Es ist Kürbis-Gewürz-Saison und das bedeutet, dass Kürbis-Zimt-Rollen auf Ihrem Wochenend-Frühstücksmenü stehen! Diese Brötchen sind nicht nur einfach zuzubereiten, locker und lecker, sondern verwenden auch eine ganze Dose Kürbispüree! Es ist an der Zeit, diese Küche nach Herbst riechen zu lassen.
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Kürbis-Zimt-Rollen mit Frischkäse-Zuckerguss werden die Art und Weise, wie Sie frühstücken, revolutionieren.
Dieses hausgemachte Kürbis-Zimtrollen-Rezept ist nicht nur ziemlich einfach zuzubereiten, sondern verwendet auch eine ganze Dose Kürbis!
Zu oft haben mich andere Rezepte zurückgelassen fast leere Dose Kürbispüree, nur um sie in einen Vorratsbehälter zu stopfen und ins Sibirien zu verbannen, das die hintere Ecke meines Kühlschranks ist.
Nicht länger! Ich habe dafür gesorgt, dass jedes letzte bisschen von diesem Kürbis hineingeht Dieser Frühstücksbrötchen; Kein Teelöffel bleibt in der Dose.
Zwischen dem flockig süßen Teig und der kräftig gewürzten Kürbisfüllung fühlt man sich wie ein ganz normaler Kürbispüree-Ökonom oder so. Bereit machen; Du wirst bald ein Frühstücksheld!
Machen Sie jedes Mal perfekte Kürbis-Zimtschnecken!
- Die Luftfeuchtigkeit Ihrer Umgebung bestimmt, wie viel Mehl Sie dem Teig hinzufügen müssen. Ich habe dieses Rezept an einem Tag gemacht, an dem die Luftfeuchtigkeit 67 Prozent betrug, was bedeutete, dass ich eine zusätzliche 1/4 Tasse Mehl hinzufügen musste. Ein paar Wochen später lag die Luftfeuchtigkeit bei 15 Prozent und ich brauchte diese zusätzliche 1/4 Tasse Mehl nicht. In solchen Fällen ist es wichtig, den Teig zu fühlen. Weich und biegsam ist gut. Klebrig und locker, nicht so sehr.
- Hefe ist ein lebender Organismus und wenn sie extremen Temperaturen ausgesetzt wird, zum Beispiel kochend heißer Milch, stirbt die Hefe ab. Wenn die Hefe stirbt, geht unser Teig niemals auf. Andererseits ist das Hinzufügen der Hefe zu lauwarmer Milch (110°F/43°C) wie das Eintauchen in ein Schaumbad. Es wird vorbereitet, um seine beste Arbeit zu leisten, und Ihr Teig wird aufgehen.
- Zeit ist auch ein Faktor, wenn es um die Arbeit mit Hefe geht. Lassen Sie es rehydrieren, bevor Sie es zu Ihrer Nassmischung hinzufügen. Wenn Sie wirklich sicher sind, dass Ihre Hefe lebt und gesund ist, sagen Sie, dass Sie sie gerade zum Backen von Brot verwendet haben, dann können Sie die Hefe gerne zum Mehl geben und mit dem Mischen beginnen. Wenn Sie Ihre Hefe jedoch eine Weile nicht verwendet haben, ist es wichtig, sie vor der Verwendung in dieser warmen Milch zu aktivieren. Es ist wie eine Versicherung, die Sie wissen lässt, dass die Hefe Ihren Teig hervorbringen wird und all Ihre Arbeit nicht umsonst sein wird.
- Hefe und eine Prise Zucker in die Milch rühren. Der Zucker motiviert die Hefe zur Arbeit. Kann die Hefe ohne Zucker funktionieren? Ja. Klappt es besser damit? Auch ja.
Wie man über Nacht Kürbis-Zimtbrötchen macht
Mir geht es darum, möglichst viel am Vorabend zu erledigen, weil ich kein Morgenmensch bin.
Um diese Kürbis-Zimtschnecken zu verwandeln über Nacht Kürbis-Zimt-Brötchen, bereiten Sie den Teig vor und lassen Sie ihn aufgehen, als ob Sie die Brötchen an diesem Tag machen würden.
Nachdem Sie die Kürbis-Zimt-Füllung auf dem ausgerollten Teig verteilt haben, rollen, schneiden und wie angegeben in der Backform anrichten. Decken Sie die Brötchen mit Plastikfolie ab und kühlen Sie sie über Nacht.
Morgens, etwa eine Stunde vor dem geplanten Essen, die Brötchenpfanne aus dem Kühlschrank nehmen und in einen stellen kalt Ofen. Die Brötchen 30 Minuten im kalten Backofen ruhen lassen. Entfernen Sie nach 30 Minuten die Plastikfolie, dann Schalte den Ofen ein.
Sobald der Ofen die richtige Temperatur erreicht hat, stellen Sie den Timer auf 20 Minuten ein. Überprüfen Sie die Brötchen nach 20 Minuten – wenn sie immer noch blass sind, backen Sie sie weitere fünf Minuten lang, nehmen Sie die Form dann aus dem Ofen und frosten Sie sie wie gewünscht.
Wie man Kürbis-Zimtschnecken einfriert
Frieren Sie diese Zimtschnecken nach dem Backen und vor dem Glasieren ein. Lassen Sie die Brötchen einfach vollständig abkühlen, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel geben. In der Tiefkühltruhe halten sie sich zwei Monate. Ich empfehle nicht, die Brötchen vor dem Backen einzufrieren.
Du kannst das Frischkäse-Frosting in diesem Rezept auch einfrieren. Die Textur wird es nicht sein exakt das gleiche wie bei der ersten Herstellung. Zuvor gefrorenes Frischkäseglasur ist körniger als Glasur, die nie gefroren war. Die Änderung ist jedoch minimal, also habe ich keine Bedenken, wenn ich Zuckerguss übrig habe, es einzufrieren. Verschließe es in einem Gefrierbeutel und es ist bis zu drei Monate haltbar.
Um das Frosting aufzutauen, stelle ich es einfach für ein paar Stunden in den Kühlschrank, bevor ich es bei niedriger Geschwindigkeit mixe, bis es glatt ist.
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Kürbis-Zimt-Rollen mit Frischkäse-Zuckerguss
Um Zeit zu sparen, können Sie statt Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment im Teig auch 2 Teelöffel Kürbiskuchengewürzmischung und 1 1/2 Esslöffel Kürbiskuchengewürz anstelle der einzelnen Gewürze im Teig verwenden Zimt-Zucker-Mischung für die Füllung verwendet.
Zutaten
- Für den Teig:
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1 Tasse (250 ml) Milch, erwärmt auf 40 °C
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1 Esslöffel (8 g) aktive Trockenhefe
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1/2 Tasse (100 g) Kristallzucker plus eine Prise
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6 bis 6 1/2 (775 g bis 840 g) Tassen Allzweckmehl plus mehr zum Ausrollen des Teigs
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1 1/2 (3 g) Teelöffel gemahlener Zimt
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1 Teelöffel (6 g) koscheres Salz
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1/2 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
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1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
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1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
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1/4 Teelöffel gemahlener Piment
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1 1/4 Tasse (290 g) reines Kürbispüree (den Rest für die Füllung aufbewahren)
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4 Esslöffel (55 g) ungesalzene Butter, geschmolzen
- Für die Kürbis-Zimt-Füllung:
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4 Esslöffel (55 g) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
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1/2 Tasse (125 g) reines Kürbispüree (oder der restliche Kürbis in der Dose)
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1/4 Tasse (30 g) Allzweckmehl
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1 Tasse (200 g) verpackter hellbrauner Zucker
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1 EL gemahlener Zimt
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1 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
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1/2 Teelöffel gemahlener Ingwer
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1/2 Teelöffel gemahlene Nelken
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1/4 Teelöffel gemahlener Piment
- Für das Frischkäse-Frosting:
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1/2 Tasse (113 g) ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
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8 Unzen (225 g) Frischkäse bei Raumtemperatur
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3 bis 4 Tassen (360-480 g) Puderzucker, gesiebt
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1 Teelöffel Vanilleextrakt
Spezialausrüstung
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Standmixer
Methode
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Blühen Sie die Hefe:
Die Hefe und eine Prise Zucker in die warme Milch geben und 5 Minuten ziehen lassen. Es riecht nach Brot und wird schaumig. (Wenn die Hefe nicht schäumt, ist sie wahrscheinlich tot oder die Milch war zu heiß und Sie müssen diesen Schritt mit neuer Hefe wiederholen.)
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Kombinieren Sie die trockenen Zutaten:
Mehl, Zimt, Salz, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment in eine große Rührschüssel geben. Verwenden Sie zum Kombinieren einen Schneebesen.
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In der Schüssel eines Standmixers:
In die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz 1/2 Tasse Kristallzucker, das Kürbispüree und die Butter bei niedriger Geschwindigkeit geben, bis die Mischung glatt ist und keine großen Kürbisklumpen zurückbleiben.
1 Tasse der Mehlmischung und die gesamte Hefe-Milch-Mischung in die Schüssel geben. Mischen Sie diese bei niedriger Geschwindigkeit in die Kürbismischung, bis sich ein Teig bildet. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Schüssel und das Paddel herunter.
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Das restliche Mehl hinzufügen und den Teig kneten:
Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit 5 Tassen Mehl hinzufügen. (Sie sollten noch 1/2 Tasse Mehl zum Rest haben, um den Teig nach Bedarf anzupassen).
Sobald der Teig zu steif wird, um ihn mit dem Paddelaufsatz zu mischen, wechseln Sie zum Knethakenaufsatz. Erhöhen Sie auf die zweite Geschwindigkeit (mittel-niedrig) und kneten Sie den Teig 10 Minuten lang.
Die Schüssel sollte sich am Haken des Mixers zu einer Kugel zusammenziehen und von den Seiten der Schüssel wegziehen. Alternativ können Sie den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte 10 Minuten lang von Hand kneten.
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Passen Sie den Teig bei Bedarf an:
Wenn Sie bemerken, dass ein Teil des Teigs feucht aussieht und in einer Paste auf dem Boden der Schüssel verbleibt, fügen Sie einen Esslöffel nach dem anderen mehr Mehl hinzu, um ihn zu versteifen.
Sobald der Teig vollständig geknetet ist, sollte er sich weich, geschmeidig und kühl anfühlen. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben, wenn Sie ihn aus der Schüssel nehmen.
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Teig aufgehen lassen:
Sobald der Teig geknetet ist, nehmen Sie ihn aus der Schüssel. Fetten Sie das Innere der Schüssel mit Pfannenspray oder etwas Butter ein und geben Sie den Teig dann zurück in die Schüssel. Drehen Sie den Teig um, so dass die gefettete Seite jetzt nach oben zeigt. Das verhindert, dass der Teig beim Aufgehen verkrustet.
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder mit einem Stück Plastikfolie ab und stellen Sie die Schüssel in einen warmen, zugfreien Bereich Ihrer Küche (meine Mikrowelle ist mein bevorzugter Platz zum Aufgehen des Teigs).
Lassen Sie den Teig 1 Stunde gehen oder bis er sich verdoppelt hat.
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Den Teig durchkneten:
Sobald der Teig aufgegangen ist, schlagen Sie ihn nieder. Decken Sie die Teigkugel nach dem Niederdrücken mit einem sauberen Handtuch ab und lassen Sie den Teig 15 Minuten auf der Arbeitsplatte ruhen, während Sie die Kürbis-Zimt-Füllung mischen. Reinigen Sie einfach die Rührschüssel und machen Sie die Füllung darin.
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Machen Sie die Kürbis-Zimt-Füllung:
In einer Rührschüssel die weiche Butter hinzufügen. Mischen Sie die Butter mit einem elektrischen Handmixer, bis sie glatt ist, etwa 30 Sekunden lang. Das restliche Kürbispüree und das Mehl hinzugeben. 30 Sekunden bis 1 Minute lang bei niedriger Geschwindigkeit mischen, dabei die Schüssel und die Rührbesen einmal abkratzen. Der Kürbis und das Mehl sollten mit der Butter einen glatten Aufstrich bilden.
Vermische in einer separaten Schüssel braunen Zucker, Zimt, Muskatnuss, Ingwer, Nelken und Piment mit einem Schneebesen.
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Den Kürbisteig ausrollen und füllen:
Rollen Sie den Kürbisteig auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz zu einem 1/4 Zoll dicken Teigrechteck mit den Maßen 18 x 17 Zoll.
Verteilen Sie die Kürbis-Butter-Mischung auf der Oberfläche des Teigs und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand entlang einer langen Seite des Teigs. Mit diesem Rand können Sie die Rolle später versiegeln.
Die Gewürz-Zucker-Mischung gleichmäßig über den Teil des Teiges mit Kürbisbutter streuen.
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Rolle den Teig:
Beginnen Sie mit der längsten Seite und rollen Sie den Teig fest von einem Ende zum nächsten. Drücken Sie die Rolle zusammen, um sie zu versiegeln, und positionieren Sie sie so, dass die Naht nach unten zeigt.
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Brötchen aufschneiden und wieder aufgehen lassen:
Schneiden Sie den Kürbis-Zimtteig in 1 1/2-Zoll-Scheiben. Sie sollten am Ende 12 Rollen haben.
Besprühen Sie eine 15 x 10 3/4-Zoll-Auflaufform (oder eine 9×13-Zoll-Auflaufform, wenn Sie eine haben) mit Butter oder Antihaft-Kochspray.
Ordnen Sie die Brötchen in der Auflaufform an und achten Sie darauf, dass um jedes 1/4 Zoll Platz bleibt, damit Platz zum Aufgehen bleibt.
Decken Sie die Auflaufform mit einem sauberen Küchentuch oder einem Stück Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort in der Küche. Lassen Sie die Brötchen ein zweites Mal gehen, diesmal für 30 Minuten.
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Den Ofen vorheizen:
Während die Brötchen aufgehen, den Backofen auf 177 °C vorheizen.
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Brötchen backen:
Wenn die Brötchen ein zweites Mal aufgegangen sind, sollten sie merklich aufgehen und die Auflaufform füllen. Unbedeckt in den Ofen stellen und 25-30 Minuten backen oder bis sie goldbraun und aufgegangen sind. Die Form aus dem Ofen nehmen und die Brötchen 10 Minuten abkühlen lassen.
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Das Frischkäse-Frosting zubereiten:
Butter und Frischkäse in eine Rührschüssel oder in die Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz geben. Bei niedriger Geschwindigkeit zusammenschlagen, bis sie glatt sind, oder etwa 2 bis 3 Minuten. Stoppen Sie den Mixer und kratzen Sie die Schüssel und den Schläger herunter.
Fügen Sie 3 Tassen Puderzucker und Vanilleextrakt hinzu. Nochmals 2 oder 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Halten Sie den Mixer an und kratzen Sie die Schüssel und den Rührbesen während der Mixzeit einmal herunter. Fügen Sie den restlichen Puderzucker hinzu, wenn Sie eine dickere Glasur bevorzugen. Verwenden Sie es so, wie es ist, für dünnere Glasuren.
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Frost die Kürbis Zimtschnecken:
Nachdem die Brötchen abgekühlt sind, die Frischkäseglasur oben auf jedes Brötchen streichen.
Bewahre die gebackenen, gefrosteten Brötchen 3 Tage im Kühlschrank auf. In der Mikrowelle für 30 Sekunden bis 1 Minute erhitzen, um sie aufzuwärmen.
