Recaito (Puerto Rican Green Cooking Base)

Recaito ist eine Kochgrundlage, die in den meisten herzhaften puertoricanischen Gerichten zu finden ist. Diese grüne Geschmacksbombe hat einen krautigen, aromatischen Geschmack dank Recao (auch Culantro genannt), Zwiebeln und Knoblauch, der durch den Geschmack von Paprika namens Aji Dulce abgerundet wird.

Ein Recaito-Rezept, das über Generationen weitergegeben wurde

Recaito-Rezepte sind für jede Familie einzigartig, aber die Hauptzutat, ihr Namensvetter, Recao, ist immer vorhanden, solange Sie sie finden können. Dieses Grundrezept ist eine Mischung aus den Rezepten meiner Mutter und der Großmutter meines Mannes, und ich habe es an Freunde und Familie weitergegeben.

Die meisten Puertoricaner der Diaspora-Kiefer für die Tage, an denen Sie nach draußen gehen und ein paar Blätter Recao vom Busch pflücken konnten. Jetzt quietschen wir, als ob wir auf die Goldmine gestoßen wären, wenn wir ein Geschäft finden, das es verkauft. Dieses Recaito-Rezept hilft Ihnen, das Kraut zu dehnen, damit Sie es zu all Ihren herzhaften Lieblingsgerichten hinzufügen können. Für mich ist Recaito ein Muss, wenn ich Pastelón, Picadillo oder Schweineschulterbraten zubereite.

Was ist der Ursprung von Recaito? Ist es dasselbe oder anders als Sofrito?

Ich weiß, Sie haben einige brennende Fragen: Was ist der Ursprung von recaito? Ist es dasselbe oder anders als sofrito? Hier sind alle Dinge, die Sie wissen müssen.

Wir sind von unseren Rezepten begeistert, und das zu Recht, aber um recaito auf den Grund zu gehen, muss man das Hin und Her darüber überwinden, was alle darüber denken sollte heißen. Recaito und Sofrito sind bei der Beschreibung dieser Allzweck-Kochbasis austauschbar geworden.

Recaito bedeutet übersetzt „kleines Recao“, wobei Recao einer der Namen ist, die wir das Kraut culantro nennen. Das „Kleine“ ist der Recao, der zu einem glattenisch Einfügen.

Wenn Sie jemals Recaito und Sofrito in den Läden gekauft haben, werden Sie sehen, dass Ersteres grün und Letzteres rot ist. Auf Spanisch ist sofrito das Verb, das „sauté“ bedeutet. Normalerweise wird der Recaito mit Tomaten sautiert, um eine Kochbasis für andere Rezepte zu schaffen. Die Zugabe der Tomate im Sofrito bewirkt die Farbveränderung.

Der Einfachheit halber sollte man wissen, dass besonders in Puerto Rico kaum jemand die beiden anhand der Grammatik unterscheidet. Recaito ist für uns also austauschbar mit Sofrito.

Zutaten in Recaito

Recaito schmeckt wie eine warme Koriandersalsa. Nicht warm in Bezug auf die Temperatur, aber umarmt Ihre Seele warm. Recao hat einen gedämpften Koriandergeschmack und wenn es mit der scharfen Zwiebel und dem Knoblauch gemischt wird, nimmt es einen stark aromatischen, adstringierenden Geschmack an. Der Aji Dulce (Paprika) gleicht die scharfen Aromen aus und fügt einen Hauch von Süße hinzu. Nicht viel, aber genug, um die Kochbasis weicher zu machen.

Die wichtigste Zutat in Recaito ist das Recao selbst. Außerdem fügen der Ajies Dulce und die grüne Paprika (oder Cubanelle) die Balance hinzu, um alle durchsetzungsfähigen Aromen von Zwiebel und Knoblauch zu durchbrechen. Schließlich werden der Mischung getrocknete Oreganoblätter und eine kleine Menge Koriander hinzugefügt, um ein wenig Wärme und Glanz zu verleihen.

Was ist Recao?

Recao hat einen Geschmack, der wie eine Kreuzung zwischen Kreuzkümmel und Koriander schmeckt. Tatsächlich könnten diejenigen, die glauben, dass Koriander wie Seife schmeckt, dieses Kraut schmackhafter finden. Viele Länder in und um die Karibik verwenden recao in ihrer Küche. Jede hat ihren eigenen Namen für das Kraut: recao, shadow beni oder culantro sind die häufigsten.

Asiatische Länder wie Vietnam und Laos verwenden Recao ebenfalls. Wenn Sie es also nicht auf einem hispanischen oder karibischen Markt finden können, suchen Sie in asiatischen Lebensmittelgeschäften unter dem Namen Ngò Gai oder Sägezahnkoriander danach.

Für recao gibt es keine „Saison“. Ähnlich wie Koriander ist es das ganze Jahr über erhältlich, wenn Sie es finden können. Es ist ein Unkraut, das in Puerto Rico, Florida, Hawaii und anderen Teilen des Landes mit tropischem Klima fast invasiv wächst. Sie können auch versuchen, es zu Hause aus Samen zu züchten. Ich hatte nicht viel Erfolg, aber ich werde es bald noch einmal versuchen.

Ersetzt Recao, wenn Sie Probleme haben, es zu finden

Wenn ich Recao nicht finden konnte, habe ich dieses Rezept mit drei Bund Koriander und einem Bund italienischer glatter Petersilie zubereitet. Die Petersilie dämpfte den Koriander und ahmte den Recao genau nach. Sie können das Recao in diesem Rezept auch allein durch Koriander ersetzen. Der Geschmack wird nicht auf den Punkt kommen. Es wird adstringierender und saurer sein, aber es funktioniert, wenn Sie keine andere Wahl haben.

Was sind Ajies Dulce?

Aji Dulce ist eine kleine, süße Paprika, die verwendet wird, um dem Recaito eine milde Zitrusfrucht und Süße zu verleihen. Sie finden sie in der Gemüseabteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts, in der Nähe der Paprika, wenn Sie leben in einer Stadt mit einer großen hispanischen Bevölkerung. Wenn nicht, gehen Sie am besten zum nächsten lateinamerikanischen oder karibischen Markt, um sie zu finden.

Obwohl sie sich sehr ähnlich sehen, ist Aji dulce es nicht das gleiche wie ein Habanero-Pfeffer oder ein Scotch-Bonnet-Pfeffer. Aji Dulce sind typischerweise grün und grünlich-gelb. Sie sind gedrungener und breiter als Habaneros oder Scotch Bonnet Peppers. Vermeiden Sie Paprika, die orange, rot oder hellgelb ist. Das sind mehr als wahrscheinlich Scotch Bonnet oder Habaneros und werden Ihren Recaito wahnsinnig scharf machen.

Wenn Sie kein Aji Dulce finden können, verwenden Sie stattdessen die gleiche Menge süßer Snackpaprikaschoten (die gleichen Paprikaschoten, die Sie mit Hummus oder Dip servieren würden).

Einige Leute ersetzen die grüne Paprika in diesem Rezept durch milde Cubanelle oder Bananenpfeffer. Recaito ist nicht scharf, es sei denn, Sie möchten es, also vermeiden Sie scharfe Paprika.

So verwenden Sie Recaito

Bei der Verwendung als Kochbasis wird Recaito in einer kleinen Menge heißem Öl sautiert, um seinen Duft freizusetzen. Es ist die Grundlage vieler puertoricanischer Eintöpfe, Bohnen und Reisgerichte.

Bei der Verwendung in einer Marinade wird Recaito roh zu anderen Gewürzen hinzugefügt und dann auf Fleisch oder Geflügel gerieben, das das Glück hat, es zu haben.

Ich füge Recaito zu meiner hausgemachten scharfen Sauce hinzu, dehydriere es in Gewürzmischungen und rühre es in meine Kartoffelsalate für eine einzigartige Geschmacksveränderung.

Tipps und Tricks zur Herstellung von Recaito

Hier sind einige der Tipps und Tricks, die ich mir im Laufe der Jahre bei der Herstellung von Recaito angeeignet habe:

• Wählen Sie hellgrünes, festes Recao. Sortieren Sie die Blätter und werfen Sie alle braunen, welken oder schleimigen Blätter weg, da diese Ihrem Recaito eine unattraktive Farbe und einen schlammigen Geschmack verleihen.
• Beginnen Sie mit dem Pürieren (oder Mischen) der Zwiebeln, des Knoblauchs und der Paprika. Sie helfen dabei, einen Katalysator für den Abbau der dünneren, leichteren Recao-Blätter zu schaffen.
• Eine 14-Tassen-Küchenmaschine eignet sich am besten für dieses Rezept. Es gibt Ihnen eine größere Oberfläche zum Arbeiten im Inneren, was bedeutet, dass Sie die Maschine nicht öfter anhalten müssen, um die Seiten abzukratzen.
• Pulsen Sie Ihre Maschine, anstatt sie ununterbrochen laufen zu lassen. Recaito sollte eine sehr kleine, gehackte Textur haben; es sollte nicht suppig oder zu flüssig sein.
• Sieben Sie nach der Zubereitung die überschüssige Flüssigkeit von Ihrem Recaito ab, indem Sie ihn durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Sie können diese abgesiebte Flüssigkeit zu Ihrer scharfen Sauce, Essig oder BBQ-Sauce hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.

Aufbewahrungshinweise

Recaito schmeckt am besten, wenn es gefroren in Eiswürfelbehältern aufbewahrt wird. Sie können eine große Menge dieses Rezepts zubereiten und es gleichmäßig in eine Eiswürfelschale löffeln. Den Recaito einfrieren, bis er fest ist, dann die Recaito-Würfel herausnehmen und in einen Gefrierbehälter geben. Die meisten Eiswürfelbehälter fassen 1 Esslöffel Recaito, was die perfekte Menge ist, um eine Dose Bohnen oder einen Topf Reis zu aromatisieren. Recaito kann bis zu sechs Monate eingefroren aufbewahrt werden.

Wenn Sie glauben, dass Sie das Recaito innerhalb einer Woche verwenden können, bewahren Sie es in einem Einmachglas im Kühlschrank auf, anstatt es einzufrieren. Obwohl es bis zu 14 Tage im Kühlschrank haltbar ist, wird der Geschmack schlammiger, je länger es im Kühlschrank bleibt.