Nian Gao (Baked Sticky Rice Cake with Red Bean Paste)

Obwohl das chinesische klebrige Reiskuchen-Dessert namens Nian Gao häufig während des Mondneujahrs gegessen wird, wird es normalerweise gedämpft.

Zähe Reiskuchen, in vielen Formen sowohl süß als auch herzhaft, sind in mehreren asiatischen Küchen beliebt. Das Dessert mit klebrigem Reiskuchen, Nian Gao, ist nicht dasselbe wie die zähen Reiskuchen-Ovalettes, auch Nian Gao genannt, die in der Shanghaier Küche gebraten werden. (Noch verwirrt?) Mein gebackenes Nian Gao ist dicht und zäh, ähnlich der Textur eines weichen Gummibärchens. Das angenehme Hüpfkauen ist einer seiner großen Anziehungspunkte. Wenn Sie ein Fan von Ecken und Kanten von Brownies sind, werden Sie die Ecken und Kanten von gebackenem Nian Gao wirklich mögen.

Dann fand ich in der Bibliothek ein Kinderbuch, eine chinesische Version von The Gingerbread Man, das ein Rezept für ein gebackenes Nian Gao mit einer Schicht aus roter Bohnenpaste im Reiskuchen enthielt. Fasziniert davon probierte ich es aus und brachte es zur Feier des Mondneujahrs in die Klasse meines kleinen Sohnes. Sie mochten es, sie mochten es wirklich, wirklich und jetzt teile ich meine eigene Version davon mit Ihnen.

Gebackener Nian Gao ist ein süßer, dichter und zäher Reiskuchen aus klebrigem Reismehl. Es ist klebrig, weich und zäh, ein wenig fettig und macht sehr süchtig. Heiß aus dem Ofen, ist es sehr klebrig und klebrig und schwer zu streiten. Es ist viel einfacher zu schneiden und zu handhaben, wenn Sie es auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Warum Sticky Rice Cake zu Lunar New Year serviert wird

Es gibt zwei Geschichten hinter dem Essen von Nian Gao zum Mondneujahr. Die erste ist, dass die Übersetzung „klebriger Kuchen“ ist, wobei die Homophone auch „hohes Jahr“ bedeuten, ein Hinweis auf den Aufstieg.

Die andere Geschichte hat damit zu tun, dem Küchengott etwas Klebriges zu füttern, damit sein Mund zuklebt und er den Göttern nichts Negatives berichten kann.

Während dies ein Dessert ist, das ich normalerweise nur zum Mondneujahr herausbringe, ist es einfach genug, es zu jeder Jahreszeit zuzubereiten.

Mein Nian Gao ist ein Kuchen aus Klebreismehl, braunem und Kristallzucker, Milch, Eiern, Öl und einer Prise Salz. Es wird mit einer gesüßten roten Bohnenpaste geschichtet oder punktiert, eine übliche Zutat in asiatischen Desserts. Wenn Sie jedoch kein Fan von roter Bohnenpaste sind, können Sie sie weglassen.

Alle Zutaten bis auf die Bohnenpaste werden zusammengeschlagen, die Hälfte davon in eine Auflaufform gegossen und teilweise gebacken. Die rote Bohnenpaste wird über den vorgebackenen Kuchen gestrichen oder getupft, dann wird der Rest des Teigs darüber gegossen und gebacken, bis er durchgekocht ist.

Ich gebe zu, dies ist nicht das schönste Dessert, das Sie jemals sehen werden. Wie ein holländischer Babypfannkuchen bläht er sich auf und fällt dann zusammen. Aber wenn es in kleine Quadrate geschnitten wird, ist es mehr als respektabel.

Gebackenes Nian Gao ist nicht nur schnell und einfach, sondern auch sättigend. Eine 9 × 13-Zoll-Pfanne davon, in mundgerechte Stücke von 2 oder 3 Zoll geschnitten, kann eine Menschenmenge ernähren. Darüber hinaus kann es im Voraus gemacht werden.

Was ist Klebreismehl?

Klebreismehl ist trotz des Namens glutenfrei. Klebreismehl, auch bekannt als süßes Reismehl oder klebriges süßes Reismehl, wird durch Mahlen von klebrigem süßem Reis zu Mehl hergestellt.

Verwenden Sie für dieses Rezept kein normales Reismehl, es funktioniert nicht. Ich habe immer eine thailändische Marke, Erawan, verwendet, die leicht an ihrer durchsichtigen Plastiktüte mit einem grünen Etikett mit drei Elefantenköpfen zu erkennen ist.

Kado Farms Mochiko süßes Reismehl, verpackt in einem Karton, ist eine weitere angesehene Marke. Ich habe dieses Rezept nicht mit nicht-asiatischen Marken ausprobiert, aber wenn Sie es verwenden, achten Sie darauf, eines zu verwenden, das sehr fein gemahlen ist.

Was ist rote Bohnenpaste?

Gesüßte rote Bohnenpaste wird aus Adzukibohnen hergestellt, die gekocht und dann zu einer Paste zerdrückt und mit Zucker gesüßt wurden. Sie können gesüßte rote Bohnen in verschiedenen Formen finden: Paste, püriert oder ganze Bohnen. Sie werden sowohl in Dosen als auch in Plastiktüten verpackt.

Suchen Sie nach Bohnenpaste mit den wenigsten Zutaten, die vorzugsweise nur rote Bohnen, Wasser, Zucker und Salz enthält.

Wenn Sie dies zu einem glutenfreien Dessert machen möchten, stellen Sie sicher, dass die Paste keine glutenhaltigen Zutaten enthält. Wenn Sie aus irgendeinem Grund nur Packungen mit pürierten oder ganzen Bohnen finden können, pürieren Sie die Bohnen in einer Küchenmaschine oder einem Mini-Zerkleinerer, falls Sie einen haben.

Manchmal mache ich diesen zusätzlichen Schritt trotzdem, damit die Bohnenpaste geschlagen und aufgelockert wird, was das Verteilen erleichtert, wenn Sie eine sauberer aussehende Schicht wünschen. Es ist auch völlig in Ordnung, Löffel der Paste oder des Pürees in die mittlere Schicht zu geben.

Austausch und Ersatz von Zutaten

Dieses Rezept ist ziemlich verzeihend und kann mit vielen Substitutionen umgehen. Verwenden Sie, was Sie in Ihrer Speisekammer haben.

• Sie können in diesem Rezept anstelle der Kombination aus braunem und Kristallzucker den gesamten Kristallzucker verwenden.
• Normalerweise habe ich 2 % Milch zur Hand, also verwende ich diese, aber Vollmilch und 1 % funktionieren auch.
• Jedes neutrale Öl kann verwendet werden. Ich verwende Avocadoöl, aber auch Pflanzenöl, Maisöl oder Traubenkernöl können hier verwendet werden.

Sticky Rice Cake Variationen

Gebackene Klebreiskuchen sind sowohl in der hawaiianischen als auch in der philippinischen Küche beliebt. Durch die Verwendung dieser Zutaten werden Versionen hergestellt, die ihren Kuchen ähneln, oder um sie einfach für ein anderes Geschmacksprofil zu mischen.

• Die Hälfte der Milch durch Vollfett-Kokosmilch aus der Dose ersetzen.
• Vor dem Backen mit 1/4 Tasse Kokosraspeln oder Kokosflocken bestreuen.
• Verwenden Sie statt Öl ungesalzene geschmolzene Butter.

Serviervorschläge

Nian Gao wird am besten mit heißem Tee serviert. Wenn es am Ende eines Menüs zum Mondneujahr serviert wird, das normalerweise einen frischen Obstgang beinhaltet, servieren Sie dieses Gericht nach dem Obst.

Aufbewahrungshinweise

Wenn Sie das Nian Gao nicht am selben Tag essen oder Reste haben, können Sie es in Plastikfolie einwickeln und bis zu zwei Tage bei Raumtemperatur aufbewahren.

Sie können es auch bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sobald Sie bereit sind, es zu essen, bringen Sie es wieder auf Raumtemperatur oder noch besser, stellen Sie es vor dem Servieren kurz, etwa 10 Sekunden lang, in die Mikrowelle.

Sie können Nian Gao auch bis zu 3 Monate einfrieren. Wenn es einfriert, in Plastikfolie einwickeln und in einen fest verschlossenen Behälter geben. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und vor dem Servieren auf Zimmertemperatur bringen. Wie Nian Gao im Kühlschrank aufbewahren, wird es durch das Erwärmen in der Mikrowelle weicher und zäher.