Pfanne aufsteigen. Achten Sie darauf, die Seiten der Pfanne gut einzufetten; Andernfalls bleiben die Ränder des Kuchens an der Pfanne haften und verhindern, dass sie aufgehen, und die Mitte des Kuchens wird gewölbt.

Wenn der Kuchen sich wölbt, ist noch nicht alles verloren. Sie können ein langes, gezacktes Brotmesser verwenden, um die Kuppel abzuschneiden und eine flache Schicht zu machen. Bewahren Sie die Zutaten auf, um die Außenseite des Kuchens mit roten Samtkrümeln zu dekorieren, oder verwenden Sie sie, um Cake Pops mit übrig gebliebenem Zuckerguss zu machen.

Der beste Frischkäse zum Zuckerguss

Erweichte Vollfett-Frischkäseblöcke eignen sich am besten für die Herstellung von Zuckerguss. Im Vergleich zu Ziegelsteinen haben fettarmer Frischkäse oder die in Plastikbechern verkauften Sorten einen höheren Feuchtigkeitsgehalt und ergeben eine flüssige Glasur.

Frischkäseglasur kann manchmal etwas pingelig sein. Hier sind ein paar Tipps:

• Damit die Glasur nicht flüssig wird, sollte die Butter Raumtemperatur haben und der Frischkäse sollte weich sein, sich aber immer noch kühl anfühlen.
• Es ist auch wichtig, die Glasur nicht zu lange zu schlagen, da sie dadurch weicher wird. Wenn das Frosting zu weich wird, stelle es für 10 Minuten in den Kühlschrank.
• Wenn es immer noch zu flüssig ist, fügen Sie mehr Puderzucker hinzu, etwa 1/2 Tasse (113 g) auf einmal, bis Sie die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Tipps zum Glasieren eines Schichtkuchens

Das Glasieren eines Kuchens kann manchmal eine Herausforderung sein. Professionelle Tortendekorateure lassen es so einfach aussehen, aber sie haben Tausende von Stunden Übung. Ein paar schnelle Tipps zum Glasieren eines Kuchens können Sie auf Erfolgskurs bringen.

• Stellen Sie sicher, dass die Kuchen vor dem Zuckerguss vollständig abgekühlt sind. Wenn sie überhaupt warm sind, riskierst du, dass die Glasur schmilzt und deine Kuchenschichten herumrutschen, während du versuchst zu arbeiten.
• Ich schlage vor, in einen großen Offset-Spachtel zu investieren. Ein Offset-Spachtel gibt Ihnen die beste Kontrolle und ist perfekt zum Verteilen von Glasur und zum Formen glatter, gerader Seiten geeignet. Du kannst natürlich ein großes Buttermesser, einen Löffel oder die gerade Kante eines Gummispatels verwenden.
• Verwenden Sie einen Krümelmantel. Eine Krümelschicht ist eine dünne Glasurschicht, die den Kuchen versiegelt und lose Krümel einfängt, sodass die letzte Glasurschicht keine roten Krümelflecken in der äußeren Schicht der weißen Glasur aufweist. Kühlen Sie den Kuchen im Kühlschrank, damit die Krümelschicht fest werden kann, bevor Sie die letzte Glasurschicht hinzufügen.
• Wenn Sie Schwierigkeiten haben, glatte Seiten zu bekommen, dekorieren Sie den Kuchen stattdessen mit einem Strudel, Swoops oder Wellen. Sie können den Kuchen auch mit Kuchenkrümeln, Streuseln, Schokoladenstückchen oder farbigem Streuzucker bestreuen. Es ist eine großartige Möglichkeit, offensichtliche Fehler wegzudekorieren und sie schön absichtlich aussehen zu lassen.

Wie man diesen Kuchen im Voraus macht

Wenn Sie etwas Zeit und Arbeit sparen möchten, können der Kuchen und die Glasur im Voraus zubereitet und am Tag des Servierens zusammengestellt werden. Wickeln Sie die abgekühlten Kuchenschichten in Plastik ein und lagern Sie sie über Nacht bei Raumtemperatur oder frieren Sie sie für eine längere Lagerung ein. Das Frischkäse-Frosting kann bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Stellen Sie sicher, dass Sie die Glasur mindestens 10 Minuten vor dem Glasieren des Kuchens aus dem Kühlschrank nehmen und einige Sekunden lang bei niedriger Geschwindigkeit mischen.

Aufbewahrungshinweise

Bewahren Sie den Kuchen zugedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank auf. Wenn es bereits in Scheiben geschnitten ist, lege ich gerne ein Stück Plastikfolie oder Pergamentpapier auf die freiliegenden Kuchenschichten, damit sie nicht austrocknen.