Focaccia with Caramelized Onions, Cranberries, and Brie

In diesem Rezept

Ein neuer Familienfavorit für den Urlaub
Der beste Brie
Käserinde an oder aus?
Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen
Aufbewahrung der Reste

Frische Cranberry-Rezepte, die über Sauce hinausgehen

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Vor ein paar Jahren kam mein Vater ein paar Tage vor Thanksgiving zu mir nach Hause und schlug vor, Focaccia mit karamellisierten Zwiebeln, Preiselbeeren und Brie zuzubereiten. Er hatte die Idee aus einer Fußnote in einem King-Arthur-Mehl-Rezept und konnte sie nicht mehr aus dem Kopf bekommen.

Dieses Rezept ist mittlerweile zu einem festlichen Grundnahrungsmittel in unserer Familie geworden, oft nachgefragt und gerne zubereitet.

Ein neuer Familienfavorit für den Urlaub

Mein Vater betreibt eine Bäckerei und ich bin Rezeptautor, also konnten wir natürlich nicht anders, als dem Originalrezept von King Arthur Flour unsere eigenen Optimierungen und Anpassungen zu geben.

Der Teig ist eine Abwandlung unseres Rezepts für Pizzateig ohne Kneten, der mit etwas mehr Wasser und etwas Olivenöl für Fülle und Geschmack hergestellt wird. (Es sind schließlich Ferien!)

Wir haben auch die Beläge gekürzt und gestrafft. Drei karamellisierte Zwiebeln sind mehr als genug, und ich verfeinere sie gerne mit etwas Balsamico-Essig. Ich überspringe auch den Vorschlag von König Arthur, die Preiselbeeren in Zucker zu werfen; Nachdem ich es in beide Richtungen versucht habe, glaube ich nicht, dass es einen ausreichenden Unterschied macht, um den zusätzlichen Schritt zu rechtfertigen.

Als ich der Person an der Whole Foods-Käsetheke erklärte, was ich machte, zeigte sie auf ein bestimmtes Stück namens Brie de Paris. „Das willst du haben“, sagte er, „Im Ofen behält es seine Form besser.“ Es funktionierte wie ein Zauber und behielt seine Form in zähen kleinen Würfeln auf meiner Focaccia.

Trotzdem denke ich, dass klebrige Brie-Pfützen auch wunderbar für dieses Rezept wären. Sie können wirklich nichts falsch machen. Wenn Sie also keinen praktischen Käsehändler in der Nähe haben, der Sie auf die schmelzenden oder weniger schmelzenden Sorten hinweisen kann, nehmen Sie einfach, was da ist.

Käserinde an oder aus?

Ich lasse auch die Rinde auf meinem Brie. Es ist pingelig, es abzuschneiden, und ich habe immer das Gefühl, dass ich am Ende zu viel Käse selbst zusammen mit der Rinde verliere. Wenn Sie jedoch wirklich kein Fan von Käserinden sind, verwenden Sie ein Buttermesser, um so viel wie möglich von der Rinde abzukratzen, ohne den Käse darunter zu verlieren.

Möglichkeiten, dieses Rezept anzupassen

Wenn Sie den Teig nicht selbst machen möchten, ersetzen Sie zwei Pfund im Laden gekauften Pizzateig.
Probieren Sie anstelle des Brie einen anderen Weichkäse wie Camembert.
Tauschen Sie die Preiselbeeren gegen andere säuerliche Beeren aus. Himbeeren wären lecker!
Eine Prise gehackte Walnüsse oder Pekannüsse darüber würde für einen schönen Knusper sorgen!

Aufbewahrung der Reste

Lassen Sie alle Reste vollständig abkühlen und bewahren Sie sie dann in einem luftdichten Behälter für etwa 3 Tage im Kühlschrank auf. Sie machen ein tolles kaltes Frühstück oder einen Nachmittagssnack oder erhitzen sie kurz im Toasterofen.

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Focaccia mit karamellisierten Zwiebeln, Preiselbeeren und Brie

Vorbereitungszeit
60 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Gesamtzeit
80 Minuten

Portionen
6
bis 8 Portionen

Für die Focaccia

4 Tassen (500g) Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel sofortig Hefe
1 1/2 Teelöffel koscheres Salz
1 3/4 Tassen (350g) lauwarm Wasser
1/4 Tasse Natives Olivenöl extra, plus mehr für die Pfanne

Für den Belag

3 Mittel gelbe Zwiebelndünn geschnitten
1 Esslöffel Balsamico Essig
1 bis 2 Esslöffel Olivenölzum Aufpinseln
10 Unzen Briein Würfel schneiden (Schale mit einem Schälmesser nach Belieben abschaben, muss aber nicht)
1 1/2 Tassen frisch oder gefroren Preiselbeeren
1 Esslöffel frischer Rosmarin

Teig machen:

In einer mittelgroßen Rührschüssel oder in einem Standmixer mit Rühraufsatz alle Teigzutaten miteinander vermischen, bis das Mehl vollständig aufgesogen ist. Sie müssen den Teig nicht wirklich kneten, obwohl ich ihn manchmal ein paar Mal in der Schüssel knete, wenn ich von Hand knete, um das letzte Mehl einzuarbeiten.

Zugedeckt 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. Sofort verwenden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Teig ausdrücken:

Filmen Sie eine halbe Blechpfanne oder ein Backblech mit 1 Esslöffel Olivenöl und tupfen Sie den Teig so aus, dass er die gesamte Pfanne ausfüllt. Wenn es zurückspringt, warte ein paar Minuten und klopfe es dann weiter ab. Lassen Sie den Teig unbedeckt aufgehen, bis er geschwollen ist – etwa 1/2 Stunde für Teig bei Raumtemperatur oder eine Stunde für gekühlten Teig.
Zwiebeln karamellisieren:

In der Zwischenzeit 2 Teelöffel Butter oder Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Fügen Sie die Zwiebeln mit 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren, bis sie tiefbraun sind. Dies dauert 30 bis 40 Minuten. Essig einrühren und vom Herd nehmen. Die Zwiebeln etwas abkühlen lassen.
Den Ofen vorheizen:

Ofen auf 425°F vorheizen.
Die Focaccia toppen:

Decken Sie den Teig ab und bestreichen Sie die Oberseite mit 1 bis 2 Esslöffeln Olivenöl, wobei Sie besonders auf die Kanten und Ecken achten. Die Oberseite der Focaccia vorsichtig eindrücken, indem Sie Ihre Fingerspitzen etwa zur Hälfte in den Teig drücken.

Die Zwiebeln darüber streuen. Die Briewürfel gleichmäßig über die Zwiebeln verteilen, gefolgt von den Preiselbeeren. Streuen Sie zum Schluss den Rosmarin darüber und so viel schwarzen Pfeffer, wie Sie möchten.
Backen:

20 bis 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und der Boden der Kruste golden ist (zur Kontrolle mit einem Pfannenwender anheben). Wenn der Belag zu sehr braun wird, bevor der Boden der Kruste golden ist, decken Sie die Pfanne locker mit Folie ab.
Aufschlag:

Kurz abkühlen lassen, dann servieren. Reste halten sich etwa 3 Tage.