Genießen Sie diese Variante eines klassischen Panzanella-Salats mit gegrilltem Mais, gedämpften Hummerschwänzen und einer lebhaften Estragon-Vinaigrette.
Süßer, gedünsteter Hummer wird mit Cukes, roten Zwiebeln, gegrilltem Mais, gegrilltem Brot, frischem Estragon und Petersilie und einer Mischung aus Tomaten geworfen, die in einer lebhaften Estragon-Vinaigrette mariniert wurden.
Dieser riesige bunte Salat, sättigend und doch leicht, hat eine Mischung aus einem toskanischen Gemüsegarten und einer Meeresfrüchte-Hütte.
Lassen Sie die Tomaten zuerst marinieren und arbeiten Sie dann in Ruhe. Eine tolle Mahlzeit für ein entspanntes Wochenende zu Hause!
Was ist Panzanella?
Im Kern ist Panzanella ein italienisches Bauerngericht aus eingeweichtem altbackenem Brot mit reifen Tomaten, Zwiebeln und Gurken, angemacht mit Olivenöl und Essig.
Unsere Version verwendet knuspriges gegrilltes Brot (Sie können immer noch einen Tag alt sein, wenn Sie möchten) und enthält Hummer und gegrillten Mais.
Hummer und gegrillter Mais Panzanella Schnappschuss
Ein spritziges Estragon-VinaigretteAromen der Tomaten und bringt sie dazu, ihre Säfte freizusetzen, was der Vinaigrette eine weitere Geschmacksschicht hinzufügt.
rote Zwiebel erfüllt eine doppelte Aufgabe, indem es als Ersatz für die Schalotte dient, die ich normalerweise zu einer klassischen Vinaigrette hinzufügen würde. Die Hälfte der Zwiebeln wird in das Dressing geschwenkt und wird sanft zusammenfallen, während sie den Tomaten beim Marinieren ihren Geschmack verleihen. Die andere Hälfte wird am Ende hineingeworfen und verleiht dem Salat eine scharfe Frische und Süße.
Gurken sorgen für Textur und einen erfrischenden Crunch.
Holen Sie sich in der Bäckereiabteilung des Supermarkts einen Laib knuspriges Brot zu einem reduzierten Preis und erwecken Sie es mit einem kurzen Toast auf dem Grill wieder zum Leben.
Estragonoft übersehen und zu wenig genutzt, paart sich glücklich mit den Tomaten und Hummer.
Mais wird in seiner Schale gegrillt, um zu „dämpfen“, bevor er geschält und ein zweites Mal für einen leicht rauchigen Saibling gegrillt wird. Da Sie einen Topf für den Hummer haben, können Sie den Mais auch dämpfen oder kochen und dann auf dem Grill verkohlen.
So kaufen und lagern Sie Hummerschwänze
Hummerschwänze, insbesondere in gefrorenem Zustand, sind leichter zugänglich als ganze frische Hummer.
Wenn Sie bereits aufgetaut gekauft haben, halten Sie Hummerschwänze auf Eis im Kühlschrank und ersetzen Sie das Eis, wenn es schmilzt, bis sie gebrauchsfertig sind, vorzugsweise innerhalb der nächsten ein oder zwei Tage.
Gefroren gekauft, können Hummerschwänze innerhalb von 24 Stunden auf einem Teller oder in einer Schüssel im Kühlschrank aufgetaut werden. Wenn Sie sie schneller auftauen müssen, legen Sie die Schwänze in einen Reißverschlussbeutel und legen Sie sie dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Sie sollten innerhalb von 2 bis 3 Stunden auftauen.
Obwohl jeder Hummerschwanz hier funktioniert, gibt es Unterschiede zwischen Kalt- und Warmwasser-Hummer.
- Warmwasserhummer haben weiße oder gelbe Flecken und gelbe Bänder.
- Kaltwasser-Hummerschwänze haben normalerweise eine bräunliche Farbe mit einem orangeroten Schimmer. Sie sind süßer und würziger, aber teurer und können schwer zu finden sein. Sie sind mein bevorzugter Hummer und meiner Meinung nach den zusätzlichen Aufwand wert!
Warum Hummerschwänze dämpfen?
Ich ziehe es vor, Hummerschwänze zu dämpfen, da dies eine schonendere Garmethode ist. Ich weiß was du denkst. Warum nicht die Hummerschwänze grillen? Das Grillen von Schwänzen kann das Fleisch zäh machen (und ehrlich gesagt auch kochen). Kochen funktioniert besser für ganze Hummer.
Einen ganzen Hummer verwenden
Ich lebe im Nordosten und ganze lebende Kaltwasserhummer werden normalerweise den ganzen Sommer über zum Verkauf angeboten. Auf einigen Märkten werden sie sogar kostenlos für Sie gedampft.
Ganze Hummer können billiger sein als gefrorene Schwänze, machen aber etwas mehr Arbeit. Wenn Ihnen der Aufwand jedoch nichts ausmacht und Ihnen ein ganzer Hummer zur Verfügung steht, können Sie auch den ganzen Hummer zubereiten und dann das Fleisch in diesem Salat verwenden. Wir haben eine Anleitung, wie man ganzen Hummer kocht, um Ihnen bei diesem Prozess zu helfen.
Austausch und Ersatz von Zutaten
Panzanella in seiner klassischsten Form ist ein Gericht aus altbackenem Brot, Tomaten, Essig und Olivenöl. Fühlen Sie sich frei, es zu Ihrem eigenen zu machen, und ergänzen Sie diese Basis mit all der Fülle, die der Sommer bietet.
- Verwenden Sie jede Art von reifen, saftigen Tomaten, sogar Erbstücke. Schneiden Sie sie vor dem Marinieren in mundgerechte Stücke.
- Persische Gurken können durch englische/kernlose Gurken oder Standardgurken (geschält und entkernt) ersetzt werden. (Ich bevorzuge persische Gurken, weil ich sie süßer und knackiger finde und sie auch weniger Vorbereitungsarbeit erfordern. Sie scheinen auch länger zu lagern und in Salaten nicht so schnell matschig zu werden.)
- Für das Dressing können Chardonnay, Champagner, Estragon, Sherry und Rotweinessig verwendet werden
- Wenn Sie einen weicheren Biss als rote Zwiebeln mögen, verwenden Sie Schalotten.
- Knusprige Brote wie Baguette oder Country Boule können Ciabatta oder italienisches Brot ersetzen. Vermeiden Sie weiche Brote wie Brioche, die zu Brei werden können.
- Ersetzen Sie den Hummer durch gegrillte Garnelen, Hähnchen, Kichererbsen oder lassen Sie das Protein ganz weg.
- Tauschen Sie Estragon und Petersilie gegen Dill oder Basilikum aus
- Sardellen und Kapern zur Vinaigrette geben
Aufbewahrungshinweise
Um dies im Voraus zuzubereiten, kochen Sie den Hummerschwanz und grillen Sie den Mais bis zu 24 Stunden im Voraus. Zwei Stunden vor dem Servieren das Gemüse und die Vinaigrette mischen, kurz vor dem Servieren das Brot und den Hummer dazugeben. Zum Kombinieren umrühren.
Irgendwann wird das Brot matschig. Wen das nicht stört, hält sich im Kühlschrank bis zu 2 Tage.
Hummer und gegrillter Mais Panzanella
Zutaten
Für die Vinaigrette
-
1/4 Tasse Weißweinessig
-
1 Nelke Knoblauchgehackt
-
1 Esslöffel frischer Estragonfein gehackt
-
2 Teelöffel dijon Senf
-
2 Teelöffel koscheres Salz
-
1/8 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
-
1/2 Tasse Natives Olivenöl extra
Für den Salat
-
2 Pints Traube bzw Kirschtomatenhalbiert
-
1 klein rote Zwiebeldünn geschnitten, geteilt
-
4 Ohren Maiskolbenungeschält
-
2 (8 Unze) ungekocht eingefroren Hummerschwänzeaufgetaut und gespült
-
5 (3/4 Zoll dick) Scheiben italienisches Brot bzw Ciabatta
-
1 Esslöffel Natives Olivenöl extra
-
1/4 Teelöffel koscheres Salzplus mehr nach Geschmack
-
4 persisch Gurkenhalbieren und quer in 1/2-Zoll-Stücke schneiden
-
1 Teelöffel frischer Estragongehackt
-
1 Esslöffel frisch Petersilie, gehackt
Methode
-
Machen Sie die Vinaigrette:
In einer kleinen Rührschüssel Essig, Knoblauch, Estragon, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen.
Rühren Sie weiter, während Sie langsam das Olivenöl in einem stetigen Strahl einträufeln, bis die Vinaigrette emulgiert ist.
-
Tomaten und Zwiebeln marinieren:
In einer großen breiten flachen Servierschüssel die Tomaten, die Hälfte der Zwiebeln und 1/2 Tasse der Vinaigrette mischen. Beiseite stellen, damit die Tomaten marinieren und ihren Saft verströmen können, während Sie den Rest des Salats zubereiten.
-
Den Mais vorbereiten und einweichen:
Schälen und entfernen Sie die äußersten Schichten der Maishülsen, während der Großteil der Hülsen noch auf dem Mais bleibt. Schneiden Sie die Quasten der Maisseide und die Spitzen der Hülsen ab, die über der Spitze des Mais hängen. Schneiden Sie die Basis des Mais ab, damit er flach stehen kann, wenn er aufrecht gehalten wird. Vom Boden nur so viel abschneiden, dass die restlichen Schalen nicht abfallen.
Wenn Ihr Mais sehr frisch ist, müssen Sie ihn nicht einweichen, da er noch sehr feucht sein sollte. Wenn sie mehrere Tage alt sind, möchten Sie sie vielleicht aufpolstern, indem Sie sie 20 bis 30 Minuten lang in kaltem Wasser einweichen, bevor Sie sie (wie oben beschrieben) zum Grillen vorbereiten.
-
Bereiten Sie den Dampfkorb vor:
Fügen Sie in einem Topf, der groß genug ist, um die Hummerschwänze in einer einzigen Schicht zu halten, 1 bis 2 Zoll Wasser hinzu, damit ein Dampfkorb nicht untergetaucht wird. Etwa 1 Esslöffel Salz in das Wasser geben.
Stellen Sie den Dampfkorb in den Topf. Wenn Sie keinen Dämpfkorb haben, kneten Sie etwas Folie locker zu Kugeln und legen Sie sie in den Topf, sodass sie über dem Wasserspiegel sitzen und den Hummerschwänzen eine Stange zum Ausruhen geben.
Decken Sie den Topf ab und bringen Sie das Wasser bei starker Hitze zum Kochen.
-
Den Hummer dämpfen:
Legen Sie die Hummerschwänze mit der Unterseite nach unten in den Dampfeinsatz, decken Sie sie zu und dämpfen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis die Schalen rot und das Fleisch undurchsichtig sind.
Übertragen Sie die Hummer in eine flache Schüssel oder einen Teller und lassen Sie sie etwa 5 Minuten lang abkühlen, bis Sie sie mit den Händen anfassen können, aber noch warm sind.
-
Hummerfleisch aus der Schale lösen:
Drehen Sie den Hummerschwanz mit der weicheren Schale nach oben auf den Rücken. Schneiden Sie mit einer scharfen Schere an beiden Rändern der Softshell vom breiten Ende bis zum Fächerschwanz entlang.
Greifen Sie die Softshell am breiten Ende und ziehen Sie die Softshell ab. Ziehen Sie das Fleisch heraus. Schneiden Sie einen langen Schlitz in die Oberseite des Schwanzfleisches. Verwenden Sie die Spitze eines kleinen Messers, um den grau-schwarzen Faden der Verdauungsvene zu entfernen, falls vorhanden.
Den Hummer in mundgerechte Stücke schneiden.
-
Bereiten Sie den Grill vor:
Den Grill für hohe direkte Hitze vorheizen. Sie wollen es bei 500 ° F.
-
Brot grillen:
Mit einem Backpinsel beide Seiten der Brotscheiben leicht mit Öl bestreichen und mit Salz bestreuen. Legen Sie das Brot in einer einzigen Schicht auf saubere Grillroste und schließen Sie den Grilldeckel.
Grillen Sie das Brot auf beiden Seiten, bis das Brot Grillspuren hat und leicht geröstet und leicht angekohlt ist, 30 Sekunden bis 1 Minute pro Seite. Dies ist nicht die Zeit, um wegzugehen, da das Brot sehr schnell anbrennen kann.
Brot vom Grill nehmen und abkühlen lassen. In 1/2-Zoll-Stücke schneiden.
-
Mais grillen:
Legen Sie den Mais in einer einzigen Schicht auf die Roste, verwenden Sie bei Bedarf eine lange Zange. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie, drehen Sie den Mais ein paar Mal, um ihn gleichmäßig zu garen, insgesamt 8 bis 10 Minuten.
Entferne mit einer Zange einen Maiskolben vom Grill und schäle vorsichtig etwas von der Schale, um einen Blick auf die Körner zu werfen. Die Kerne sollten sich von einer flachen zu einer glänzenderen hellen Farbe geändert haben. Entfernen Sie den gesamten Mais und stellen Sie ihn beiseite, um ihn etwa 4 bis 5 Minuten lang etwas abkühlen zu lassen.
Wenn der Mais kühl genug ist, um ihn anzufassen, ziehen Sie die verbleibende Schale und Seide ab. Es kann hilfreich sein, den Mais mit einem Küchentuch am Boden zu fassen, wenn er noch heiß ist und Sie die Dinge ins Rollen bringen möchten.
Den Mais wieder auf den Grill legen und ein- oder zweimal wenden, um etwas rauchigen Geschmack und Saibling auf den Körnern zu bekommen, 2 Minuten. Grille sie nicht zu lange, sonst trocknen sie aus. Mais vom Grill nehmen und abkühlen lassen.
-
Maiskörner vom Kolben schneiden:
Arbeiten Sie mit jeweils einem Maiskolben und halten Sie den Mais aufrecht mit der Spitze nach oben in eine breite, flache Schüssel. Verwenden Sie ein scharfes Messer, ich bevorzuge ein gezacktes, schneiden Sie nach unten, indem Sie die Seite des Messers als Führung gegen den Kolben drücken, um die Körner vom Kolben zu trennen.
-
Salat anrichten und servieren:
Die restlichen Zwiebeln, Gurken, Brot, Hummer und Mais in die Schüssel mit den marinierten Tomaten und Zwiebeln geben und gleichmäßig verteilen.
Estragon und Petersilie über den Salat streuen und nochmals durchschwenken. Nach Belieben mit Salz abschmecken. Probieren Sie den Salat und fügen Sie nach Bedarf zusätzliche Vinaigrette hinzu. Aufschlag.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 673 | Kalorien |
| 36g | Fett |
| 53g | Kohlenhydrate |
| 39g | Protein |
