Cincinnati Chili

Außerhalb von Cincinnati ist Chili nach Cincinnati-Art als „diese seltsame Zimt-Chili auf Spaghetti“ bekannt. Aber in Cincinnati ist es eine Lebensart.

Die Leute in Cincinnati werden das nicht sagen, aber um Cincinnati Chili besser in den Griff zu bekommen, stellen Sie es sich als mittelamerikanische Bolognese vor: eine aufgewirbelte Fleischsauce, die über Nudeln mit Käse serviert wird. Klingt toll, oder? Denn es ist.

Die Zubereitung von Cincinnati Chili bringt Sie aus Ihrer Komfortzone. Ihre Belohnung kommt, wenn Sie in einen riesigen Teller erstklassiger Hausmannskost stecken.

Video: Wie man Cincinnati Chili macht

Ursprünge von Cincinnati Chili

In den frühen 1900er Jahren erlebte Cincinnati einen Zustrom griechischer und mazedonischer Einwanderer. Die Brüder Tom und John Kiradjieff eröffneten 1922 den Empress Chili Parlor. Sie nahmen eine Diner-Version eines griechischen Eintopfs, der mit mediterranen Gewürzen gewürzt war, und gaben ihm einen vertrauten Griff: Chili.

Der Cincinnatianer und Lebensmittelhistoriker Dan Woellert hat ein ganzes Buch zu diesem Thema geschrieben: The Authentic History of Cincinnati Chili. Ich empfehle dringend, es zu lesen. Nachdem Sie dieses Rezept natürlich zuerst zubereitet und gegessen haben.

Was macht Chili nach Cincinnati-Art aus?

Drei Dinge unterscheiden Cincinnati Chili von anderen Sorten:

1. Die Gewürze: Chilipulver und Kreuzkümmel werden für fast benötigt beliebig Chili-Rezept, aber in Cincinnati Chili finden Sie Gewürze wie Zimt, Piment, Nelken und möglicherweise Muskatnuss, Paprika und/oder Oregano. Worcestersauce ist auch eine Standardzutat. Ein wenig ungesüßte Schokolade oder Kakaopulver ist umstritten, aber nicht ungewöhnlich.
2. Kein Bräunen, kein Sautieren: Jedes Cincinnati-Chili-Rezept, das mit „Erhitzen Sie das Olivenöl . . . “ ist in zweierlei Hinsicht unauthentisch: Es gibt kein Braten und es gibt kein Olivenöl. Dies widerspricht allem, was Sie jemals über den Aufbau von Geschmacksschichten in einer Suppe oder einem Eintopf gelehrt haben. Aber denken Sie daran, dies ist Diner-Essen mit einer Karawane voller Gewürze. Einfach alles in den Topf geben, umrühren, während es zum Kochen kommt, und das war’s. Dadurch entsteht eine pastöse, gleichmäßige Textur im Gegensatz zu ausgeprägten Hackfleischkrümeln. Es wird zunächst nicht schön aussehen. Aber bleiben Sie bei uns – es funktioniert.
3. Die Beläge: Sprich mir nach: In Cincinnati-Chili gibt man keine Bohnen. Sie können jedoch Bohnen setzen auf das Chili. Gehackte rohe Zwiebeln, lockere Haufen von fein geriebenem, mildem Cheddar-Käse und Austerncracker sind ebenfalls traditionelle Beilagen. In einem Chili-Salon nennen sie diese “Wege”, wie in 2-Way, 3-Way und so weiter bis hin zu einem 5-Way, das Chili, Bohnen, Zwiebeln und Käse über Spaghetti hat.

Die verschiedenen „Arten“, Cincinnati Chili zu servieren

Was unterscheidet einen 2-Wege-Chili-Teller von einem 5-Wege-Teller? Hier ist der Knüller:

• 2-Wege: Chili serviert auf Spaghetti.
• 3-Wege: Chili serviert auf Spaghetti mit fein geriebenem Cheddar-Käse.
• 4-Wege: Chili serviert auf Spaghetti mit gewürfelten Zwiebeln und fein geriebenem Cheddar-Käse.
• 5-Wege: Chili serviert auf Spaghetti mit erwärmten roten Kidneybohnen aus der Dose, Zwiebelwürfeln und fein geriebenem Cheddar-Käse.

Schüssel, Teller oder Hot Dog?

Wenn es darum geht, das Chili tatsächlich zu servieren, haben Sie ein paar Möglichkeiten:

1. Zu Spaghetti: Das ist das Bolognese-Konzept, das wir zuvor angesprochen haben, gekrönt von all den oben genannten „Wegen“.
2. In einer Schüssel, wie normales Chili: “Das ist offensichtlich!” Sie können sagen, und Sie haben Recht.
3. Auf einem Hotdog: Dies wird Coney genannt. Bedecken Sie einen Rindfleisch-Hotdog in einem gedämpften Brötchen mit Chili, gewürfelten Zwiebeln und fein geriebenem Cheddar-Käse. Einige Leute könnten einen Hauch von gelbem Senf auf das Chili geben, bevor sie das andere Zeug hinzufügen. Dies ist nicht nur zulässig, sondern ausgezeichnet.

Was ist mit Seiten? Außer Austerncracker? Keine traditionellen Seiten. Bei Cincinnati Chili ist viel los. Du isst es und du stirbst. Punkt.

Sehen Sie, wie Cincinnati Chili viele Möglichkeiten zur Personalisierung bietet? Es ist fast wie eine Taco-Nacht, aber ohne das lästige Hacken!

Zwei Geheimnisse zu unserem Chili-Rezept nach Cincinnati-Art

In weiten Teilen von Ohio können Sie Päckchen mit Cincinnati-Chili-Gewürzen bekommen, und die meisten Leute, die es zu Hause machen, verwenden diese. Aber Cincinnati-Chili aus guten, frischen Zutaten bläst diese Päckchen aus dem Wasser.

Für das beste Chili wende ich ein paar von Cincy genehmigte Tricks an:

Zuerst bräune ich das Tomatenmark in einem trockenen, erhitzten Topf an, bevor ich etwas anderes hinzufüge. Okay, das widerspricht dem, was ich dir gerade gesagt habe, nämlich nichts zu bräunen, aber Regeln sind dazu da, um sie zu brechen, richtig? Das Überspringen dieses Schritts ist in Ordnung, aber es lässt das Tomatenmark weniger blechern schmecken und verstärkt gleichzeitig seinen herzhaften Umami-Charakter.

Sie können Hackfleisch mit beliebigem Fettgehalt verwenden, aber ich bevorzuge 80:20. Der Geschmack des Fetts kocht in das Chili und steigt dann nach oben, wenn das Chili über Nacht abkühlt und im Kühlschrank fest wird, um es leicht zu entfetten. Wenn Sie nicht vorhaben, das Chili vor dem Servieren über Nacht zu kühlen, verwenden Sie mageres Hackfleisch.

Letztendlich ist Cincinnati Chili so vieles auf einmal. Es ist Chili. Es ist Hot-Dog-Sauce. Es ist Nudelsoße. Es ist anpassbar. Es ist proletarisch. Es ist spaltend. Es ist amerikanisch. Es wird Ihr neues Lieblingsstück, wenn Sie es zulassen.

Slow Cooker Cincinnati-Chili

Dieses Rezept lässt sich ganz einfach im Slow Cooker zubereiten. Kombinieren Sie alle Zutaten (außer Essig und Schokolade) im Slow Cooker. Kochen Sie 4 Stunden lang auf HIGH oder 8 Stunden lang auf LOW.

Wenn Sie den Deckel auf oder angelehnt lassen, wird das Chili flüssig, eher wie eine Suppe. Ich mag es frech und konzentriert, also lasse ich den Deckel weg. Dadurch verringert sich die Ausbeute um einige Tassen. Sie können auch mit geschlossenem Deckel anfangen zu kochen und ihn dann nach der Hälfte der Garzeit entfernen, damit die Flüssigkeit Zeit zum Verdunsten hat.

Schnellkochtopf Cincinnati Chili

Dieses Rezept kann auch in einem elektrischen Schnellkochtopf (wie dem Instant Pot) oder einem Schnellkochtopf auf dem Herd zubereitet werden. Die Kochzeit ist für beide gleich; Reduzieren Sie einfach das Wasser im Rezept auf 3 Tassen.

Erhitzen Sie den Schnellkochtopfeinsatz bei mittlerer Hitze (entweder auf dem Herd oder mit der „Sauté“-Funktion des Schnellkochtopfs) und fügen Sie das Tomatenmark hinzu.

Kochen Sie etwa eine oder zwei Minuten lang und kratzen Sie dabei ständig den Boden des Topfes ab, damit die Paste nicht anbrennt. Es ist in Ordnung, wenn es ein wenig braun wird – das ist, was Sie wollen. Fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu (außer Essig und Schokolade). Denken Sie daran, das Wasser auf 3 Tassen zu reduzieren. Umrühren, um das Fleisch aufzubrechen.

Den Deckel aufsetzen, auf Hochdruck bringen und 30 Minuten garen. Lassen Sie den Druck auf natürliche Weise abfallen. Entriegeln Sie den Deckel. Auf Raumtemperatur abkühlen, dann über Nacht kühl stellen. Erstarrtes Fett anheben oder abkratzen; verwerfen. Zum Kochen bringen und dann den Essig und die Schokolade hinzufügen.