Dakgangjeong (Sweet and Spicy Korean Fried Chicken)

In diesem Rezept

Wie man Dakgangjeong einfach macht
Setzen Sie auf Erfolg
Tipps und Tricks für das knusprigste Brathähnchen
Zutatentausch
Wie man Dakgangjeong serviert
So planen Sie voraus

Das Essen bei KFC, der legendären Fast-Food-Hähnchenkette, war in meiner Kindheit ein besonderer Genuss, aber mit zunehmendem Alter habe ich ein anderes „KFC“ lieben gelernt: Korean Fried Chicken, insbesondere Dakgangjeong. Wer kann nein zu knusprigem, mundgerechtem Brathähnchen sagen, das in einer süchtig machenden süß-würzig-würzigen Glasur geworfen und mit knusprigen gehackten Nüssen belegt wird?

Dakgangjoeng ist eine großartige Vorspeise am Spieltag, begleitet von einem eiskalten Bier. Das Rezept ist nicht schwierig, aber da es ein paar verschiedene Schritte umfasst, empfehle ich, es aufzubewahren, wenn Sie etwas mehr Zeit haben. Sobald Sie den Dreh raus haben, werden Sie sich danach sehnen und es auch für ein Abendessen unter der Woche machen. Es ist einfach so gut!

Dakgangjeong wird normalerweise aus ganzen Flügeln und Trommelstöcken hergestellt. Dieses Rezept verwendet der Einfachheit halber Hühnchentender. Die mundgerechten Hühnchenstücke werden in einer einfachen Mischung aus Mirin, einem süßen Reiswein, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer mariniert.

Nach einer Pause im Kühlschrank werden sie mit einer 50/50-Mischung aus süßem Reismehl und Maisstärke überzogen, eine Kombination, die eine dünne, knusprige Beschichtung ergibt – und als Bonus glutenfrei. Ich verwende eine Marke von süßem Reismehl namens Mochiko.

Die ausgebaggerten Stücke werden für maximale Knusprigkeit zweimal gebraten und zum Abschluss in eine würzige, sprudelnde Glasur geworfen. Die Glasur erhält ihre konzentrierten Aromen von Gochujang, einer koreanischen roten Chilipaste, Ketchup und Sojasauce.

Der Glasur wird auch ein koreanischer Kochsirup zugesetzt, der manchmal Oligodang oder Oligosaccharin genannt wird. Es trägt zu einer ausgewogenen Süße bei und verleiht Dakgangjeong seinen charakteristischen Glanz.

Bereiten Sie sich auf perfekt gebratenes Hähnchen vor

So bereite ich die Dinge gerne vor: Gießen Sie in einen großen Schmortopf oder Topf so viel Pflanzenöl ein, dass es mindestens 1 Zoll hoch ist. Erhitzen Sie das Öl auf 350 °F, dem Goldstandard zum Braten. Ein Frittierthermometer ist ideal, um die Temperatur im Auge zu behalten, aber Sie können auch ein sofort ablesbares Thermometer verwenden.

Während das Öl aufheizt, schaffen Sie einen Ort, an dem Sie Ihr gebratenes Huhn landen können. Stellen Sie ein großes hitzebeständiges Sieb über eine große hitzebeständige Schüssel. Achte darauf, dass der Boden des Siebs die Schüssel nicht berührt. Das Brathähnchen landet direkt aus der Friteuse im Sieb zum Abtropfen.

Habe eine Zange, eine Spinne oder einen Schaumlöffel aus Metall, um das Huhn aus dem Öl zu fischen. Stellen Sie Ihre Maisstärke-Mehl-Mischung in die Nähe. Das marinierte Huhn wird vor dem Braten darin ausgebaggert.

Tipps und Tricks für das knusprigste Brathähnchen

Das marinierte Hühnchen gründlich in der Trockenmischung ausbaggern. Klopfen Sie überschüssiges Öl ab, bevor Sie das Huhn in das Öl geben. Zu viel Trockenmischung kann zu ungleichmäßigem Braten und schmutzigem Öl führen – die Trockenmischung fällt in das Öl und brennt.
Arbeiten Sie in Chargen. Überfüllen Sie den Topf nicht, da dies die Öltemperatur senken und das Huhn ungleichmäßig garen kann. Das Huhn sollte in einer einzigen Schicht ohne Überlappung in das Öl gestreut werden. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an, um das Öl bei 350 ° F zu halten.
Das Hähnchen im Sieb abtropfen lassen nach dem Braten. Dadurch wird verhindert, dass die Beschichtung durchweicht.
Doppeltes Frittieren bringt Brathähnchen von guten zu perfekt goldenen, knusprigen Höhen– Es sollte nur etwa eine Minute dauern, und es ist den zusätzlichen Aufwand wert.

Zutatentausch

Anstelle von Chicken Tenders kannst du ganze Flügel, Unterkeulen oder eine Kombination aus beidem verwenden. Du musst sie länger braten, um sie durchzugaren.
Ich persönlich liebe es, eine Mischung aus Maisstärke und süßem Reismehl für die Trockenmischung zu verwenden, aber Sie können Kartoffelstärke anstelle von Maisstärke und Allzweckmehl anstelle von süßem Reismehl verwenden.
Ersetzen Sie gehackte Erdnüsse durch Walnüsse oder lassen Sie die Nüsse ganz weg.
Ich empfehle dringend, den koreanischen Kochsirup für beste Ergebnisse zu verwenden. Es hat eine gemessene Süße, die Tiefe und einen schönen Glanz hinzufügt. Wenn Sie es nicht finden können, probieren Sie stattdessen Agavensirup, probieren Sie und passen Sie die Glasur an, während Sie gehen. Die Glasur sollte die perfekte Balance zwischen süß, würzig und spritzig haben – die Schärfe ist spürbar, aber nicht überwältigend.

Wie man Dakgangjeong serviert

Dakgangjeong wird normalerweise mit koreanischen eingelegten Radieschen serviert. Sie sorgen für einen frischen, knusprigen Kontrast, der die süße Klebrigkeit des Brathähnchens ergänzt. Frischer gedünsteter Reis ist immer eine willkommene Ergänzung und die ideale Leinwand, um die kräftigen Aromen des Hähnchens aufzunehmen. Brathähnchen und Bier (oder Soju!) sind natürlich eine gelungene Kombination.

So planen Sie voraus

Marinieren Sie das Huhn bis zu 24 Stunden im Kühlschrank, bevor Sie es braten.

Nichts geht über heißes, frisch gebratenes Hähnchen, aber Sie können das Hühnchen ein paar Stunden im Voraus braten. Wirf sie noch nicht in die Glasur! Wenn die Servierzeit vorbei ist, wärmen Sie sie im Ofen auf einem Rost auf, stellen Sie sie auf eine Blechpfanne und werfen Sie sie dann in die Glasur.

Wir sind Brathähnchen-Fans!

Süßer Tee gebratenes Hähnchen
Nashville Hot Chicken
Gebratenes Hähnchen aus der Luftfritteuse
Buttermilch gebratenes Hühnchen
Würziges gebratenes Hähnchen

Dakgangjeong (süßes und würziges koreanisches Brathähnchen)

Vorbereitungszeit
40 Minuten

Kochzeit
20 Minuten

Zeit marinieren
30 Minuten

Gesamtzeit
90 Minuten

Portionen
4 Portionen

Für das Huhn:

1 1/2 Pfund Hühnerpfleger
2 Esslöffel Mirin
1/2 Teelöffel Knoblauchpulver
1/4 Teelöffel feines Meersalz oder Tisch Salz
1/4 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Beschichtung:

3/4 Tasse Maisstärke
3/4 Tasse süßes Reismehl wie Mochiko
Pflanzenölzum Braten

Für die Glasur:

1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Koreanischer Kochsirup
1/4 Tasse gochujang
3 Esslöffel Ketchup
1 Esslöffel Sojasauce
1 1/2 Teelöffel Knoblauchgehackt
1 1/2 Teelöffel Ingwerfrisch gerieben
1/2 Tasse Walnüssegehackt

Hähnchen marinieren:

Schneiden Sie die Hühnchentender in 1-Zoll-Stücke und geben Sie sie in eine große Schüssel. Fügen Sie Mirin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer hinzu und mischen Sie alles gründlich mit behandschuhten Händen oder einem großen Löffel. Decken Sie die Schüssel fest mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie für mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden in den Kühlschrank.
Bereiten Sie die Beschichtung und Glasur vor:

In einer großen Schüssel die Maisstärke und das süße Reismehl verquirlen. In einer mittelgroßen Schüssel Kochsirup, Gochujang, Ketchup, Sojasauce, Knoblauch und Ingwer glatt rühren – das ist die Glasur. Beides beiseite stellen.
Richten Sie Ihre Frittierstation ein:

Fügen Sie in einem großen holländischen Ofen oder Topf genug Öl hinzu, sodass es mindestens 1 Zoll hoch ist. Bringen Sie ein Fritteusenthermometer am Dutch Oven an und erhitzen Sie das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze auf 350 °F.

Während sich das Öl erhitzt, stelle ein großes hitzebeständiges Sieb über eine große hitzebeständige Schüssel und achte darauf, dass der Boden des Siebs die Schüssel nicht berührt. Halten Sie eine Zange, eine Spinne oder einen geschlitzten Metalllöffel in der Nähe, um das Huhn aus dem heißen Öl zu fischen. Stellen Sie die Maisstärke-Mehl-Mischung auf die Theke neben dem Brattopf.
Braten Sie das Huhn:

Das Hähnchen aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Stücke in der Maisstärke-Mehl-Mischung wenden, bis sie vollständig bedeckt sind. Klopfen Sie überschüssige Trockenmischung ab.

Verwenden Sie die Zange oder die Spinne, um das Huhn vorsichtig in das heiße Öl zu senken. Überfüllen Sie den Topf nicht – fügen Sie gerade genug Hühnchen hinzu, damit sie in einer einzigen Schicht sind, ohne sich zu überlappen. Behalten Sie die Temperatur im Auge und passen Sie die Hitze an, um das Öl auf 350 °F zu halten.

Braten Sie das Hähnchen 4 bis 5 Minuten lang und wenden Sie die Stücke mit der Zange, um sie gleichmäßig zu garen, bis die Stücke leicht goldbraun sind. Verwenden Sie die Spinne, um das gebratene Huhn zum Abtropfen in das Sieb zu geben.

Arbeiten Sie in Chargen; beschichten Sie eine weitere Charge Hühnchen, während die erste Charge brät.
Hähnchen doppelt anbraten:

Wenn das gesamte Hähnchen einmal gebraten wurde, braten Sie es noch einmal portionsweise an und achten Sie darauf, das Hähnchen vorsichtig im Öl zu wenden, damit es gleichmäßig braun wird. Dies sollte nur etwa 1 Minute pro Charge dauern. Das Huhn wird ein tieferes Goldbraun. Geben Sie das gebratene Hähnchen zum Abtropfen zurück in das Sieb.
Das gebratene Hähnchen in der Glasur wenden:

In einem großen Topf oder Wok bei mittlerer Hitze die vorbereitete Glasur mit den gehackten Walnüssen unter ein- oder zweimaligem Rühren erhitzen, bis sie anfängt zu blubbern. Fügen Sie das gebratene Hähnchen hinzu und schwenken Sie es schnell, um es mit der Glasur zu überziehen. Nimm die Pfanne sofort vom Herd – das Ziel ist es, die Glasur zu erhitzen, nicht das Hähnchen zu garen. Servieren Sie die Dakgangjeong sofort, wenn sie am knusprigsten sind!

Reste (seien Sie nicht überrascht, wenn Sie keine haben!) können in Folie eingewickelt bis zu 1 Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden. Erhitzen Sie das in Folie gewickelte Hähnchen im Ofen oder einer Heißluftfritteuse, bis es durchgewärmt ist.

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