Peach Raspberry Pie

Eines der beliebtesten saisonalen Kuchenaromen in der Bäckerei, in der ich früher gearbeitet habe, war Pfirsich-Himbeere. Es war so beliebt, dass ich in nur drei Wochen über 900 Pfund Pfirsiche in unserer kleinen Bäckerei entsteint und in Scheiben geschnitten habe.

Dies ist nicht das genaue Rezept, das wir beim Bäcker verwendet haben, sondern eine Version, die ich lieber zu Hause mache. Ich habe die Gewürze ausgetauscht und den Zucker abgeschwächt, damit die Früchte die Führung übernehmen. Es gibt wirklich keine bessere Art, den Sommer zu feiern, als mit frischem Obst.

Die besten Pfirsiche für Kuchen

Gelbe Pfirsiche eignen sich am besten für Kuchen. Sie sind sehr süß mit spritziger Säure. Weiße Pfirsiche hingegen haben weniger Säure und einen milderen Geschmack.

Vermeiden Sie Clingstone-Pfirsiche und entscheiden Sie sich stattdessen für Freestone. Clingstone bedeutet, wie der Name schon sagt, dass die Frucht am Stein haftet, was es sehr schwierig macht, sie zu entkernen. Leider ist es nicht einfach zu sagen, ob es sich bei einem Pfirsich um Clingstone oder Freestone handelt, ohne zu versuchen, den Kern zu entfernen. Glücklicherweise sind die meisten Supermarktsorten Freestone, also werden die meisten Pfirsiche mit der Bezeichnung „gelber Pfirsich“ funktionieren.

Wenn Sie nach bestimmten Sorten suchen, probieren Sie Early Amber, Fay Elberta, Glohaven oder Golden Jubilee.

Wenn Sie beurteilen, ob ein gelber Pfirsich gut genug für Kuchen ist, suchen Sie nach Pfirsichen mit goldener Haut und gelbem Fruchtfleisch. Die Pfirsiche sollten reif, aber noch leicht fest sein. Wenn es sanft zusammengedrückt wird, sollte es sich anfühlen, als könntest du eine Delle hinterlassen, ohne eine saftige Sauerei zu machen. Überreife Pfirsiche ergeben einen flüssigen Kuchen.

In der Nebensaison können Sie gefrorene Pfirsiche oder Pfirsiche aus der Dose verwenden. Achten Sie darauf, Dosen in Saft und nicht in Sirup zu verwenden, und lassen Sie den Saft ab, bevor Sie sie verwenden. Wenn du geschnittene gefrorene Pfirsiche verwendest, musst du sie nicht auftauen, aber du musst vielleicht weitere 10 Minuten zur Backzeit hinzufügen.

Pfirsiche schälen

Es macht mir nichts aus, die Pfirsichschale in rustikalen Desserts wie Kuchen zu lassen, aber manche mögen die Textur oder die leichte Bitterkeit der Schale nicht.

Wenn Sie die Pfirsiche lieber schälen möchten, schneiden Sie ein „X“ in die Unterseite jedes Pfirsichs (gegenüber dem Stiel). Tauchen Sie ein paar auf einmal für 30 bis 60 Sekunden in kochendes Wasser. Fischen Sie sie vorsichtig mit einem Schaumlöffel heraus und geben Sie sie in ein Eisbad. Die Häute sollten sich jetzt leicht abziehen lassen.

Der beste Weg, um Obstkuchen zu verdicken

Während Obst von Natur aus ein Verdickungsmittel namens Pektin enthält, ist es in Pfirsichen und Himbeeren nicht ganz genug davon, um die Tortenfüllung allein zu verdicken. Die meisten Kuchen sind auf eine zugesetzte Stärke angewiesen, um überschüssige Feuchtigkeit aufzunehmen und die Füllung zu verdicken.

Die Verdickungskraft der Stärke wird durch Hitze aktiviert, daher muss der Kuchen lange genug gebacken werden, damit die Füllung eine ausreichend hohe Temperatur erreicht. Ein gutes Zeichen dafür, dass die Füllung ausreichend erhitzt wurde, damit die Stärke aktiviert werden kann, ist, wenn Sie sehen können, wie die Füllung durch die Öffnungen sprudelt, die in die obere Kruste des Kuchens geschnitten sind.

Die häufigsten Verdickungsmittel für Kuchen sind Mehl, Maisstärke und Tapioka.

• Mehl ist das schwächste Verdickungsmittel und kann zu einer trüben Füllung führen. Es sollte nur mit Früchten verwendet werden, die bereits reich an Pektin sind, wie Äpfel.
• Maisstärke macht die Füllung anfangs trüb, wird aber klar, sobald sie gekocht ist.
• Tapiokastärke ergibt die klarste Füllung und neigt nicht dazu, die gelartige Konsistenz zu haben, die Maisstärke haben kann.
• Maisstärke und Tapioka haben etwa die gleiche Verdickungskraft und können eins zu eins ersetzt werden.

Wenn die Früchte, die Sie verwenden, sehr reif sind oder wenn Sie gefrorene Früchte verwenden, fügen Sie zusätzlich 2 Esslöffel Tapiokastärke hinzu, um die zusätzliche Feuchtigkeit zu unterstützen.

Achten Sie beim Umfüllen der Füllung in den Tortenboden darauf, überschüssige Flüssigkeit, die sich möglicherweise am Boden der Schüssel angesammelt hat, zurückzulassen. Backen Sie den Kuchen länger, wenn die Kruste nicht genug gebräunt ist und die Füllung noch nicht sprudelt; Schauen Sie alle 10 bis 15 Minuten wieder vorbei.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von Pfirsich-Himbeer-Kuchen

Das Backen von Kuchen hat oft den Ruf, schwierig zu sein, besonders wenn die Kruste von Grund auf neu gemacht wird. Hier sind ein paar Tipps, die „Kinderleicht“ wahr machen können.

• Halten Sie es kalt. Rollen Sie den Teig aus, bevor Sie die Füllung zubereiten, und kühlen Sie ihn im Kühlschrank, während Sie die Früchte zubereiten. Dies hält die Butter kalt, sodass sie sicher zu einer schuppigen Kruste backt.
• Das Vorrollen der Kruste bedeutet auch, dass die Füllung nicht zu lange sitzt, bevor der Kuchen zusammengesetzt wird. Zucker entzieht der Frucht Feuchtigkeit (denken Sie an mazerierte Früchte). Eine fertige Kruste verhindert also, dass zu viel Flüssigkeit aus den Früchten austritt, was zu einer suppigen Füllung führen würde.
• Zuerst die trockenen Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen und dann zu den Früchten geben. Dadurch wird die Füllung gleichmäßig vermischt und Klumpen werden vermieden. Sie möchten die Cinnamon Challenge nicht versehentlich mit einem Bissen voller Zimt zurückbringen. Es erleichtert auch das Rühren der Füllung, ohne die zarten Himbeeren zu zerdrücken.
• Ich verwende zum Backen am liebsten gefrorene Himbeeren, weil sie beim Mischen nicht zerquetscht werden. Das heißt, wenn Sie ein paar pralle Himbeeren der Saison in den Händen halten, verwenden Sie diese.
• Verwenden Sie eine Backform aus Metall oder Glas. Metall ist ein besserer Wärmeleiter als Glas oder Keramik, sodass die untere Kruste besser gart. Bei Glas können Sie jedoch die untere Kruste überprüfen, um zu sehen, ob sie gebräunt und knusprig ist. Keramik macht immer noch einen guten Kuchen, aber es kann länger dauern, bis die untere Kruste knusprig wird.

Versuchen Sie eine andere Fruchtkombination

Wenn Sie plötzlich von dem inspiriert sind, was gerade Saison hat, oder sich sehnsüchtig von dem einschränken lassen, was nicht gerade Saison hat, gibt es zum Glück viele Variationen, die Sie ausprobieren können. Tauschen Sie die Pfirsiche gegen ein anderes Steinobst aus oder probieren Sie statt der Himbeeren eine andere Beere. Sie könnten sogar Nektarinen-Heidelbeere oder Pflaumen-Brombeere probieren.

Aufbewahrungshinweise

Bewahren Sie den gebackenen Kuchen locker mit Plastikfolie bedeckt bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur oder bis zu vier Tage im Kühlschrank auf.

Dieser Kuchen kann vor oder nach dem Backen eingefroren werden.

Vor dem Backen einfrieren: Wickeln Sie die Torte fest in Plastikfolie ein oder legen Sie sie in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Backen Sie es direkt aus dem Gefrierschrank nach dem Rezept, obwohl es möglicherweise zusätzliche 15 Minuten im Ofen braucht.

Einen gebackenen Kuchen einfrieren: Vollständig abkühlen lassen, dann die Torte unbedeckt in den Gefrierschrank stellen. Sobald es vollständig gefroren ist, wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein oder legen Sie es in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss. Wenn Sie servierbereit sind, tauen Sie den Kuchen auf der Theke auf. Ein gefrorener Kuchen hält sich bis zu 3 Monate.

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