Classic Southern Buttermilk Biscuits

Ich habe alles versucht, als es um dieses klassische Südstaaten-Buttermilchkeksrezept ging. Ich habe Schmalz, Butter, Pflanzenfett und Kombinationen aus allem verwendet. Ich habe auch Backpulver, Backpulver, Zucker und Salz, selbst aufgehendes Mehl und Allzweckmehl ausprobiert.

Die besten Kekse? Fragen Sie einen Koch aus dem Süden

Deshalb habe ich meinen Freund Kurt, der aus Georgia stammt, angeworben, um zu helfen. Ich dachte, seine Mutter würde vielleicht ein oder zwei Tricks kennen, aber es stellte sich heraus, dass seine Mutter aus dem Süden Kekse aus einer Dose macht. Sie griff, wie viele Mütter, gelegentlich auf eine Abkürzung zurück, um eine Familie von großen, hungrigen Männern zu ernähren! Ich mache ihr keinen Vorwurf!

Es war jedoch nicht alles verloren – er präsentierte meine Keksanfragen seinen Brüdern aus dem Süden auf Facebook und sagte mir, ich solle mich „anschnallen“, weil wir gleich einen Sturm von Antworten bekommen würden. Wahrere Worte waren nie gesprochen worden.

All die lieben Facebook-Antworten verbanden mich mit Kurts Freund Kevin Clark, dem Besitzer des gefeierten Diners Home Grown in Atlanta. Ein Blick auf seine Frühstückskarte, die 15 Keksgerichte umfasst, und es war klar, dass der Mann ein oder zwei Dinge darüber wusste, was es braucht, um einen richtigen Südstaatenkeks zuzubereiten.

Kekse aus Weißlilienmehl

Am Ende hat mich das einfache Rezept aus Mehl, Buttermilch und pflanzlichem Backfett aus einer Tüte Weißlilienmehl überzeugt, und das ist das Rezept, das Sie hier sehen.

Tatsache ist, dass manche Dinge einfach nicht verbessert werden müssen. Wenn es auf der Welt schon ein Rezept gibt, das kinderleicht ist und lecker schmeckt, wer bin ich dann, es zu ändern? Ich feiere es lieber.

Mein Ziel mit diesem Beitrag ist es, zu erklären, wie man mit dem Teig umgeht, damit man jedes Mal perfekte oder nahezu perfekte Kekse bekommt, und warum es die zusätzliche Mühe wert sein könnte, eine Tüte White Lily Self-Rising Flour zu jagen.

Welche Werkzeuge brauchen Sie, um Kekse zu machen?

Eine Schüssel, ein Ausstecher, eine Gabel und ein Keksausstecher erledigen die Arbeit. Aber wenn Ihrer Küche ein Arsenal an Werkzeugen fehlt, drücken Sie den Teig einfach mit Ihren Händen in eine 7-Zoll-Runde, die einen Zoll dick ist, und finden Sie dann ein Glas in Ihrem Schrank mit einem Durchmesser von etwa drei oder vier Zoll.

Noch einfacher ist es, aus dem Teig ein Rechteck zu formen und mit einem Messer in Quadrate zu schneiden. Kekse sind bescheidene Nahrung. Es besteht keine Notwendigkeit, sie zu überdenken.

Während ich Kekse recherchierte und meine neuen südlichen Freunde mit Fragen angriff, stieß ich auf einen Satz, der meinen im Norden lebenden Ohren zuvor unbekannt war –katzenkopfgroße Kekse. Anscheinend ist es kein richtiger Keks, wenn er nach dem Backen nicht die Größe eines Katzenkopfes hat. Wer wusste?!

Keine Angst, diese Kekse erfüllen die Anforderungen, aber wenn Sie sie größer machen möchten, können Sie gerne einen 4-Zoll-Ausstecher verwenden.

Was ist das beste Mehl für Kekse?

Selbstaufgehendes Mehl, dem bereits Salz und Backpulver hinzugefügt wurden, ist die beste Wahl für die Herstellung zarter, ländlicher Soßen-würdiger Kekse.

Südländische Köche schwören darauf White Lily, eine Marke von selbstaufgehendem Mehl, das ursprünglich aus dem Süden stammt und aus weichem rotem Winterweizen gemahlen wird, der üblicherweise im Süden angebaut wird. Dieses Mehl hat eine feine Textur und einen niedrigen Proteingehalt, was Backwaren eine fluffige, leichte Textur verleiht.

Ich kann White Lily in meinem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht finden, also bestelle ich es online.

Wenn Sie White Lily Mehl nicht finden können, machen Sie sich keine Sorgen-Jedes selbstaufgehende Mehl ergibt immer noch einen guten Keks; es wird nur nicht ganz so zart wie ein Keks mit weißer Lilie. Wenn Sie ein Keks-Perfektionist sind oder Ihrem neuen südlichen Nachbarn einen ordentlichen Willkommenskorb machen möchten, lohnt es sich, Mehl von White Lily zu beziehen.

Andere Marken von selbstaufgehendem Mehl sind nicht ganz so fein wie White Lily. Während meiner Tests stellte ich fest, dass der mit White Lily hergestellte Teig feuchter und leicht klebrig war und weniger Zeit zum Backen benötigte.

Bei Verwendung einer anderen Mehlmarke als White Lily:

• Fügen Sie einen zusätzlichen Esslöffel Buttermilch hinzu, um den Teig genau zu hydratisieren. Es wird klebrig sein.
• 15 Minuten backen statt der im Rezept angegebenen 12 Minuten.

Können Sie Allzweckmehl ersetzen?

Wenn Sie kein selbst aufgehendes Mehl zur Hand haben und die Idee, in den Laden zu rennen, Ihnen das Gefühl gibt, Jack Nicholson zu sein Das Leuchten, Sie können Allzweckmehl ersetzen. Allzweckmehl ist normalerweise eine Mischung aus Hart- und Weichweizenmehl. Es ergibt immer noch einen anständigen Keks, aber er ist dichter als Kekse aus selbstaufgehendem Mehl.

Sie müssen auch Ihr eigenes Salz und Sauerteig hinzufügen: Für dieses Rezept benötigen Sie 2 Esslöffel Backpulver und 1-1/2 Teelöffel koscheres Salz. Ich weiß, es klingt nach viel. Es ist nicht. Vertrau mir.

Welches Fett macht die besten Kekse?

Meine beiden Top-Fette für Kekse sind kalte Butter oder Bio-Gemüsefett bei Zimmertemperatur. Butter erzeugte einen köstlichen, flauschigen Keks, aber er ging nicht ganz so hoch auf oder bildete nicht so viele schuppige Schichten wie pflanzliches Backfett. (Ich habe auch Schmalz probiert und hatte große Hoffnungen, aber die Kekse mit Schmalz waren fad und blass.)

Ich weiß, dass Kekse keine gesunde Ernährung sind (und die Soße, in der ich sie vergrabe, auch nicht), aber ich ziehe es vor, keine gehärteten Fette in meiner Küche zu verwenden (hier ist der Grund). Alle pflanzlichen Backfette von Spectrum Organic gaben mir die größten, schuppigsten und flauschigsten Kekse. Kalte, ungesalzene Süßrahmbutter war knapp dahinter.

Sie müssen nur wissen, dass Sie mit beiden Fettoptionen einen ziemlich festen Keks machen werden. Wenn Sie Vorsicht über Bord werfen möchten und Ihre Philosophie YOLO ist, dann verwenden Sie auf jeden Fall Crisco. Es funktioniert auch super.

Tipps für die Herstellung großartiger hausgemachter Kekse

Wenn ein Rezept aus so wenigen Zutaten besteht, hängt sein Erfolg von der Qualität der Zutaten und der Technik ab, mit der sie zusammengebracht werden. Verwenden Sie für fluffige Kekse eiweißarmes, selbstaufgehendes Mehl, pflanzliches Backfett oder Butter und überarbeiten Sie den Teig nicht.

1. Gießen Sie die Buttermilch langsam in das Mehl, während Sie es mit einer Gabel vermischen. Der Teig wird zottig aussehen, bevor Sie ihn kneten.
2. Den Teig fünf- oder sechsmal vorsichtig kneten, nur um ihn zusammenzubringen. Das ist alles.
3. Rollen Sie es vorsichtig mit einem Nudelholz aus oder klopfen Sie es mit den Fingern zu einem etwa 2,5 cm dicken Kreis.
4. Nachdem Sie die Kekse geschnitten haben, kneten Sie die Reste nicht noch einmal, sonst werden die Kekse zäh. Bringen Sie einfach die Reste zusammen, formen Sie sie in eine Keksform und wählen Sie einen rustikalen Look.
5. Die Kekse sollten sich berühren, wenn du sie auf das Backblech legst. Das hilft ihnen beim Aufstehen.
6. Die Kekse werden hell. Die Unterseite wird dunkler, sollte aber nicht knusprig oder hart sein. Sie sollten oben eine leichte, gerade noch goldene Farbe haben und sich leicht in zwei Hälften reißen lassen.
7. Die Kekse noch heiß mit Butter bestreichen.

Wie man einen Buttermilchkeks isst

Nachdem ich 40 Portionen Kekse gebacken habe, kann ich Ihnen mit absoluter Gewissheit sagen, dass ich sie direkt aus dem Ofen kochend heiß liebe, tropfend mit Butter und Honig. Aber ich liebe sie auch, wenn sie mit Erdbeermarmelade bestrichen oder mit Landsauce bedeckt sind, die mit würziger Schweinswurst beladen ist. Oder halbiert, geröstet, mit Butter bestrichen und mit Ei und Käse belegt. Im Grunde liebe ich sie einfach.

Wie man Kekse aufbewahrt und einfriert

Kekse werden am besten an dem Tag gegessen, an dem sie zubereitet werden. Sie brauchen nur Minuten, um zusammenzuziehen. Planen Sie also einfach, sie morgens zusammen mit Ihrer Country-Soße zuzubereiten.

Davon abgesehen haben Sie vielleicht ein oder zwei Kekse übrig. Bewahren Sie sie bis zu fünf Tage in einem luftdichten Behälter auf Ihrer Arbeitsplatte auf. Bewahre sie nicht im Kühlschrank auf, sonst trocknen sie aus.

Du kannst sie auch einfrieren:

• So frieren Sie ungebackene Kekse ein: Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und frieren Sie sie ein. Wenn die Kekse fest gefroren sind, legen Sie sie in einen Beutel mit Reißverschluss, der mit Kochanweisungen beschriftet ist, und entfernen Sie so viel Luft wie möglich, bevor Sie ihn verschließen. Sie sind bis zu drei Monate haltbar. Backen Sie sie für 15 Minuten statt 12.
• Gebackene Kekse einfrieren: Legen Sie die vollständig abgekühlten Kekse in einer einzigen Schicht in den Zip-Top-Beutel. Entfernen Sie so viel Luft wie möglich aus dem Beutel und frieren Sie sie bis zu drei Monate ein.
• So erwärmen Sie gebackene Kekse aus dem Gefrierschrank: Legen Sie sie auf ein Backblech. Legen Sie die Kekse für 10 Minuten in einen Ofen bei 250 ° F, wenn sie Raumtemperatur haben, und für 25 Minuten, wenn Sie sie aus dem Gefrierzustand erwärmen.

Die Weisheit des Kekses

Die Leute waren so aufgeregt, mir zu erzählen, was sie an ihrer eigenen Version von Südstaatenkeksen liebten und wie sie sie gerne aßen. Ich dachte, eine Person, die den Facebook-Beitrag kommentierte und um Anleitung für Kekse bat, fasste es perfekt zusammen: „[A biscuit] sollte stark genug sein, um in Honig oder weiße Soße getaucht zu werden, und wenn die Zeiten gut sind, steckt ein Stück Landschinken in der Mitte.

Hier hoffen wir, dass die Zeiten gut sind.