How to Make Lemon Curd

Lemon Curd wird, wie viele großartige Rezepte, mit nur wenigen Hauptzutaten hergestellt. Wie Sie diese Zutaten einarbeiten, macht den Unterschied, wenn es um Geschmack und Textur geht.

Was macht ein tolles Lemon Curd Rezept aus?

Ich machte mich daran, einen Lemon Curd zuzubereiten, der säuerlich und fest genug ist, um ihn zwischen Kuchen zu schichten, aber auch süß genug, um ihn pur zu essen, Löffel für Löffel, direkt aus dem Glas.

Video: Wie man Lemon Curd macht

Wie man den besten Lemon Curd macht

Ein guter Lemon Curd hat ein glänzendes Finish, hält zusammen wie Pudding, fühlt sich glatt und cremig auf der Zunge an und hat einen ausgewogenen Geschmack zwischen herb und süß.

Nachdem ich mit Variationen von fünf verschiedenen Lemon Curd-Rezepten experimentiert hatte, entschied ich mich schließlich für meinen Favoriten. Das Ergebnis ist das folgende Rezept: eine Version, die dem Rezept angepasst ist, das ich zum ersten Mal während des Unterrichts an meiner örtlichen Kochschule gelernt habe.

Das richtige Verhältnis von Eiern zu Zitronensaft

ich benutzte ein Verhältnis von 3 Esslöffeln Zitronensaft pro ganzes Ei. Dadurch entsteht ein Quark mit herbem Zitronengeschmack, der aber immer noch dick genug ist, um ihn in anderen Desserts zu verwenden (z. B. zwischen Kuchenschichten).

Wie viel Zucker und Butter für Lemon Curd?

Ich habe gerade genug Zucker verwendet, um der Zitrone den sauren Rand zu nehmen, aber nicht so viel, dass diese Zitrusschönheit von zuckerhaltigem Geschmack überschattet wurde. Ich wollte unbedingt, dass die Zitrone der Star der Show ist.

Ich verwende auch eine angemessene Menge Butter in diesem Rezept. Ich mag das samtige Mundgefühl, das Butter bietet, also verwende ich viel davon. Wenn Sie lieber weniger verwenden möchten, spielen Sie mit der Buttermenge nach Ihrem Geschmack und Geschmack. Wenn Sie mit weniger zufrieden sind, lassen Sie auf jeden Fall ein paar Esslöffel weg.

Wann man die Butter zu Lemon Curd hinzufügt

Der Punkt im Rezept, an dem Sie Butter hinzufügen, hat einen echten Einfluss auf die Textur des fertigen Lemon Curd. Zwei der Rezepte, die ich getestet habe, empfahlen, Butter von der Hitze hinzuzufügen, sobald der Quark vollständig eingedickt war. Beide Versionen hatten eine leicht körnige Textur, die niemand wirklich mochte.

In den Versionen, in denen ich die Butter hinzugefügt habe, während der Quark noch auf der Hitze war (entweder auf einmal oder nach und nach), wurde der Quark glatt und samtig in der Textur.

Fazit: Fügen Sie die Butter bei Hitze hinzu, während der Quark zusammenkommt, nicht nachdem er eingedickt ist.

Warum Ihren Lemon Curd abseihen

Es ist aus drei Gründen am besten, diesen Lemon Curd zu passieren:

• Wenn Sie Quark mit ganzen Eiern zubereiten, haben Sie möglicherweise weiße, schnurartige Strukturen bemerkt, die am Eigelb befestigt sind. Diese Schnüre werden Chalazae genannt und halten das Eigelb in der Mitte des Eies. Sie zerfallen nicht leicht und können kleine eiige Stücke hinterlassen, die die Textur des Quarks beeinträchtigen. Sie belasten den Quark, um diese Teile herauszubekommen.
• Ich füge meinem Quark gerne Zitrusschale hinzu, um den Zitronengeschmack zu verstärken, aber ich mag es nicht, Stücke in meinem fertigen Quark zu haben, also passe ich ihn an.
• Für den Fall, dass Ihr Quark beim Kochen etwas zu heiß geworden ist, werden durch Sieben alle Rühreistücke entfernt. (Keine Sorge, Ihr Quark ist immer noch gut zu essen!)
• Fazit: Sieben Sie Ihren Quark!

Was zu tun ist, wenn Ihr Quark nicht eindickt

Nimm den Quark vom Herd, wenn er die Konsistenz von rieselfähigem Pudding hat. Wenn es eingedickt ist, aber eher wie Sahne oder Eierlikör aussieht, dann braucht es etwas mehr Zeit. Rühren Sie weiter über Hitze und seien Sie geduldig, bis es dicker wird. (Denken Sie daran: Der Quark wird beim Abkühlen dicker.)

Wenn Sie den Quark weit über die empfohlene Zeit hinaus gekocht haben und er immer noch dünn wie Wasser ist, sind Ihre Messungen wahrscheinlich falsch und Sie haben zu viel Saft hinzugefügt – oder nicht genug Ei.

Um es zu verdicken, ein Eigelb in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mit einer Schöpfkelle eine kleine Menge des warmen, flüssigen Quarks aufschöpfen und unter ständigem Rühren langsam in das Eigelb träufeln. Dann gießen Sie diese Mischung zurück in die Pfanne mit dem Quark. 5 Minuten weiterschlagen.

Wenn alles andere fehlschlägt und Ihr Quark immer noch nicht eindickt, fügen Sie eine Maisstärkeaufschlämmung hinzu. Es wird die Farbe ein wenig beeinflussen und die Textur könnte ein wenig körnig sein, aber es wird trotzdem großartig schmecken.

Und wenn es still wird nicht verdickendann erzähle allen, dass du eine fantastische Zitronenglasur gemacht hast und gieße sie über Vanilleeis oder Kuchenstücke.

Fazit: Dick oder dünn, Ihr Quark schmeckt immer noch unglaublich.

Was tun, wenn Ihr Quark bricht

Du solltest keine Blasen vom Köcheln oder Kochen sehen, während du deinen Lemon Curd kochst. Cremiger Quark wie dieser kommt bei niedrigen Temperaturen zusammen.

Wenn Ihr Quark klumpig oder geronnen aussieht, entfernen Sie es von der Hitze. Übertragen Sie es in eine Schüssel und schlagen Sie kräftig, bis es wieder glatt ist. Dann seihen Sie es ab, um Klumpen oder Eierstücke zu entfernen. Übertragen Sie es zurück in die Pfanne, reduzieren Sie die Hitze und beenden Sie das Rezept.

Wenn Sie Probleme mit der Temperatur haben, könnte es Ihr Herd sein. Versuchen Sie also, Ihren Quark stattdessen über einem Wasserbad zu kochen. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit ein paar Zentimetern Wasser und bringen Sie es zum Köcheln. Stellen Sie eine Schüssel aus Glas oder nicht reaktivem Metall über das Wasser und achten Sie darauf, dass der Boden das Wasser nicht berührt. Fahren Sie mit dem Rezept fort, verlängern Sie die Garzeit jedoch um weitere fünf Minuten.

Fazit: Kochen Sie Ihren Zitronenquark niedrig und langsam, um ein Gerinnen oder Klumpen zu vermeiden.

Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen

Die Herstellung von Lemon Curd – oder jedem anderen Zitrusquark – ist ziemlich flexibel, solange Sie ein paar allgemeine Richtlinien beachten.

• Für einen süßeren oder weniger süßen Lemon Curd, Sie können den Zucker reduzieren oder erhöhen.
• Für einen dickeren, reichhaltigeren Lemon Curd, fügen Sie ein zusätzliches Eigelb hinzu.
• Für einen reichhaltigeren, buttrigeren Lemon Curd, spielen Sie mit der Buttermenge.
• Für einen milchfreien Lemon Curd, Sie können die Butter sogar ganz weglassen. Ein milchfreier Quark ist wirklich dick, ein wenig klebrig und hat eher ein mattes Finish als einen samtigen Glanz. Aber es schmeckt immer noch großartig und es ist sicherlich besser als ohne Milchprodukte auszukommen.
• Toller Lemoncurd kann mit ganzen Eiern, nur Eigelb oder einer Kombination aus beidem hergestellt werden. Wenn Sie nur Eigelb verwenden, verwenden Sie zwei Eigelb, um jedes ganze Ei zu ersetzen.

Neben Zitrone können Sie Quark auch mit Grapefruit, Limette, Meyer-Zitrone, Passionsfrucht und/oder Orangensaft zubereiten. Ersetzen Sie einfach gleiche Mengen eines Saftes durch einen anderen. Sie können auch mit dem Saft anderer Früchte wie Beeren experimentieren, solange Sie ein paar Esslöffel Zitronensaft hinzufügen.

Möglichkeiten, Lemon Curd zu verwenden

Als besonderen Nachmittagssnack für meine Kinder hebe ich Lemon Curd in frisch geschlagene Sahne und löffele diese auf Himbeeren, Erdbeeren oder Heidelbeeren. Es ist einfach zu tun und nimmt sehr wenig Zeit in Anspruch.

Sie können es auch verwenden, um eine vorgebackene Tortenkruste zu füllen, es zwischen Kuchenrunden zu schichten, es in Joghurt zu löffeln, es zu Eiscreme hinzuzufügen, Zitronenkekse mit Fingerabdrücken zu machen, Donuts oder Gebäck zu füllen oder es auf eine Pavlova zu löffeln .

Du hast die Idee! Die Möglichkeiten sind nur durch Ihre Vorstellungskraft begrenzt.

Hier sind ein paar Ideen:

• Kokoskuchen mit Lemon Curd und Vanillebuttercreme
• Limonen Meringue Kuchen
• Zitronenkuchen
• Dreischichtiger weißer Kuchen mit Orangenquarkfüllung
• Zitronen-Blaubeer-Scones

Aufbewahren, Einfrieren oder Konservieren Ihres Lemon Curd

Laut dem National Center for Home Food Preservation hält sich Lemon Curd bis zu vier Wochen in einem luftdichten Behälter in Ihrem Kühlschrank.

Der beste Weg, um ihn länger aufzubewahren, besteht darin, den Quark in Gefrierbehälter zu geben (etwa 1/2 Zoll Platz oben zu lassen) und ihn dann einzufrieren. Tauen Sie den Quark 24 Stunden lang im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn verwenden möchten. Ich probierte eine Ladung gefrorenen (und aufgetauten) Quark neben frischem Quark und bemerkte keinen Unterschied in der Textur zwischen den beiden.

Sie können den Quark auch im Wasserbad einmachen, aber die Haltbarkeit beträgt nur 3 bis 4 Monate. Mein Gefühl ist also, dass Sie es genauso gut einfrieren können. Außerdem kann der Säuregehalt in frischen Zitronen variieren, daher empfiehlt das National Center for Home Food Preservation, den frisch gepressten Zitronensaft durch abgefüllten Saft zu ersetzen, wenn Sie dies vorhaben (was einen Säuregehalt sicherstellt, der hoch genug ist, um Bakterien abzuwehren).