How to Cook Dried Beans

Hausgemachte getrocknete Bohnen sind eine einfache Möglichkeit, einen Dollar zu verlängern, den Nährwert des Abendessens zu steigern und eine Mahlzeit abzurunden. Dosenbohnen haben auch einen Platz in meinem Zuhause, aber der Geschmack, die Textur und die Vielseitigkeit von getrockneten Bohnen sind unschlagbar.

Der Schlüssel zum Kochen einer köstlichen Portion frischer Bohnen auf dem Herd hängt von zwei Dingen ab: das Alter Ihrer Bohnen und das Wissen, wann Sie sie salzen müssen. Der Rest liegt an dir.

Welche getrockneten Bohnen zum Kochen

Ich verwende diese einfache Methode auf dem Herd für kleine, mittlere oder große Bohnen wie die folgenden:

• Kichererbsen (Kicherbohnen)
• Marinebohnen
• Black Eyed Peas
• Schwarze Bohnen
• Pintobohnen
• Große Bohnen aus dem Norden
• Cannellini-Bohnen.

Notiz: Diese Methode funktioniert nicht bei Linsen oder Erbsen, die eigentlich keine Bohnen sind, aber dennoch zur Familie der Hülsenfrüchte gehören. Linsen kochen viel schneller als die oben genannten Bohnen und müssen nicht vorgekocht werden.

Wie alt sind Ihre Bohnen?

Wenn Sie jemals stundenlang Bohnen gekocht haben und sie immer noch zu fest sind, um sie zu genießen, liegt der Schuldige wahrscheinlich nicht am Rezept oder Ihrer Kochtechnik, sondern an der Bohne selbst. Wenn Sie zufällig an den Punkt kommen, an dem Sie diese Bohnen gekocht haben und zu diesem unglücklichen Ende kommen, ist es leider am besten, sie zu werfen.

Zum größten Teil werden trockene Bohnen am besten innerhalb von zwei Jahren nach der Ernte verwendet. Es ist nicht immer einfach, ein Erntedatum zu kennen, aber die meisten Trockenbohnen im Supermarkt haben ein Best-Buy-Datum auf der Tüte aufgedruckt. Überprüfen Sie es, bevor Sie es kaufen oder, falls Sie eine zufällige Tüte in der Speisekammer herumliegen haben, bevor Sie es kochen.

Wenn die Bohnen ihre Blütezeit überschritten haben, hebe sie für Tortengewichte auf und ersetze sie durch etwas Frischeres.

Um beim Bohneneinkauf im Supermarkt auf Frische zu achten, achten Sie auf das Mindestkaufdatum auf der Tüte und haben eine ungefähre Vorstellung davon, wann Sie sie kochen möchten. Suchen Sie alternativ auf Ihrem Bauernmarkt nach lokalen Erzeugern und fragen Sie sie nach Ernteterminen.

Das Beste an Bohnen ist, dass sie ein relativ wartungsarmes und kostengünstiges Kraftpaket für die Ernährung sind. Sie brauchen sie nicht zu überdenken.

Sollten Sie Ihre Bohnen einweichen?

Die Internetdebatte über das Einweichen wird bis zum Ende der Zeit andauern. Einweichen über Nacht, schnelles Einweichen oder gar kein Einweichen – das alles ist heiß umkämpft!

Der größte Vorteil des Einweichens von Bohnen in der Nacht, bevor Sie sie verwenden möchten, besteht darin, dass Sie dadurch Ihre Kochzeit verkürzen. Schauen Sie sich Ihren Zeitplan für den Tag und die Zeit an, die Sie zur Verfügung haben, und treffen Sie die beste Wahl für Sie. Wenn das für Sie eine Priorität ist, dann lassen Sie es auf jeden Fall los.

Ich habe sowohl Great Northern Beans als auch Kichererbsen (Kichererbsen) getestet. Ich stellte fest, dass die nicht eingeweichten Bohnen nur 30 Minuten länger brauchten als die eingeweichten Bohnen, um ihre maximale Zartheit zu erreichen, und ich bemerkte keinen erkennbaren Unterschied in der Textur, wenn es um die fertige Bohne ging.

Wie bei vielen Dingen, wenn es um Hausmannskost geht, ist Ihr Wunsch, einzuweichen oder nicht einzuweichen, eine persönliche Entscheidung. Sie werden Ihre Bohnen, Ihr Abendessen oder Ihr Magen-Darm-System nicht zerstören, indem Sie eine Methode der anderen vorziehen.

Bereit zum Einweichen (oder nicht)?! Unten finden Sie die Informationen zu jeder Methode.

Option 1: Weichen Sie Ihre Bohnen über Nacht ein

Diese Methode ist für Sie, weil:

• Das Einweichen verkürzt die Kochzeit
• Erzeugt eine prallere Bohne, die gleichmäßig kocht
• Reduziert die negativen Auswirkungen der Bohnen auf Ihr Verdauungssystem

Was zu tun ist: Bohnen in eine Schüssel geben. Mit Wasser bedecken. Decken Sie die Schüssel mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab. Über Nacht auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Abgießen, abspülen, kochen und essen.

Option 2: Bohnen schnell einweichen

Diese Methode ist für Sie, weil:

• Wie beim Einweichen über Nacht verkürzt dies die Garzeit, was schön ist, wenn Sie Bohnen wie in diesen Cowboybohnen schmoren

Was zu tun ist: Bohnen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Bring sie zum Kochen. Abdeckung. Vom Herd nehmen und je nach Bohne eine Stunde im warmen Wasser ruhen lassen. Weiter mit Rezept.

Option 3: Weichen Sie Ihre Bohnen nicht ein

Diese Methode ist für Sie, weil:

• Das Einweichen erfordert vorausschauende Planung und das ist nicht Ihre Marmelade.
• Sie wollen cremige Bohnen. Wenn Sie Bohnen einweichen, geben sie Stärke an das Einweichwasser ab, was die Cremigkeit der Bohnen in Ihrem fertigen Gericht verringern kann.
• Du magst kräftige Farben. Sie wollen Ihre schwarzen Bohnen schwarz und Ihre roten Bohnen rot. Kein Einweichen bedeutet, dass mehr Farbe in der Bohne verbleibt und nicht ins Wasser ausgelaugt wird.

Was zu tun ist: Bohnen in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. Kochen. Essen.

Wie lange man getrocknete Bohnen kocht

Da die Kochzeit vom Alter Ihrer Bohnen abhängt und davon, ob Sie sie eingeweicht haben, gibt es keine Möglichkeit, bestimmte Kochzeiten für Bohnen anzugeben, aber im Allgemeinen:

• Kleine Bohnen (schwarze Bohnen, schwarzäugige Erbsen und weiße Bohnen): 45 bis 90 Minuten
• Mittlere Bohnen (Great Northern, Kidney, Pinto, Kichererbsen): 60 bis 120 Minuten
• Große Bohnen (große Lima-, Cannellini-Bohnen, Butterbohnen): 80 bis 180 Minuten

Willst du wirklich schnelle Bohnen? Machen Sie sie im Schnellkochtopf! So machen Sie schnelle Bohnen ohne Einweichen im Schnellkochtopf

Wann Sie Ihre Bohnen salzen sollten

Diese Debatte über Salz ist so endlos und umstritten wie die Debatte über das Einweichen.

In meinen Tests führte das Salzen der Bohnen zu Beginn der Kochzeit zu einer fest strukturierten Bohne, die länger zum Kochen brauchte. Das Salzen der Bohnen in der Mitte des Kochvorgangs gab den Bohnen jedoch genügend Zeit, um richtig zu würzen, und führte zu einer cremigen Textur. Letzteres ist definitiv besser.

Kurz gesagt, würzen Sie die Bohnen mit Salz, wenn sie zart genug sind, um zu schmecken (was bedeutet, dass Sie sie durchbeißen können), aber nicht vollständig durchgegart (immer noch ein wenig herzhaft). Dies kann zwischen der Hälfte und drei Vierteln des Kochvorgangs liegen.

Zucker zu Bohnen hinzufügen?

Wenn Sie süße Bohnen wie Boston Baked Beans zubereiten möchten, bereiten Sie sich auf die Langstrecke vor. Zucker erschwert wie Salz das Aufweichen der Bohnen. Sie werden schließlich kochen, aber es kann fünf Stunden oder länger dauern.

Wie man einen Topf Bohnen macht

Hier ist die Zusammenfassung, wie man einen einfachen Topf Bohnen macht, wobei alles zusammenkommt, worüber wir bisher gesprochen haben:

1. Bohnen sortieren. Wirf alle Steine ​​und zerknitterte Bohnen weg. Spülen Sie sie kurz unter fließendem Wasser ab.
2. Einweichen oder nicht; es liegt an Ihnen.
3. Bohnen in einen Topf geben und mit drei Zoll Wasser bedecken. Fügen Sie kein Salz hinzu.
4. Zum Kochen bringen, dann auf kleiner Flamme reduzieren. Lassen Sie die Bohnen nicht aggressiv kochen, sonst brechen sie auseinander und werden zu Brei. Ein langsames und sanftes Köcheln ist die beste Art, eine Bohne zu kochen.
5. Fügen Sie Salz hinzu, wenn die Bohnen essbar, aber al dente sind. Wenn Sie das Salz zu früh hinzufügen, dauert es länger, bis das Innere der Bohne weich wird. Wenn Sie es zu spät hinzufügen, werden die Bohnen nicht vollständig gewürzt.
6. Testen Sie die Bohnen gegen Ende der Kochzeit alle 15 Minuten, um festzustellen, wann sie perfekt für Sie sind.

Ein paar zusätzliche Anmerkungen:

• Für Suppen und Salate, Ziehen Sie die Bohnen vom Herd, wenn sie durchgekocht und zart, aber nicht cremig sind. Dies setzt voraus, dass sie in der Suppe weiterkochen und Sie möchten, dass sie in Ihrem Salat zusammenhalten.
• Für Bohnen, die Sie alleine oder in einem Dip verwenden möchtenlassen Sie sie kochen, bis sie weich und zart, aber noch intakt sind. Köche illustriert empfiehlt, die Bohnen abzudecken, von der Hitze zu nehmen und die Restwärme weiter zu kochen, bis die Bohnen die gewünschte Konsistenz erreicht haben.
• Es ist bekannt, dass ich das Kochwasser reduzieren lasse, während ich gelegentlich umrühre, um die Stärke freizusetzen, wodurch eine cremige Bohnenbrühe entsteht, die ich persönlich liebe.

Möglichkeiten, einen Topf Bohnen zu würzen

Ab Kochbeginn:

• Fügen Sie 1 Lorbeerblatt, 2 bis 3 Knoblauchzehen und eine Handvoll Petersilienstiele hinzu, die mit einem Garn zusammengebunden sind, damit sie leicht aus dem Topf entfernt werden können. Eine gelbe Zwiebel schälen und vierteln. Lassen Sie das Stielende intakt und werfen Sie die Hälfte davon ebenfalls in den Topf.
• Werfen Sie Pfefferkörner, Chilis, Kreuzkümmel, Knoblauchzehen und Koriandersamen in ein Käsetuch. Binden Sie es zusammen und geben Sie es in einen Topf mit schwarzen Bohnen, Pintobohnen oder schwarzäugigen Erbsen.
• Zwiebel, Kreuzkümmel, Chilipulver und geräuchertes Paprikapulver zu Beginn der Garzeit hinzugeben.
• Petersilienstiele, Thymian, Zwiebel, Knoblauch und Karotte dazugeben.

Nachdem die Bohnen gekocht und abgetropft sind:

• Ich habe noch nie einen Topf mit Bohnen getroffen, der nicht von ein wenig Rotweinessig, Zitronensaft oder Limettensaft profitiert hätte.
• Für italienisch inspirierte Bohnen (und meine Lieblingsart, weiße Bohnen zu essen): Mit Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer und frisch gehackter Petersilie beträufeln.
• Südlich der Grenzbohnen: Limettensaft, gehackte Chilis, frisch gehackte rote Zwiebeln und Koriander hinzufügen.

Wie lange sind gekochte Bohnen haltbar?

Nach dem Kochen halten sich Bohnen bis zu vier Tage im Kühlschrank und können monatelang eingefroren werden. Ob Sie die Bohnen in ihrer Kochflüssigkeit aufbewahren oder vorher abgießen, hängt von der beabsichtigten Verwendung ab.

Wenn ich weiß, dass ich die Bohnen wahrscheinlich alleine als Beilage oder in einer Suppe verwenden werde, dann möchte ich die cremige Flüssigkeit voller stärkehaltiger Güte. Wenn ich sie wahrscheinlich in einem Salat oder möglicherweise einer pürierten Füllung in den schwarzen Bohnen-Quesadillas meines Kindes verwenden werde, werde ich sie wahrscheinlich abtropfen lassen.

Wie man gekochte Bohnen einfriert

Wenn Sie nach einer großartigen Möglichkeit suchen, den Platz zu maximieren und dem Kochspiel einen Schritt voraus zu sein, lesen Sie Emmas Beitrag zum Einfrieren von Bohnen und Brühe.

Speichern Sie Ihre Kochflüssigkeit!

Wenn Sie die Bohne nicht in ihrer Flüssigkeit aufbewahren, bewahren Sie sie trotzdem auf. Je nachdem, wie Sie die Bohnen würzen, kann die Kochflüssigkeit eingefroren und Suppen oder Chilis hinzugefügt werden, um ihnen mehr Körper zu verleihen.

Sie können die Flüssigkeit auch reduzieren, bis sie zu Aquafaba (Bohnenwasser) wird. Es ist fertig, wenn die Konsistenz der Kochflüssigkeit eiweißähnlich ist. Dann verwenden Sie es als Ei-Ersatz in einer beliebigen Anzahl von Rezepten. Veganer machen das schon seit Jahren.

Tolle Rezepte, um einen Topf Bohnen zu verwenden

• Lemony Broccoli Rabe mit weißen Bohnen
• Erfrischte Bohnen
• Grünkohl und Wurst mit weißen Bohnen
• Einfache schwarze Bohnen und Reis
• Texas Stacked Enchiladas mit Mais und schwarzen Bohnen