Garlic Parmesan Pull-Apart Rolls

Als ich auf der Upper West Side in New York City lebte, besuchte ich oft das Maison Pickle, ein amerikanisches Retro-Lokal mit schickem Ambiente und gemütlichen Hausmannskost.

Obwohl am bekanntesten für das Servieren von französischen Dip-Sandwiches, ist das auseinanderziehbare Brot von Maison Pickle ebenso köstlich. Meine Lieblingsvariante sind die weichen Brötchen, die mit Knoblauch-Parmesanbutter bestrichen sind, noch warm aus dem Ofen. Es ist eine reichhaltige, beruhigende Vorspeise, ideal zum Teilen mit Freunden und Familie.

Was ist die Tangzhong-Methode?

Diese weichen, butterartigen Pull-Apart-Brötchen sind einfach göttlich. Bringen Sie sie als besonderen Leckerbissen zu Ihrer nächsten Feiertagsveranstaltung, Spieltagsfeier oder Dinnerparty mit.

Um die weichsten, flauschigsten auseinanderziehbaren Brötchen zu erzielen, folge ich der Tangzhong-Methode. Tangzhong ist eine japanische Technik, bei der Mehl und Wasser (oder Milch) zusammen gekocht werden, bis sie zu einer Mehlschwitze oder einer breiartigen Konsistenz verdickt sind.

Yvonne Chen hat die Methode in ihrem Kochbuch „65°C Roux the Bread“ populär gemacht; Bei dieser Methode wird die Stärke im Mehl gelatiniert, um mehr Feuchtigkeit aufzunehmen, was zu weicheren, flauschigeren Brötchen mit längerer Haltbarkeit führt.

Laut dem Namen des Kochbuchs beträgt die Temperatur, bei der die Stärke eindickt, 65 °C (oder 149 °F). Wenn Sie zu Hause ein sofort ablesbares Thermometer haben, können Sie die Mehlschwitze, sobald sie eingedickt ist und diese Temperatur erreicht hat, von der Hitze nehmen.

Tangzhong wird traditionell in Hokkaido-Milchbrot verwendet, aber jetzt integrieren viele Brotbäcker es in andere Brotteige wie Challah, Zimtschnecken und Abendbrötchen.

Wie man Tangzhong macht

Um Tangzhong zuzubereiten, Milch und Mehl in einem Topf zu einer homogenen Masse verrühren, dann den Topf unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Mischung eindickt. Sobald die Textur wie die Konsistenz von Kartoffelpüree aussieht, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie sie vor der Verwendung abkühlen.

Fensterscheibenbühne beim Brotbacken

Wenn Sie diese auseinanderziehbaren Brötchen zubereiten, möchten Sie auch sicherstellen, dass der Teig auf die Fensterscheibe trifft. Das Fensterscheibenstadium ist der Punkt, an dem Sie mit dem Kneten aufhören können, da Ihr Teig ein ausreichend starkes Glutennetzwerk hat.

Um dies zu testen, kneifen Sie ein kleines Stück Teig ab, drücken Sie es flach und legen Sie Ihre Zeigefinger auf die oberen beiden Ecken und Ihre Daumen auf die unteren beiden Ecken. Den Teig vorsichtig mit den Fingern dehnen; Sie sollten sich dehnen können, bis der Teig gerade noch durchscheinend ist, ohne zu reißen. Wenn der Teig leicht reißt, kneten Sie weiter.

Tipps für die weichsten, flauschigsten Pull-Apart Rolls

Hier sind ein paar zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen werden, Nosh-würdige Brötchen zu erzielen:

• Bewahren Sie die Zutaten bei Zimmertemperatur auf, damit sich der Teig leicht zusammenfügen lässt.
• Verwenden Sie eine Küchenwaage für die genauesten Messungen oder befolgen Sie unsere Tipps hier zum genauen Abmessen von Mehl mit Messbechern.
• Legen Sie Ihre Pfanne mit Pergamentpapier aus, um sicherzustellen, dass die Brötchen nicht an der Pfanne kleben.

Welche Ausrüstung brauche ich?

Ein Standmixer und eine Backform sind entscheidend für den Erfolg dieses Rezepts.

Standmixer: In einem Standmixer wird der Teig 8 bis 10 Minuten lang geknetet, um ausreichend Gluten für diese Brötchen aufzubauen. Während Sie theoretisch von Hand kneten könnten, wäre es ein erhebliches Armtraining, also denken Sie daran!

Backform: Der Teig passt am besten in eine quadratische Backform von 8 x 8 Zoll oder eine runde Kuchenform von 9 Zoll (oder eine ofenfeste Pfanne). Sie können das Rezept auch verdoppeln, um eine größere Charge herzustellen, indem Sie eine rechteckige Backform von 9 Zoll x 13 Zoll verwenden.

Ein Thermometer ist optional, aber hilfreich für den Tangzhong-Prozess.

Swaps und Substitutionen

Sie können Brotmehl nicht finden? Haben Sie nur Instanthefe? Sie können immer noch köstliche Brötchen mit diesen einfachen Swaps unten machen.

• Brotmehl: Die Verwendung von Brotmehl ergibt zarte Brötchen mit einer leicht zähen Krume, die an klassische Abendbrötchen erinnern. Sie können das Brotmehl für alle Zwecke ersetzen, aber beachten Sie, dass die Brötchen weicher mit etwas weniger Struktur und weniger zäh sind.
• Trockenhefe: Sie können die aktive Trockenhefe durch Instanthefe ersetzen. Beachten Sie, dass 1 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe = 1 Teelöffel Instanthefe.
• Milch: Während das Rezept Vollmilch verlangt, habe ich auch mit Erfolg 2% Milch verwendet. Ich würde nicht empfehlen, einen niedrigeren Fettgehalt als 2% zu verwenden.

Variationen über Pull-Apart Rolls

Da der Teig für die eigentlichen Brötchen geschmacksneutral ist, kannst du leicht mit der zusammengesetzten Butter herumspielen. Versuchen Sie es zum Beispiel statt Knoblauch und Parmesan mit Zimt und Zucker oder Honig und gehackten Nüssen.

Wie man Pull-Apart Rolls serviert

Sie können diese Brötchen sofort servieren oder im Voraus backen und später servieren. Sie passen wunderbar als Beilage zu einem traditionellen Brathähnchen oder einer gemütlichen Linsensuppe. Manchmal schneide ich die Brötchen in zwei Hälften und fülle sie mit einem Gemüse- oder Lachsbratling, um ein Sandwich zu machen.

Sofort servieren: Wenn die Brötchen aus dem Ofen kommen, bürsten Sie sie noch heiß mit der zusammengesetzten Butter ein. Dann auf ein Kuchengitter geben und vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten abkühlen lassen.

Später servieren: Lassen Sie die Brötchen vollständig abkühlen (ohne die Butter) und bewahren Sie sie dann bis zu 3 Tage lang in einem luftdichten Behälter oder Beutel bei Raumtemperatur auf. Alternativ können Sie die gebackenen Brötchen in Folie wickeln und in einem luftdichten Plastikbeutel bis zu 3 Wochen in den Gefrierschrank legen. Aus dem Kühlschrank nehmen und einige Stunden auftauen lassen, bis die Brötchen Zimmertemperatur haben.

Unabhängig davon, ob Sie die Brötchen bei Raumtemperatur oder im Gefrierschrank aufbewahren, sollten Sie sie vor dem Servieren erwärmen. Legen Sie das in Folie eingewickelte Brot 10 Minuten lang in einen Ofen bei 350 °F, bis es durchgewärmt ist, und bestreichen Sie es dann mit der zusammengesetzten Butter. Wenn sich die Brötchen trocken anfühlen, können Sie das Brot mit etwas Wasser bespritzen, bevor Sie es in Folie einwickeln.

Um die Brötchen so feucht wie möglich zu halten, halten Sie sie als eine Einheit zusammen und ziehen Sie sie nicht auseinander, bis Sie zum Essen bereit sind.