German Buttercream Frosting

Wenn Sie kein Fan von übermäßig süßer Buttercreme sind, wird dieser Zuckerguss mit Vanillegeschmack vielleicht Ihr neuer Bestie. Deutsche Buttercreme ist ein leicht gesüßter Zuckerguss auf Pudding- und Butterbasis.

Für mich ist es aufgrund seiner dickflüssigen Konsistenz mein bevorzugtes Glasur für Blechkuchen und Cupcakes, da es sich gut zum Spritzen, Dekorieren und Füllen von Gebäck eignet.

In meinen sechs Jahren in Deutschland habe ich den Begriff „deutsche Buttercreme“ noch nie gehört. Die Puddingbasis für dieses Rezept ähnelt jedoch der bayerischen Puddingcreme, die in vielen Desserts aus dieser Region verwendet wird.

Shirle O. Corriher, mit dem James Beard Award ausgezeichnete Autorin und Autorin von Bake Wise, nennt sie Crème Anglaise Buttercream. Egal wer es wie nennt, German Buttercream ist eine Kombination aus Gebäckcreme und Butter.

Letztendlich müssen Sie wissen, dass dieser Zuckerguss ein zweiteiliger Prozess ist, bei dem die Gebäckcreme hergestellt und dann mit Butter geschlagen wird. Es ist aufgrund der Verwendung von Eigelb reichhaltig und kann durch Einweichen verschiedener Zutaten in die Milch aromatisiert werden, wenn Sie die Konditorcreme zubereiten – denken Sie an Vanilleschoten, Kaffeebohnen oder Zitrusschalen. Verwenden Sie es, um die Außenseite eines Kuchens zu glasieren oder das Innere eines Eclairs zu füllen.

Wie man deutsche Buttercreme macht

Deutsche Buttercreme lässt Sie zum Vergnügen ihrer Gesellschaft arbeiten. Während die einzelnen Komponenten, Vanillepudding und Butter, einfach genug zuzubereiten sind, kann es schwierig sein, sie zu einer perfekten Einheit zu kombinieren.

Ich ziehe es vor, einen dickeren Vanillepudding zu machen, indem ich einen Spritzer Vanilleextrakt verwende, um die Milch zu aromatisieren und das Aroma einfach zu halten, anstatt es zu infundieren.

So bereiten Sie den Pudding zu: Erhitzen Sie gesüßte, mit Maisstärke versetzte Milch zum Köcheln, bevor Sie sie nach und nach in die Eier schlagen, um sie zu temperieren. Diese Mischung wird kurz erhitzt, um sie weiter einzudicken, bevor sie nach Ihren Wünschen aromatisiert wird.

Nach einer Abkühlungsphase wird der Pudding langsam zu lockerer, geschlagener Butter hinzugefügt, um eine seidige, fast ätherische Glasur zu schaffen, die sich perfekt zum Auftragen auf Ihre Kuchen und Cupcakes eignet.

Wie man deutsche Buttercreme aromatisiert

Es gibt zwei „optimale Zeiten“, um deutsche Buttercreme zu aromatisieren: vor dem Kochen des Puddings oder nachdem der Pudding eingedickt ist.

Sie können die Milch aufgießen, bevor Sie sie mit Zucker und Maisstärke kombinieren. Sobald die Milch zu dampfen beginnt (eine Temperatur zwischen 120 °F und 140 °F erreicht), schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie die Aufgüsse 20 Minuten lang in der Milch ziehen. Schalen/Nüsse/Bohnen/Gewürze entfernen und Milch nach Anweisung verwenden.

Hier sind ein paar Ideen:

• Vanilleschoten teilen
• Zitrusschalen
• Nüsse wie gemahlene Haselnüsse oder Mandeln
• Kaffeebohnen
• Zimtstangen (oder ähnliche Gewürze)

Auf der anderen Seite können Sie jeden gewünschten Extrakt hinzufügen. Sobald der Pudding vollständig gemischt und eingedickt ist, können Sie den Vanilleextrakt in diesem Rezept einfach durch Ihren bevorzugten Extrakt oder Likör ersetzen.

Wie man deutsche Buttercreme färbt

Wenn Sie Ihre deutsche Buttercreme färben möchten, tun Sie dies am besten, wenn der Pudding vollständig in die Butter eingearbeitet ist.

• Verwenden Sie eine Lebensmittelfarbe auf Gelbasis.
• Gelfärbung hilft, das Gleichgewicht der Buttercreme zu erhalten und sorgt oft für eine bessere Pigmentierung. Rühren Sie zunächst 1/8 Teelöffel Farbe ein und fügen Sie mehr hinzu, bis Sie Ihren gewünschten Farbton erreicht haben.
• Flüssige Lebensmittelfarbe stört das Verhältnis von Fett zu Wasser und kann die Buttercreme gerinnen lassen, je nachdem, wie viel Sie hinzufügen. Ich würde es vermeiden.

So lagern und schlagen Sie deutsche Buttercreme auf

Deutsche Buttercreme ist sowohl kühlschrank- als auch gefriergeeignet, geben Sie Ihr Glasur einfach in einen Vorratsbehälter und es hält sich 4 Tage im Kühlschrank oder 2 Monate im Gefrierschrank.

Aus dem Kühlschrank aufschlagen: Die Buttercreme muss sich 10 Minuten lang bei Raumtemperatur erwärmen, bevor sie bei niedriger Geschwindigkeit gemischt wird, bis sie wieder glatt ist.

Zum Aufschlagen von gefrorenem: Tauen Sie die gefrorene Buttercreme vor dem Mischen im Kühlschrank auf, um sie wieder aufzulockern. Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass „wiederbelebende“ deutsche Buttercreme nicht so funktioniert wie andere Buttercremes:

1. Machen Sie die Buttercreme wieder weich, indem Sie die Glasur vorsichtig über einem Wasserbad erhitzen (eine Schüssel, die über einem Topf mit leicht siedendem Wasser steht). Wenn du einen Butangasbrenner hast, kannst du auch mit der Flamme auf den Boden deiner Rührschüssel schlagen, um sie leicht zu erwärmen.
2. Wenn die Buttercreme zu glänzen beginnt, schlagen Sie sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit (Nr. 5 auf einer KitchenAid) auf, bis sie glatt ist.
3. Wenn Sie mit dem Erhitzen der Buttercreme ein wenig zufrieden waren, stellen Sie sie einfach wieder in den Kühlschrank, um sie abzukühlen, bevor Sie sie schaumig schlagen.

Tipps zur Fehlerbehebung bei deutscher Buttercreme

Ich werde der Erste sein, der zugibt, dass die deutsche Buttercreme diejenige war, die mir in der Kochschule die schwerste Zeit bereitet hat. Es erfordert, dass Sie seine Nuancen verstehen, während andere Glasuren nur von A nach B gehen. Diese deutsche Buttercreme erfordert mehrere Schritte, von denen jeder seine eigenen speziellen Anforderungen hat. Hier sind einige Dinge, auf die Sie achten sollten, Tipps, die Sie am Laufen halten, und nützliche Informationen.

• Bevor Sie die Butter hinzufügen, stellen Sie sicher, dass Sie den Pudding schlagen, bis er glatt ist.
• Sobald der Pudding abgekühlt ist, können Sie ihn durch ein feinmaschiges Sieb passieren, um alle Schurkenklumpen zu entfernen.
• Die Butter und der Pudding sollten die gleiche Temperatur haben, wenn die beiden kombiniert werden. Wenn einer kälter ist als der andere, könnte sich der Zuckerguss lösen und weinen.

Langsam und stetig ist der Name des Spiels, wenn es darum geht, den Pudding zu der geschlagenen Butter hinzuzufügen – denken Sie an einen Esslöffel auf einmal.

• Wenn die Buttercreme zu steif ist, können Sie sie über einem Wasserbad leicht erwärmen und schlagen, bis sie zusammenkommt.
• Wenn die Buttercreme zu locker ist, kühle sie 30 Minuten lang, bevor du erneut schlagst.
• Wenn alles andere fehlschlägt, versuchen Sie, weitere 2 bis 3 Esslöffel weiche Butter einzuschlagen.

Deutscher Buttercreme-Schnappschuss:

• Schmecken: mild süß, reich und cremig
• Textur: seidig, dick und flauschig
• Rohrleitungen: ideal zum Paspeln von Rosetten und Bordüren. Nicht so toll für Rosen und Blumen, die eine feste Konsistenz benötigen.
• Funktioniert am besten auf: Cupcakes, Blechkuchen, als Gebäckfüllung
• Vorsprung: Mit dieser Buttercreme können Sie einen Kuchen einen Tag im Voraus glasieren.

Nachteile der deutschen Buttercreme:

• Diese Buttercreme kann unbeständig sein, wenn Sie beim Mischen nicht auf die Temperaturen achten
• Nicht geeignet für heiße Außenumgebungen
• Muss im Kühlschrank aufbewahrt werden