Cinnamon Babka

In der Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz Mehl, Zucker, Hefe und Salz verquirlen.

Gießen Sie die warme Milch und die Eier hinzu und mischen Sie auf niedriger Stufe, bis alles eingearbeitet ist und sich der Teig zu einer groben Kugel verbindet, etwa 5 Minuten.

Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und kneten Sie weiter, bis der Teig elastisch ist und nicht mehr an den Seiten der Schüssel klebt. Dies sollte etwa 5 Minuten dauern, aber knete weiter, bis sich der Teig um den Knethaken sammelt.

Den Teig ohne Deckel 10 Minuten ruhen lassen. Dadurch kann sich das Gluten entspannen und die Butter leichter einarbeiten.

Stellen Sie den Mixer wieder auf mittlere Geschwindigkeit und fügen Sie die weiche Butter hinzu, 1 Esslöffel auf einmal, und warten Sie, bis sie vollständig eingearbeitet ist, bevor Sie den nächsten Esslöffel hinzufügen. Nehmen Sie sich Zeit und lassen Sie den Teig die Butter aufnehmen. Es sollte 5 bis 8 Minuten dauern, bis die gesamte Butter hinzugefügt ist.

Kneten Sie den Teig bei mittlerer Geschwindigkeit weiter, bis der Teig glatt ist und nicht mehr an den Seiten der Schüssel klebt, etwa 10 Minuten lang. Die Seiten der Schüssel sollten sauber sein und der Teig kann beim Mischen ein klatschendes Geräusch gegen die Schüssel machen; das sind gute Zeichen dafür, dass der Teig bereit für den ersten Aufgang ist.

Kratzen Sie den Teig auf einer sauberen Oberfläche aus und formen Sie ihn zu einer Kugel. Die Schüssel leicht mit Butter einfetten. Den Teig zurück in die Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. Den Teig 1 1/2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Sobald der Teig bei Raumtemperatur aufgegangen ist, sollte der Teig geschwollen und merklich aufgegangen sein, aber er hätte sich nicht verdoppelt. Stellen Sie die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank, wo der Teig noch etwas aufgeht und Geschmack entwickelt. Über Nacht oder bis zu 2 Tage kalt stellen.

Option am selben Tag: Während ein Aufgehen über Nacht vorzuziehen ist, um den besten Geschmack zu entwickeln, können Sie den Babka am selben Tag fertig stellen, solange Sie den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen. Der Teig braucht diese Zeit, um weiter aufzugehen und abzukühlen. Kalter Teig lässt sich leichter ausrollen und formen.

Wenn Sie bereit sind, die Babka zu backen, machen Sie die Zimtfüllung. In einer mittelgroßen Rührschüssel braunen Zucker, Butter, Mehl und Zimt mit einem Gummispatel glatt rühren.

Eine saubere Arbeitsfläche leicht bemehlen und den gekühlten Teig darauf schaben. Den Teig mit einem scharfen Messer oder einem Teigschaber halbieren. Arbeiten Sie mit einem Teigstück nach dem anderen und bewahren Sie das andere abgedeckt im Kühlschrank auf.

Die Oberseite des Teigs leicht mit Mehl bestäuben. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 10 x 15 Zoll aus, wobei die kurze Kante Ihnen am nächsten liegt.

Wenn der Teig kalt ist, sollte er nicht viel kleben. Halten Sie während des Rollens inne, um den Teig regelmäßig zu bewegen, heben Sie ihn von der Arbeitsfläche und fügen Sie ein wenig zusätzliches Mehl hinzu, wenn er anfängt zu kleben.

Verwenden Sie einen versetzten Spatel oder Ihre Hände, um die Hälfte der Zimtfüllung auf den Teig zu verteilen und die gesamte Oberfläche mit Ausnahme eines 1/2-Zoll-Randes oben am Rechteck zu bedecken.

Rollen Sie den Teig zu einer engen Spirale, beginnend mit der kurzen Seite, die Ihnen am nächsten ist. Wickeln Sie den gerollten Teig in Plastikfolie ein und legen Sie ihn für 10 Minuten in den Gefrierschrank.

In der Zwischenzeit das zweite Teigstück nach der gleichen Methode ausrollen und füllen. Übertragen Sie das zweite Teigstück in den Gefrierschrank, während Sie die Pfannen vorbereiten.

Zwei Kastenformen großzügig mit Butter einfetten. Legen Sie die Pfannen mit einem Stück Pergamentpapier aus und lassen Sie an den langen Seiten ein paar Zentimeter überstehen. Machen Sie sich keine Sorgen um die kurzen Seiten, das Pergament hilft Ihnen, die Brote später leicht herausheben zu können. Sie können entweder 9×5-Zoll- oder 8 1/2 x4 1/2-Zoll-Laibpfannen verwenden.

Den Teig aus dem Gefrierschrank nehmen und den Stamm mit einem scharfen Messer oder Teigschaber der Länge nach halbieren. Drücken Sie die Enden zusammen und drehen Sie die Hälften ein paar Mal übereinander, drehen Sie sie zu einer Spirale zusammen. Die Schnittseite des Teigs mit den Zimtschichten wird freigelegt.

Übertragen Sie die Babka vorsichtig in eine der vorbereiteten Pfannen und decken Sie sie mit Plastikfolie oder einem sauberen Küchentuch ab. Mit dem zweiten Teigstück wiederholen.

Den Teig bei Raumtemperatur gehen lassen, bis er sich fast verdoppelt hat, 1 1/2 bis 2 Stunden. Der Teig sollte geschwollen sein und ungefähr 1/2 Zoll unter dem Rand der Pfanne aufgegangen sein.

Wenn die Brote fast fertig zum Backen sind, stellen Sie einen Rost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 350 ° F vor.

Entfernen Sie die Plastikfolie oder das Küchentuch und backen Sie die Brote 35 bis 40 Minuten lang oder bis sie oben goldbraun sind. Ein in den Laib gesteckter Zahnstocher sollte herauskommen, ohne dass teigige Stücke daran haften bleiben. Oder Sie können den Garzustand mit einem Sofortthermometer überprüfen, das 190 ° F anzeigen sollte.

Während die Babkas backen, den Sirup zubereiten. Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Schalten Sie die Hitze aus und stellen Sie sie beiseite.

Sobald die Babkas fertig gebacken sind, stechen Sie mit einem scharfen Messer oder einem Spieß an mehreren Stellen in die Babkas.

Verwenden Sie einen Backpinsel, um sie großzügig mit dem Sirup zu bestreichen. Fügen Sie jedem Brot so viel Sirup hinzu, wie Sie möchten. Es süßt und hält das Brot saftig und verleiht der Oberseite einen attraktiven Glanz.

Lassen Sie die Babkas 10 Minuten in ihren Pfannen ruhen, damit sie leicht abkühlen und den Sirup aufnehmen. Lasse sie nicht länger als 10 Minuten in den Pfannen, sonst könnten sie kleben bleiben.

Verwenden Sie das Pergamentpapier, um die Brote herauszuheben, und legen Sie sie zum Abkühlen auf ein Gitter. Lassen Sie die Babkas vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden und servieren. Es ist schwierig zu warten, aber die Struktur des Brotes wird sich erst festigen, wenn es ungefähr Raumtemperatur hat.