Make-Ahead Turkey Gravy

In diesem Rezept

So machen Sie Soße ohne Tropfen
Soße im Voraus zubereiten
Soße aufbewahren
Soße aufwärmen
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Thanksgiving Day leicht gemacht mit diesen 14 zeitsparenden Make-Ahead-Seiten

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So machen Sie Soße ohne die Drippings

Ein typisches Thanksgiving-Szenario: Der Truthahn ist aus dem Ofen und Sie sind gerade mit dem Kartoffelpüree fertig. Jetzt kratzt du dich am Kopf und versuchst dich genau zu erinnern, wie Mama ihre Soße gemacht hat (Mama ist dieses Jahr clever in die Karibik abgehauen. Beleidigung für die Verletzung: Sie hat Oma mitgenommen).

Währenddessen tummelt sich die ganze Familie in der Küche und fragt, wie sie helfen kann, obwohl das Schiff vor etwa vier Stunden abgefahren ist.

In diesem Jahr sind Sie jedoch obenauf! Kein Herumrennen mit brennenden Haaren: Die vor Wochen zubereitete Soße heizt dank etwas Weitblick im Kochtopf auf dem Herd (oder in der Mikrowelle!) auf.

Video: Wie man Truthahnsoße macht

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Wie man Truthahnsoße macht

So machen Sie Soße im Voraus

Ich wollte genauso viel Geschmack in diese Make-Ahead-Soße packen, wie Sie bekommen würden, wenn Sie sie nach dem Braten Ihres Thanksgiving-Truthahns zubereiten würden. Also begann ich damit, ein paar Putenflügel mit Zwiebeln, Karotten und Sellerie im Ofen zu braten. Dies verleiht der Brühe, die Sie zubereiten, und der daraus resultierenden Soße einen tiefen, gerösteten Geschmack.

Während es definitiv einige Zeit dauert, das Gemüse zu rösten und diese Brühe zuzubereiten, werden Sie mit der schmackhaftesten Soße belohnt, die Sie je gemacht haben. Außerdem ist dieser ganze Prozess mehr Freizeit als eigentliche Arbeit – mit anderen Worten, Sie können Ihre Lieblingssendung nachholen, während die Aktie köchelt.

Nachdem Sie die Brühe eingekocht haben, können Sie sie entweder über Nacht abkühlen lassen, damit das Fett fest wird, oder das Fett sofort abschöpfen, um die Soße zu machen.

Wie lange ist Truthahnsoße haltbar?

Sie können Ihre fertige Soße bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 4 Monate einfrieren.

Wie man Soße aufwärmt

Wenn Sie servierbereit sind, erhitzen Sie die Soße einfach in einem Topf. Auftauen ist nicht nötig: Gefrorene Soße kann auf dem Herd bei schwacher Hitze mit einem Deckel wieder aufgewärmt werden. Und die gute Nachricht: gefrorene Soße gemacht ohne Milch oder Sahne (wie diese Soße) sollten sich beim Wiedererhitzen nicht trennen.

Was tun mit übrig gebliebenen Truthahnbeständen?

Diese Methode ergibt 1 bis 2 Tassen mehr Brühe, als du für 6 Tassen Soße benötigst. Wenn Sie weniger Soße zubereiten möchten, passen Sie das Verhältnis von Brühe zu Mehl und Fett Ihren Bedürfnissen an, machen Sie jedoch die gesamte Brühe.

Die zusätzliche Brühe kann bis zu 4 Monate eingefroren oder bis zu 5 Tage gekühlt werden. Es ist auch praktisch für Last-Minute-Soßen- oder Füllungsanpassungen.

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Make-Ahead-Truthahnsoße

Vorbereitungszeit
10 Minuten

Kochzeit
3 Std. 30 Min

Gesamtzeit
3 Std. 40 Min

Portionen
18
bis 20 Portionen

Ertrag
6 Tassen

Für die Aktie:

2 groß Truthahnflügel (Über 4 Pfund), oder 4 Pfund Truthahnschenkel mit Knochen
2 Mittel Zwiebelnin 1-Zoll-Stücke schneiden
3 Mittel Möhren, geschrubbt und in 1-Zoll-Stücke geschnitten
3 Rippen Selleriein 1-Zoll-Stücke schneiden
2 bis 3 Nelkes Knoblauch
2 Esslöffel Olivenöl
8 Tassen Hühner- oder Putenbrühe
3 Tassen Wasser
3 Zweige frische Petersilie
3 Zweige frischer Thymian
1 Bucht Blatt

Für die Soße:

1/2 Tasse Truthahnfett, das vom Braten der Truthahnflügel oder -schenkel zurückgehalten wird
1/2 Tasse Allzweck Mehl
4 Tassen Truthahnbrühe (oben), plus mehr, falls erforderlich
1 Teelöffel koscheres Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfefferschmecken

Putenflügel und Gemüse braten:

Ofen auf 450°F vorheizen. Kombinieren Sie in einer Bratpfanne den Truthahn, die Zwiebeln, die Karotten, den Sellerie und den Knoblauch. Das Öl darüber träufeln und mit den Händen schwenken, um den Truthahn und das Gemüse damit zu bedecken.

Braten Sie den Truthahn und das Gemüse bis zu 1 1/2 Stunden lang oder bis das Fleisch und das Gemüse gut gebräunt sind, gelegentlich hin und her schwenkend und wendend.
Machen Sie den Vorrat:

Pute, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch in einen großen Topf geben.

Gießen Sie 2 Tassen der Knochenbrühe auf den Boden der Bratpfanne und stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und mit einem flachen Holzlöffel umrühren, um die braunen Stücke abzukratzen und freizusetzen.

Gießen Sie die Brühe, einschließlich angesammeltem Fett aus der Pfanne oder Gemüse, das am Boden haftet, in den Topf mit dem Truthahn und dem Gemüse. Restliche Knochenbrühe, Wasser, Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt hinzugeben.

Die Brühe bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Brühe leicht köchelt. 2 Stunden köcheln lassen.
Brühe abseihen:

Mit einer Zange die Putenflügel entfernen und Haut und Knochen wegwerfen. (Wenn das Fleisch nicht zu trocken ist, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren und später in der Suppe verwenden.)

Stelle ein großes Sieb über einen großen Behälter und seihe die Brühe hinein. Wenn sich die Brühe gesetzt hat, das Fett mit einer Schöpfkelle abschöpfen, in eine Schüssel umfüllen und für die Zubereitung der Soße aufbewahren.

Alternativ, wenn es die Zeit erlaubt, den Fond über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Das Fett verfestigt sich und lässt sich leichter entfernen. Seien Sie auch nicht überrascht, wenn sich Ihre Brühe im Kühlschrank über Nacht in Gelee verwandelt. Das ist gut!
Machen Sie die Soße:

Erhitzen Sie die Brühe erneut, wenn Sie sie über Nacht gekühlt haben.

1/2 Tasse des zurückbehaltenen Putenfetts in einen großen Topf geben und die Pfanne auf mittlere Hitze stellen. Rühren Sie das Mehl langsam ein und kochen Sie es unter Rühren etwa 2 Minuten lang, um das Mehl zu kochen.

Fügen Sie langsam 4 Tassen Brühe hinzu, während Sie die Mehlschwitze verquirlen. Weitere 2 bis 5 Minuten unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis es eingedickt ist.

Fügen Sie nach Belieben Brühe hinzu, um die Soße auf die gewünschte Konsistenz zu bringen. Salz und Pfeffer dazugeben und abschmecken. Fügen Sie nach Belieben mehr Salz und Pfeffer hinzu.
Soße einfrieren oder kühlen:

Die Soße etwa 30 Minuten abkühlen lassen und in einen Vorratsbehälter umfüllen.

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 4 Monate einfrieren. Nach Gebrauch in einem Topf aufwärmen. Gefrorene Soße gemacht ohne Milch oder Sahne sollten sich beim Wiedererhitzen nicht trennen.