Guyanese Gojas

Die Herstellung von Gojas während des hinduistischen Feiertags Holi ist eine Tradition in meinem Haus. Es ist eine von mehreren Süßigkeiten, die meine Familie zur Feier dieser aufregenden Jahreszeit mit unseren Lieben teilen würde. Gojas sind eine festliche Handpastete mit einer Füllung aus geriebener Kokosnuss, gesüßt mit braunem Zucker, aromatisiert mit warmen Gewürzen wie Zimt, Kardamom und Muskatnuss. Die Füllung wird versiegelt und wie eine Empanada gefaltet und dann flach gebraten.

Obwohl dieses Gebäck normalerweise während Holi und Diwali zubereitet wird, kann es das ganze Jahr über (und zu jeder Tageszeit) genossen werden. Es ist ein Dessert, Frühstücksgebäck und Snack zur Teezeit in einem und niemand wird Sie dafür verurteilen, dass Sie sie verschlingen, wann immer Ihre Geschmacksknospen es wünschen!

Feiern Sie Holi mit der Familie

Holi ist ein hinduistischer Feiertag, der das Gute über das Böse und den Neuanfang feiert. Für Hindus in Indien markiert es den Beginn des Frühlings. Die hinduistische Schrift erzählt die Geschichte der Vernichtung der Dämonin Holika. Einige Familien halten religiöse Zeremonien ab, um diesen Sieg zu feiern, aber für viele ist dies eine Zeit des Lachens und des Spaßes. Zu den Feierlichkeiten gehört es, sich gegenseitig mit buntem Pulver und duftendem farbigem Wasser zu bewerfen.

Ich habe viele Erinnerungen an die Herstellung von Gojas mit meiner Mutter, Großmutter und meinen Cousins ​​während Holi. Meine Cousins ​​und ich konnten es kaum erwarten, von der Schule nach Hause zu kommen und zum Haus meiner Großmutter zu gehen. Tabletts mit Pholourie, Mithai, Gulgula und Gojas säumten die Küchentheke und warteten darauf, zu kleinen Platten arrangiert zu werden, um sie mit geliebten Menschen zu teilen, die zu Besuch kommen würden.

Wir haben natürlich ein Fließband gebildet, als wir bereit waren, Gojas herzustellen. Einer von uns rollte den Teig, der andere füllte und versiegelte, während das Braten einem der Erwachsenen überlassen wurde. Sobald ein Goja ausreichend abgekühlt war, brach ich es auf und gab meinem Cousin die Hälfte. Wir standen schweigend da und genossen jedes Stück Kokosnuss, bevor meine Großmutter uns dazu drängte, wieder mit dem Rollen und Füllen fortzufahren. Die Atmosphäre war fröhlich und liebevoll. Es war eine Zeit, sich zu verbinden, zu lachen und die Gesellschaft des anderen wirklich zu genießen.

Was sind guyanische Gojas?

Guyanisches Goja ist eine Variation des nordindischen Gujiya, das einen flockigen Grundteig für die Kruste und eine Füllung aus gesüßten Milchfeststoffen hat. Viele Inder in Guyana haben im Laufe der Zeit ihre Muttersprache verloren und daher wurden auch die Namen bestimmter Gerichte und Zutaten vergessen. Dabei helfen optische Ähnlichkeiten in den Gerichten. Nordindisches Gujiya und gojaesisches Goja ähneln sich in Form und Identität, aber die Füllung und der Geschmack unterscheiden sich.

Die Füllung besteht aus Kokosflocken, die mit braunem Zucker gesüßt und mit warmen Gewürzen wie Zimt, Muskatnuss und Kardamom aromatisiert sind. Ein Esslöffel fein geriebener Ingwer sorgt für einen spürbaren Pfiff. Ich liebe Rosinen in meinen Gojas, und wenn Sie sie auch mögen, fügen Sie eine Handvoll für einen saftigen Biss hinzu.

Nachdem Sie den Teig zubereitet haben, können Sie die gewürzte Kokosnussmischung sofort hinzufügen oder kurz auf dem Herd kochen, damit der Zucker schmilzt. Schneiden Sie Ihren Teig in Kreise aus und bereiten Sie ihn für die Füllung vor. Nachdem die Füllung abgekühlt ist, klopfen Sie sie schön in den Teig. Zusammenklappen, verschließen und dann hellgoldbraun frittieren.

Die beste Kokosnuss für dieses Goja-Rezept

Traditionell macht die Verwendung von frisch geriebener Kokosnuss (aus Kokosraspeln) diesen Umsatz besonders lecker, aber die Beschaffung und Zubereitung kann zeitaufwändig sein, besonders wenn Sie nicht die spezielle Art von Reibe haben, die Sie benötigen. Im Laden gekaufte gesüßte Kokosflocken wirken zur Not und beeinträchtigen den Kokosgeschmack nicht.

Um es so nah wie möglich an frisch geriebene Kokosnuss zu bringen, zerkleinere ich gerne die im Laden gekauften Kokosraspeln in einer Küchenmaschine zu einer feinen Textur – das macht den Unterschied im Mundgefühl aus.

Wie man Goja-Teig macht

Der Teig für Gojas wird normalerweise von Grund auf neu hergestellt. Es ist einfach und unkompliziert – es besteht aus Allzweckmehl mit etwas Hefe oder Backpulver, Butter und Zucker. Kalte Milch oder Wasser wird hinzugefügt und mit einem Spatel zusammengebracht und dann leicht geknetet.

Die Textur ist direkt aus der Friteuse flockig, aber umso zarter und weicher, wenn sie abkühlt. Im Laden gekaufte Tortenkruste kann an ihrer Stelle verwendet werden, aber sie neigt dazu, ein bisschen salzig zu sein, also bevorzuge ich es, den Teig von Grund auf neu zu machen.

Wie man Gojas brät

Gojas werden in Raps- oder Pflanzenöl bei 350 ° F flach gebraten. Ein Dutch Oven funktioniert hier gut, um das Öl auf einer gleichmäßigen Temperatur zu halten. Braten Sie immer nur ein paar auf einmal und achten Sie darauf, den Topf nicht zu überfüllen. Drehen Sie sie einmal um und nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel oder einer Zange auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller. Ich liebe es, diesen Spritzschutz zu verwenden, um zu vermeiden, dass beim Braten Ölspritzer herausspritzen. Es wird auch helfen, zu vermeiden, dass Öl über Ihren gesamten Ofen gelangt!

Goja-Variationen

Sie können die Füllung nach Belieben anpassen. In diesem Rezept verwende ich gekaufte Kokosflocken und füge eine Handvoll Rosinen hinzu. Manchmal, wenn ich dieses Rezept mache, habe ich eine Handvoll Mandelsplitter oder andere getrocknete Früchte wie Johannisbeeren oder getrocknete Kirschen hinzugefügt. Ich denke, dass viele verschiedene Geschmacksrichtungen in dieser Kokosnussmischung funktionieren können. Sie können eine andere Variante von goja aus Guyana sehen, bei der die Füllung mit roter Lebensmittelfarbe gefärbt ist. Dies dient rein der Ästhetik und der festlichen Atmosphäre.

Guyanische Gojas in der Luft braten

Wenn Sie es vorziehen, diese anstelle von flachem Braten zu braten, können Sie dies sicherlich tun. Sprühen Sie den Korb der Heißluftfritteuse mit Kokosöl oder einem neutralen Ölspray ein, damit er nicht kleben bleibt. Fügen Sie dann die Gojas hinzu, achten Sie darauf, dass sie sich nicht überlappen (Sie müssen sie in Portionen kochen) und braten Sie sie 8 bis 10 Minuten lang bei 350 ° F an der Luft.

Bereiten Sie Guyanese Gojas vor

Sie können diese im Voraus zusammenstellen und bis zu 6 Monate einfrieren. Ich lege gerne ein Stück Pergamentpapier in einen Reißverschlussbeutel in Gallonengröße und lege jedes Goja flach in den Beutel, so viel wie es passt. Legen Sie ein weiteres Stück Pergamentpapier auf diese Schicht und wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Gojas in der Tüte sind. Verschließen und flach in den Gefrierschrank legen.

Wenn Sie zum Frittieren bereit sind, nehmen Sie den Beutel aus dem Gefrierschrank und lassen Sie ihn vor dem Frittieren etwa 30 Minuten lang auf der Theke auf Raumtemperatur kommen.

So lagern Sie guyanische Gojas

Diese werden am besten warm genossen, aber wenn Reste übrig bleiben, bewahren Sie sie in ein Papiertuch gewickelt in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Wenn Sie zum Aufwärmen bereit sind, habe ich festgestellt, dass der Toaster nützlich ist, um eine knusprige Kruste zu erhalten. Sie können auch in der Mikrowelle etwa 30 Sekunden lang aufwärmen.