Coconut Poached Cod with Ginger and Lime

In den letzten Monaten habe ich mich durch das Kochbuch Cook this Book von Molly Baz gearbeitet. Ein Rezept hat es mir sofort angetan: Pochierter Fisch mit Rahm-Lauch und Haselnüssen. Die Technik beinhaltet das Aufgießen von Sahne mit duftenden, herzhaften Zutaten und das Pochieren von Fisch in der aromatisierten Flüssigkeit.

So lecker das Gericht auch klang, ich suchte nach einem etwas laktoseintoleranteren Gericht und dachte dabei an eine meiner thailändischen Lieblingssuppen, Tom Kha Gai.

Tom Kha Gai inspirierte pochierten Fisch

Dieses in Kokosmilch pochierte Fischrezept ist mit einigen Modifikationen von den Aromen von Tom Kha Gai inspiriert.

Ich koche die Kokosmilch mit den wesentlichen Zutaten Ingwer, Zitronengras, Fischsauce und Limettensaft, füge aber Knoblauch und Limettenschale hinzu (anstelle von Makrut-Limettenblättern, die schwer zu beschaffen sein können). Anstelle von Pilzen füge ich Bok Choy hinzu, eine beliebte Ergänzung zu Fischrezepten auf Kokosnussbasis, die eine leuchtend grüne Farbe und einen schönen Crunch bieten.

Zum Schluss garniere ich den pochierten Fisch mit in Limetten eingelegten Chilis für ein bisschen Schärfe, knusprig frittiertem Ingwer und frischem Koriander. Das Gericht ist in nur etwa 30 Minuten fertig, perfekt für eine Mahlzeit unter der Woche.

Aromatische Aromen bringen dieses Gericht zusammen

Lassen Sie uns in einige der wichtigsten Zutaten eintauchen, um dieses Gericht zu würzen.

• Kokosmilch dient als Basis der Pochierflüssigkeit und fügt einen leicht süßen und nussigen Geschmack hinzu zum Rezept. Meine Lieblingsmarke ist Aroy-D, erhältlich online oder in den meisten großen Lebensmittelgeschäften. Seine cremige Konsistenz bildet einen schönen Kontrast zur Schlagkraft der anderen Zutaten.
• Typischerweise verwendet Tom Kha Gai Galgant, aber Ingwer ist leichter zu finden in den USA. Darüber hinaus lässt sich die weichere Textur von Ingwer für den knusprig gebratenen Ingwer leichter zerkleinern. Ich mag es, Ingwer auf zwei Arten in dieses Rezept zu integrieren: erstens als Zutat für die Pochierflüssigkeit und zweitens als knuspriges Topping.
• Zitronengras fügt einen duftenden, blumigen Geschmack hinzu zur Wildereiflüssigkeit. Viele große Lebensmittelgeschäfte, einschließlich Whole Foods, führen es in der Abteilung für internationale Produkte oder in der Kräuterabteilung. Wenn Sie es nicht beschaffen können, können Sie es gerne weglassen.
• Ich verwende Limettenschale, um eine Zitruskomponente hinzuzufügen anstelle von Makrut-Limettenblättern, die schwierig zu finden sein können. Wenn Sie Limettenblätter finden, können Sie die Limettenschale durch zwei Limettenblätter ersetzen. Die Limettenblätter in dünne Scheiben schneiden und wie die Limettenschale in der Kokosmilch köcheln lassen.
• Fischsoße, eine gängige Zutat in der ostasiatischen und südostasiatischen Küche, trägt einen reichen, wohlschmeckenden Geschmack bei um die Cremigkeit von Kokosmilch auszugleichen. Sie brauchen nur wenig, um ein Gericht zu verwandeln.

So kaufen und bereiten Sie Kabeljau vor

Ich verwende gerne Kabeljau für dieses Gericht wegen seiner Zugänglichkeit und festen Textur (er zerfällt nicht in der Flüssigkeit!). Eine einzelne Portion Fisch entspricht normalerweise 6 Unzen, daher empfehle ich, vier (6 Unzen) Filets für vier Personen zu kaufen. Alternativ können Sie ein großes Stück Kabeljau mit einem Gewicht von 1 1/2 Pfund kaufen und es in vier gleiche Portionen schneiden.

Normalerweise kaufe ich Fisch in der Fischabteilung meines örtlichen Lebensmittelladens oder auf einem örtlichen Fischmarkt ein. Sowohl frischer als auch gefrorener Fisch funktionieren für dieses Rezept, obwohl ich oft die frische Variante verwende. Achten Sie beim Kauf von Kabeljau auf ein helles, feuchtes Aussehen und vermeiden Sie Stücke mit Fischgeruch. Tauen Sie gefrorenen Kabeljau unbedingt über Nacht im Kühlschrank auf, bevor Sie ihn zubereiten.

Bitte beachten Sie, dass dickere Kabeljaustücke länger zum Garen brauchen, daher müssen Sie die Garzeit möglicherweise an die Größe des Fisches anpassen.

Wie man Fisch pochiert

Pochieren ist eine Kochmethode, bei der eine Zutat bei niedriger Temperatur in eine Flüssigkeit getaucht wird. Das Pochieren erfolgt bei einer niedrigeren Temperatur als beispielsweise Kochen oder Köcheln, wodurch die weiche, feuchte Textur von Fleisch oder Fisch erhalten bleibt.

Um Fisch für dieses Rezept erfolgreich zu pochieren, sollten Sie die folgenden Techniken anwenden:

1. Stellen Sie sicher, dass die Wildereiflüssigkeit aromatisch ist. Fade Wildereiflüssigkeit führt zu fad Fisch.
2. Stellen Sie sicher, dass Sie genügend Flüssigkeit zum Pochieren haben. Wenn die Flüssigkeit den Fisch nicht vollständig eintaucht, könnte der obere Teil austrocknen. Um dieses Problem zu lösen, können Sie mehr Kokosmilch oder Wasser in die Pfanne geben.
3. Halten Sie die Pfanne bei schwacher Hitze, so dass die Flüssigkeit gerade noch köchelt und sehr kleine Bläschen die Oberfläche der Flüssigkeit durchbrechen, um zu verhindern, dass der Fisch überkocht oder auseinanderfällt.

Tipps und Tricks für die Zubereitung von in Kokosnuss pochiertem Fisch

Befolgen Sie unsere einfachen Tipps und Tricks, um den köstlichsten in Kokosnuss pochierten Fisch zuzubereiten.

• Probieren und würzen Sie die Pochierflüssigkeit weiter während Sie jeden Schritt des Rezepts durchlaufen. Fragen Sie sich, ob das Gericht genug Salzigkeit (durch die Fischsauce), Säure (durch den Limettensaft), Süße (durch den braunen Zucker) und Umami-Geschmack (durch Ingwer und Knoblauch) hat.
• Schonen Sie die eingelegten Chilis, um zu beginnen. Beginnen Sie, indem Sie nur eine eingelegte Chili in jede Servierschüssel geben und nach Bedarf anpassen. Die Schärfe verstärkt sich in der Kokosmilch mit der Zeit.
• Pak Choi pochieren bei sanfter Hitze, um eine knusprige Textur zu erhalten.
• Verwenden Sie Vollfett-Kokosmilch um eine cremige Konsistenz zu erreichen.

Swaps und Substitutionen

Dieses Rezept ist sehr flexibel und passt leicht zu Swaps und Subs. Werfen Sie einen Blick auf diese schnellen und einfachen Substitutionen, die Sie ausprobieren können:

• Kokosmilch verleiht dem Rezept Nussigkeit und Cremigkeit, aber wenn Sie sie nicht zur Hand haben, können Sie die gleiche Menge Sahne hinzufügen.
• Kabeljau nicht finden? Probieren Sie einen anderen weißen, festen Fisch wie Heilbutt oder Wolfsbarsch.

Variationen über in Kokosnuss pochierten Fisch

Anstelle von Fisch können Sie dieselbe Pochierflüssigkeit auch zum Pochieren von Hähnchenbruststücken, Muscheln, Venusmuscheln oder Garnelen verwenden. Beachten Sie, dass die Garzeiten je nach Fleischsorte variieren.

Wie man in Kokosnuss pochierten Fisch serviert

Sie können den in Kokosmilch pochierten Fisch pur essen oder ihn zusammen mit dampfendem weißem Reis servieren. Diese Hähnchensatay sind eine großartige Vorspeise für dieses Gericht, wenn Sie Gäste unterhalten möchten.

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