How To Make Mayonnaise in a Blender or Food Processor

Sie können ziemlich gute Mayonnaise im Laden bekommen, also fragen Sie sich vielleicht: Warum sollten Sie sich die Mühe machen, Ihre eigene zu Hause zu machen? Denn das Zubereiten einer Portion hausgemachter Mayonnaise ist einer dieser magischen Küchenmomente. Es ist immer wieder spannend, an der Spitze der Verwandlung von bescheidenen Eiern und Öl zu diesem luxuriösen Hügel aus perlmuttartigem Klumpen zu stehen.

Und ja, Ihre selbstgemachte Mayonnaise schlägt, was Sie aus dem Laden bekommen können. Früher dachte ich, Mayonnaise sei ekelhaft, aber jetzt tauche ich meine Pommes hinein, ziehe Artischockenblätter hindurch und schmiere sie auf Sandwiches.

Was ist Mayonnaise genau?

Mayonnaise ist eine kalte Emulsion. Eine Emulsion ist eine Suspension aus zwei Dingen, die normalerweise nicht zusammenpassen, nämlich Öl und einer Flüssigkeit auf Wasserbasis. (Zwei Beispiele für Emulsionen in Ihrem Alltag? Lippenstift und Asphalt. Sexy!)

Wenn Sie es richtig machen, können Sie ein einfaches Öl-und-Essig-Dressing emulgieren, aber es ist schwierig und neigt dazu, sich mit der Zeit zu trennen. Mayonnaise ist nicht nur einfacher zu emulgieren, sondern auch viel interessanter. Eigelb ist die magische Zutat, die alles zusammenhält.

Sie können Mayonnaise natürlich von Hand zubereiten, aber in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zuzubereiten ist es schneller, einfacher und narrensicherer.

Tipps und häufig gestellte Fragen zur Herstellung von hausgemachter Mayonnaise

Welches Öl sollte ich verwenden, um hausgemachte Mayonnaise zu machen?

Öl ist prozentual bei weitem die wichtigste Zutat in Mayonnaise. Dementsprechend schmeckt Ihre Mayonnaise wie das Öl, das Sie darin verwenden. Probieren Sie im Zweifelsfall das Öl, das Sie verwenden möchten, und überlegen Sie, ob Sie eine oder mehrere Tassen hausgemachte Mayonnaise so schmecken möchten.

Klassisch, geschmacksneutrale Öle sind die erste Wahl für Mayonnaise, weil sie das Geschmacksprofil nicht überwältigen. Gemüse-, Traubenkern- und Rapsöl sind einige Beispiele.

Wenn Sie ein weniger raffiniertes Öl bevorzugen, ist vielleicht extra-natives Olivenöl Ihre Wahl, aber denken Sie an zwei Dinge: Olivenöl hat einen starken Geschmack und es ist vielleicht nicht der Geschmack, den Sie in einer Remoulade haben möchten.

Wichtiger, Wenn Sie eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, kann die schnelle Wirkung der Klingen dazu führen, dass Olivenöl bitter schmeckt. Eine Lösung besteht darin, halb neutrales Öl im Gerät zu verwenden, und sobald Sie eine gute Emulsion haben, entfernen Sie die Mayonnaise und rühren Sie das restliche Olivenöl ein.

Ein kleines Ei reicht weit!

Eigelb ist reich an Lecithin. Lecithin macht das Abziehen einer Emulsion für Sterbliche wie Sie und mich viel leichter zugänglich, weil es die Fett- und Flüssigkeitsmoleküle umgibt und ihnen hilft, in der Schwebe zu bleiben, anstatt zu gerinnen.

Einige Mayonnaise-Rezepte verlangen die Verwendung eines ganzen Eies. Früher habe ich dieses Ganze-Ei-Ding gemacht, aber jetzt denke ich, dass es hilft, eine idiotensichere Mayonnaise zu machen, ohne den Geschmack zu beeinträchtigen. Es liegt an Ihnen.

Denken Sie daran: Das Eigelb ist der Emulgator, und das Eiweiß ist mit dabei und fügt einen marginalen, aber nützlichen Puffer an Flüssigkeit hinzu.

Welches Eigelb-zu-Öl-Verhältnis sollte ich für hausgemachte Mayonnaise verwenden?

Ein praktisches Verhältnis: Ein Eigelb emulgiert bis zu einer Tasse Öl. (Das ist nicht in Stein gemeißelt, aber es ergibt eine großartige Mayonnaise!) Je mehr Öl Sie hinzufügen, desto steifer wird Ihre Mayonnaise. Scheint kontraintuitiv, aber es ist wahr.

Sollten alle meine Zutaten die gleiche Temperatur haben?

Es gibt einen anhaltenden Mythos, dass es für hausgemachte Mayonnaise wichtig ist, dass alle Zutaten die gleiche Temperatur (in diesem Fall Raumtemperatur) haben. Aber mit Mixer oder Küchenmaschine Mayo, es ist kein Problem, wenn Ihre Eier direkt aus dem Kühlschrank kommen.

Puh! Kreide eins für uns arme Planer.

Was ist mit rohen Eiern und Salmonellen?

Rohe Eier können Salmonellen übertragen, obwohl sie sie viel seltener übertragen als Hühnerfleisch.

Salmonellen gedeihen mehr auf der draußen von Eierschalen als im Ei selbst. Um sicher zu bleiben, minimieren Sie den Kontakt zwischen dem Ei und der Schale. Wenn Sie nur ein Eigelb verwenden, trennen Sie das Ei mit Ihren sauberen Händen und nicht die Eierschale.

Für Mayonnaise verwende ich gerne ganz frische Bauerneier. Dies ist mein Kompromiss für das Leben in einer ländlichen Gemeinde mit schrecklichen Lebensmittelgeschäften – ich kann keine Katze schwingen, ohne ein Ei zu treffen, das von jemandem, dem ich vertraue, human aufgezogen wurde.

Sein extra Sicher, Sie können pasteurisierte Eier in der Schale im Lebensmittelgeschäft kaufen oder Ihre eigenen zu Hause pasteurisieren.

In jedem Fall sollten diejenigen, die schwanger, sehr jung, sehr alt sind oder ein geschwächtes Immunsystem haben, es sich zweimal überlegen, bevor sie Mayonnaise aus nicht pasteurisierten Eiern essen.

Senf ist auch wichtig!

Senfsamen enthalten den zusammengesetzten Schleim, der Wasser absorbiert und den Emulgierungsprozess unterstützt. In Mayonnaise bevorzuge ich zubereiteten Senf, normalerweise Dijon, gegenüber gemahlenem trockenem Senf. Warum? Mir gefällt der Geschmack etwas besser. Verwenden Sie alles, was Sie zur Hand haben. Beides wird funktionieren.

Beachten Sie, dass Sie dies nicht tun haben um Senf hinzuzufügen, damit Ihre Mayonnaise emulgiert. Aber komm schon, Senfregeln! Ein kleiner Tupfer davon verleiht Mayonnaise eine ansprechende Note.

Mayo in einer Küchenmaschine

Sie können Mayonnaise entweder in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zubereiten. Frühe Mixer-Kochbücher sind randvoll mit Mayonnaise-Rezepten, und das gleiche gilt für frühe Küchenmaschinen-Kochbücher.

Wenn Sie eine Küchenmaschine verwenden, Achten Sie darauf, dass der Einsatz für das Einfüllrohr ein winziges Loch darin hat. Schalten Sie die Maschine ein und gießen Sie das Öl in den Einsatz, und es tropft es mit der perfekten Rate für eine gute Emulsion in die Maschine. (Wirklich, es übernimmt das Denken für Sie.)

Sie müssen mit einer ausreichend großen Menge an Zutaten beginnen, damit die Klingen der Küchenmaschine sie auffangen können, daher funktioniert eine Ein-Ei-Mayonnaise in einer sehr großen Küchenmaschine (mit einer Kapazität von etwa 11 Tassen) möglicherweise nicht richtig. Ich kann eine großartige Ein-Ei-Mayonnaise in meiner 7-Tassen-Küchenmaschine zubereiten, würde aber wahrscheinlich das Rezept für eine Küchenmaschine mit großer Kapazität verdoppeln.

Mayo in einem Mixer (oder mit einem Pürierstab)

Bei einem Mixer musst du die Geschwindigkeit kontrollieren, mit der du das Öl hinzufügst. Err auf der Seite langsamer, aber nicht zu langsam. Wenn Sie Ihre Mayo zu stark mixen, kann sie brechen. Mischen Sie es, bis Sie diese herrlich schillernde gelb-weiße Mayonnaise-Form sehen, und hören Sie dann auf.

Ähnlich wie bei der Küchenmaschine musst du, wenn du einen Mixer mit großem Fassungsvermögen hast, die Mengen möglicherweise verdoppeln, damit die Mayonnaise richtig zusammenkommt.

Wenn du einen Pürierstab hast, kannst du Mayonnaise mit dem mitgelieferten hohen, zylindrischen Becher zubereiten. Fügen Sie das Ei, die Säure und den Senf hinzu; Senken Sie dann den Pürierstab auf den Boden des Becherglases ab. Fügen Sie das Öl auf einmal hinzu und schalten Sie den Pürierstab ein.

Es scheint, als würde es nicht funktionieren, aber es funktioniert, weil der Stabmixer das Öl nach und nach in das Eigelb zieht. Cool was? Merken Sie sich, diese Öl-alles-auf-einmal-Methode funktioniert nur mit Stabmixern.

Wie man zerbrochene Mayonnaise rettet

Die beiden entscheidenden Zutaten von Mayonnaise sind Eigelb und Öl. Wenn Sie sie einfach in eine Schüssel geben und ein wenig mischen, wäre das Ergebnis eine dünne, fettige Masse, die mit Eigelbflecken übersät ist.

Aber wenn du Schneebesen Schneebesen das Eigelb, während Sie das Öl in einem allmählichen Strahl hinzufügen, das Eigelb suspendiert winzige Ölpartikel und erzeugt, was mit bloßem Auge als homogene Mischung erscheint.

Jedoch, Wenn Sie das Öl zu schnell hinzufügen oder nicht genug schlagen, kann Ihre Mayonnaise brechen. Eine gebrochene Mayonnaise ist, wenn die cremige Emulsion flüssig und fettig wird, weil sie nicht mehr emulgiert ist.

Was bedeutet das für Sie? Mayonnaise von Hand mit Schüssel und Schneebesen zuzubereiten ist möglich, ja, aber mit Hilfe einer Küchenmaschine oder eines Mixers geht es schneller und praktisch ausfallsicher. (Außerdem hier ein Tipp: Ein paar Teelöffel Wasser, die dem Eigelb hinzugefügt werden, machen eine hausgemachte Mayonnaise weniger wahrscheinlich, dass sie zerbricht!)

Wenn Ihre Emulsion nicht mehr vorhanden ist, kann sich Ihre Mayonnaise im Kühlschrank trennen. Oder vielleicht hat Ihre Emulsion von Anfang an nicht funktioniert und Sie haben eine fettige Sauerei.

Du kannst es reparieren! Versuchen Sie zuerst, ein paar Tupfer sehr heißes Wasser in die zerbrochene Mayonnaise zu mischen (oder zu schlagen).

Wenn das nicht funktioniert, beginnen Sie mit einem frischen Ei (Eigelb oder ganzes Ei) und emulgieren Sie die zerbrochene Mayonnaise genauso hinein, wie Sie es mit dem Öl getan haben.

Selbstgemachte Mayonnaise aufbewahren

Hausgemachte Mayonnaise (oder alles, was daraus gemacht wird) sollte eine Woche oder sogar etwas länger im Kühlschrank aufbewahrt werden. Halten Sie es fest in einem Behälter bedeckt und tauchen Sie es nicht zweimal ein.

Lieblingsrezepte mit Mayonnaise:

• Remoulade nach Louisiana-Art
• Klassischer Kartoffelsalat
• Remoulade
• Fischfrikadellen mit Estragon-Mayo
• Essen Sie Ihre hausgemachte Mayonnaise mit gegrillten Artischocken!
• Tauchen Sie perfekte Air Fryer Pommes Frites hinein!