Guyanese Pholourie

Keine Versammlung in Guyana ist komplett ohne eine Platte mit Pholourie. Diese herzhaften Erbsenkrapfen sind ein köstlicher Snack oder eine Vorspeise, die dem Publikum gefällt. Sie sind mild gewürzt und auch vegan und sprechen eine breite Palette von Geschmäckern und Diäten an. Servieren Sie es zusammen mit einer Schüssel Tamarinden-Chutney oder Mango Sour – einem würzig-sauren Gewürz. Sie werden immer wieder für Sekunden und Drittel zurückgehen.

Feiern Sie Feiertage mit Pholourie

Ich bin in einem interreligiösen Zuhause aufgewachsen, wo wir sowohl christliche als auch hinduistische Feiertage feierten. Wir haben Pholourie besonders während hinduistischer Feiertage wie Holi und Diwali sowie zu Weihnachten gemacht. Für Holi haben wir viele süßere Snacks gemacht, aber dieses herzhafte Gericht war immer dabei. Sie waren die perfekte Balance von Geschmack und Textur – luftig mit einer knusprigen Außenschicht und innen flauschig mit ausgeprägtem Kreuzkümmel- und Spalterbsengeschmack.

Was ich am meisten an Pholourie liebe (neben dem Geschmack), ist, wie großartig es für die Unterhaltung ist. Es kann stundenlang auf einem Buffettisch stehen und schmeckt immer noch heiß oder bei Zimmertemperatur. Ihre Gäste können es pur oder als Teil einer Mahlzeit genießen.

Pholourie ist die perfekte Vorspeise für verschiedene Anlässe. Abgesehen davon, dass es ein Muss für Ihren Urlaubsaufstrich ist, eignet es sich hervorragend als Snack für zwischendurch. An den Wochenenden, wenn wir unsere Lebensmitteleinkäufe erledigten, hielten wir oft bei einem Roti-Laden an, kauften eine Tüte Pholourie und spülten sie mit Sahnesoda hinunter, um uns bis zum Mittagessen über Wasser zu halten! Zu anderen Zeiten, wenn Besucher bei uns zu Hause vorbeischauen wollten, rührte meine Mutter den Teig im Handumdrehen und frittierte ihn, sobald unsere Gäste ankamen.

Was ist Guyanese Pholourie?

Guyanese Pholourie ist eine Vorspeise oder ein Snack auf der Basis gelber Spalterbsen, gewürzt mit Geera (gemahlener gerösteter Kreuzkümmel), Kurkuma, Salz, scharfem Pfeffer und Knoblauch sowie genügend Salz, um die Aromen hervorzuheben. Es ist ein Beitrag zur westindischen Küche von indischen Vertragsarbeitern, die im 19. Jahrhundert nach Westindien kamen.

Geera – gerösteter gemahlener Kreuzkümmel ist eine herausragende Zutat im Teig. Sie können dies online kaufen oder selbst herstellen, indem Sie ganze Kreuzkümmelsamen für ein paar Minuten bei schwacher Hitze rösten, bis sie duften. In eine Gewürzmühle geben und fein pulsieren. Verwenden Sie, was Sie für dieses Rezept benötigen, und bewahren Sie den Rest in einem kleinen Glasgefäß auf.

Der Teig wird tropfenweise in heißes Öl getropft und goldbraun frittiert.

Rösten des Kreuzkümmels

Ein charakteristisches Aroma der guyanischen Pholourie ist das Geera-Geschmack. Geera ist gerösteter Kreuzkümmel, der eine viel dunklere Farbe als normaler Kreuzkümmel hat und einen tieferen Geschmack hat.

Wenn Sie gerösteten Kreuzkümmel nicht beziehen können, können Sie auch normalen Kreuzkümmel zu Hause rösten. Das Gewürz in einer beschichteten Pfanne unter gelegentlichem Schütteln einige Minuten rösten, bis die Farbe dunkelbraun ist. Geben Sie es in eine Gewürzmühle und pulsieren Sie es, bis es fein gemahlen und pudrig ist.

Pholourie-Variationen

Die traditionelle guyanische Pholourie verwendet getrocknete gelbe Spalterbsen, die über Nacht eingeweicht und dann mit Wasser gemischt werden, bis sie glatt sind. Allzweckmehl und Gewürze werden dann hinzugefügt, um einen Teig herzustellen. Viele andere Versionen aus Guyana verwenden Erbsenmehl anstelle von getrockneten Erbsen (das ist die Version, die Sie hier machen werden). Einige sind dichter, während andere luftiger sind. Es ist alles eine Frage der Präferenz.

Pholourie-Rezepte variieren mit jedem westindischen Haushalt. Einige verwenden Backpulver, während andere Hefe verwenden. Einige enthalten gemahlene Erbsen, während andere alles zusammen weglassen.

Die trinidadische Version von Pholourie enthält tendenziell etwas grünes Gewürz und / oder Erbsenmehl. Ihre Pholourie sind in der Regel größer und sehr locker und müssen ebenfalls mit einer Tamarindensauce / einem Chutney serviert werden.

Wie man Guyanese Pholourie macht

Der Herstellungsprozess von Pholourie ist unkompliziert. Zu den trockenen Zutaten gehören Allzweckmehl, Erbsenmehl und Gewürze, die mit Wasser und aktiver Trockenhefe gemischt und aufgehen gelassen werden.

Normalerweise verwende ich gemahlenes, getrocknetes gelbes Erbsenmehl, das auf westindischen Märkten oder online zu finden ist. Ich liebe es, gelbes Erbsenmehl von Bedessee zu verwenden, aber Sie können auch andere Marken verwenden, die Sie finden, solange gemahlene gelbe Erbsen die einzige aufgeführte Zutat sind.

Sobald der Teig fertig ist, einen Topf mit Öl erhitzen und den Teig hineingeben und frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm genießen.

Wie man Pholourie frittiert

Ich empfehle, zum Braten einen tiefen Topf wie einen Dutch Oven zu verwenden. Wenn Sie den Teig in das Öl fallen lassen, möchten Sie genügend Tiefe haben, damit die Pholourie gleichmäßig braten kann. Wenn Sie hier eine flache Bratpfanne machen, d. h. einen breiteren Topf mit weniger Öl, wird die Pholourie auf einer Seite flach sein.

Halten Sie das Öl beim Braten bei etwa 350 ° F und verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die Pholourie häufig zu wenden, damit sie gleichmäßig gebräunt wird. Auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Tipps und Tricks zur Herstellung von Pholourie

Um dieses Rezept erfolgreich zuzubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie genügend Zeit einplanen, damit der Teig aufgehen kann. Es dauert etwa 45 Minuten bis 1 Stunde, bis der Teig aufgegangen ist.

Ich glaube auch, dass die aktive Trockenhefe einen Unterschied macht. Wenn Ihre Hefe alt ist, geht sie im Teig nicht richtig auf, was zu einer dichten Pholourie führen würde. Um zu testen, ob die Hefe gut ist, blühe (beweise) sie zuerst. Blühende Hefe ist ein Prozess, der verwendet wird, um zu aktivieren oder zu überprüfen, ob die Hefe „lebt“ und in gutem Zustand für die Verwendung ist. Wenn es schön anschwillt, dann ist es gut zu gehen. Wenn 15 Minuten vergangen sind und es kaum anschwillt, verwenden Sie diese Hefe nicht. Ich bevorzuge die Verwendung von Hefe der Marke Red Star Platinum für dieses Rezept, weil sie keinen starken Hefegeruch hat und jedes Mal schön blüht.

Pholourie-Teig wird normalerweise von Hand aufgenommen und gleichmäßig in das Öl getropft, aber wenn Sie nervös sind, Ihre Hände in die Nähe von heißem Öl zu bringen, wird die Verwendung einer 1 Esslöffel großen Keksschaufel Ihre Rettung sein!

Ein wenig Farbe hinzufügen

Guyanisches Pholourie wird normalerweise mit etwas gelber Lebensmittelfarbe versetzt, um es optisch ansprechender zu machen. Der Teig enthält Kurkuma, das etwas Farbe und Geschmack hinzufügt, aber die Lebensmittelfarbe liefert genau die richtige Menge, um den Teig aufzuhellen.

Das Hinzufügen von Lebensmittelfarbe ist immer noch völlig optional und das Weglassen hat keinen Einfluss auf den Geschmack. Wenn Sie Gel-Lebensmittelfarbe verwenden, reicht ein bisschen auf einem Zahnstocher aus. Ich verwende normale Lebensmittelfarbe aus meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft, wie z. B. McCormick.

Die besten Dip-Saucen

Pholourie wird normalerweise mit Tamarindensauce oder Mango Sour serviert. Tamarindensauce ist würzig, süß, sauer und würzig und mit geröstetem Geera aromatisiert. Einige sind etwas dickflüssiger, während andere eine wässrigere Konsistenz haben – perfekt zum Dippen.

Für Mango Sour werden unreife grüne Mangos gehackt und bei schwacher Hitze mit Knoblauch, Salz und heißer Scotch-Bonnet- oder Wiri-Wiri-Pfeffer gekocht. Es ist sauer und scharf und so gut, dass Sie sich die Finger lecken möchten!

Manche Leute lieben diese Krapfen natürlich einfach ganz alleine ohne Dip-Saucen. Sie werden so oder so glücklich sein!

Make Ahead und Aufbewahrungshinweise

Der Teig für Pholourie kann bis zu zwei Stunden im Voraus zubereitet werden. Ich empfehle nicht, dies über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren, da der Knoblauch anfängt zu „säuern“ oder den Teig verdorben schmecken lässt. Nachdem Sie den Teig zubereitet und gehen gelassen haben, kann er auf Ihrer Theke bleiben und völlig fein und bereit zum Braten sein, wenn Sie es sind.

Lassen Sie Pholourie nach dem Kochen in einer Schüssel abkühlen, die nur mit einem leicht angebrachten Stück Folie bedeckt ist. Lagern Sie es nicht sofort in einem luftdichten Behälter, da dies dazu führt, dass die Pholourie durch den Dampf durchweicht.

Pholourie scheint nicht gut einzufrieren, die Luftigkeit und Flauschigkeit neigt dazu, nach dem Wiedererhitzen nachzulassen. Diese werden wirklich am besten am selben Tag genossen, an dem sie zubereitet oder am nächsten Tag in der Mikrowelle aufgewärmt werden.