Chocolate Macarons

Fügen Sie in einem kleinen Topf die Sahne hinzu. Erhitze es bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten lang. Sobald es leicht kocht, vom Herd nehmen.

Fügen Sie die Schokoladenstückchen in einer mittelhitzefesten Schüssel hinzu. Die heiße Sahne vorsichtig über die Schokolade gießen und 1 Minute ruhen lassen. Verquirlen Sie es, bis es vollständig vermischt und glatt ist. Lege es beiseite, während du die Muscheln machst. Nicht in den Kühlschrank stellen!

Lege ein Sieb oder ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel. Mandelmehl, Puderzucker und Kakaopulver in den Sichter oder Sieb geben und in die Schüssel sieben. Werfen Sie alle großen Stücke Mandelmehl weg. Die trockenen Zutaten beiseite stellen.

Befeuchten Sie ein Papiertuch mit etwas Essig und wischen Sie die Innenseite einer 4- oder 5-Liter-Rührschüssel ab. Eine Glas- oder Metallschüssel würde funktionieren!

Das Eiweiß in die Rührschüssel geben und mit einem Standmixer oder Handmixer bei mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit 1 bis 2 Minuten lang schlagen, bis das Eiweiß schaumig ist, aber noch nicht seine Form behält.

Ich verwende für diesen Schritt einen Kitchen Aid Mixer auf Stufe 3. Mit einem auf mittlere Stufe eingestellten elektrischen Handmixer geht das, dauert aber etwas länger. Folgen Sie den visuellen Hinweisen für den Garzustand.

Fügen Sie zuerst den Weinstein hinzu und schlagen Sie 3 Minuten lang weiter. An diesem Punkt hat das Eiweiß ein wenig an Volumen gewonnen, sieht stumpf aus und behält seine Form nicht.

Während der Mixer noch läuft, den Zucker langsam einstreuen, 1 Esslöffel auf einmal. Wenn der gesamte Zucker hinzugefügt wurde, auf mittlere Geschwindigkeit erhöhen und etwa 2 Minuten weiter schlagen. Das Eiweiß hat an Volumen zugenommen, wird weiß und sieht dickflüssig aus. Ich verwende für diesen Schritt einen Kitchen Aid Mixer auf Stufe 4.

Rühre 3 Minuten lang weiter, bis die Mischung glänzend aussieht und sich von den Seiten der Schüssel zu lösen beginnt. Sie werden einige Rillen in der Mitte neben dem Schneebesen bemerken, die darauf hinweisen, dass er fertig ist.

Stoppen Sie den Mixer, heben Sie den Schneebesen aus dem Eiweiß und drehen Sie den Schneebesen um. Es sollte eine steife Baiserspitze haben, die sich an der Spitze leicht biegt, aber nicht vom Schneebesen rutschen sollte.

Wenn sich die Spitze kräuselt oder umfällt, schlagen Sie das Baiser etwa 1 bis 2 Minuten lang weiter. Wenn das Baiser klumpig oder geronnen aussieht, wurde das Eiweiß zu stark geschlagen und Sie müssen von vorne beginnen.

Ein Drittel der trockenen Zutaten in das Baiser geben. Falten Sie sie vorsichtig mit einem Gummispatel zusammen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen trockenen Zutaten, jeweils ein Drittel davon, bis sie vollständig vermischt sind.

Verwenden Sie einen Gummispatel, um den Teig gegen und um die Seiten der Schüssel herum zu kratzen, um etwas Luft aus dem Teig zu schlagen. Tun Sie dies 5 oder 6 Mal. Es ist wichtig, etwas Luft aus dem Teig zu klopfen, da zu viel Luft dazu führt, dass die Schalen beim Backen platzen.

Mit einem Gummispatel etwas Teig aufnehmen und über den Teig in der Schüssel träufeln. Es sollte wie Honig herunterfließen.

Zeichne damit eine 8 über den Teig. Die Zahl 8 sollte nach 10 bis 20 Sekunden beginnen, wieder in den Teig einzusinken, aber nicht verschwinden.

Wenn der Teig den Achtertest nicht besteht, falten Sie den Teig zweimal mit einem Gummispatel und überprüfen Sie ihn dann erneut und wiederholen Sie ihn, bis er besteht!

Drehen Sie zwei große Backbleche um und legen Sie die Unterseite des Backblechs (die jetzt die Oberseite ist!) Mit einer Silikonbackmatte oder Pergamentpapier aus. Legen Sie sie beiseite.

Setzen Sie einen 12- bis 18-Zoll-Spritzbeutel mit einer kleinen runden Spritztülle ein – ich verwende eine kleine runde Wilton-Tülle Nr. 12.

Mit einem Gummispatel den Teig vorsichtig in den Spritzbeutel streichen. Drehen Sie die Oberseite des Spritzbeutels, damit der Teig nicht aus dem Beutel fällt, während Sie ihn halten.

Wenn Sie Pergament verwenden, spritzen Sie einen kleinen Klecks Teig in jede Ecke des Backblechs, um das Papier besser zu fixieren.

Spritzen Sie 1- bis 1 1/2-Zoll-Kreise im Abstand von 2 Zoll voneinander auf die vorbereiteten Backbleche. Für gleichmäßig große und perfekt runde Muscheln sollte die Teigspitze direkt nach unten zeigen, nicht schräg. Wenn die Oberseiten eine spitze Spitze von der Paspelierung haben, glätten Sie sie vorsichtig mit einem versetzten Spatel oder der Rückseite eines kleinen Löffels. Sie erhalten 30 bis 32 Kreise, die 15 oder 16 Macarons ergeben.

Greifen Sie die Seiten des Backblechs fest und klopfen Sie es fest gegen Ihre Theke. Winzige Luftbläschen können an die Oberfläche der Schalen aufsteigen und platzen. Sie können das scharfe, spitze Ende eines Zahnstochers verwenden, um sie zu platzen, falls gewünscht. Drehen Sie das Backblech nach Bedarf, um alle Seiten gleichmäßig anzuklopfen.

Lassen Sie die Schalen 30 bis 40 Minuten ruhen. Es kann bis zu 1 Stunde dauern, wenn Ihr Zuhause feucht ist. Die Muscheln sind fertig zum Backen, wenn sie matt aussehen und Sie die Oberseite berühren können, ohne dass sie an Ihrem Finger kleben oder Spuren hinterlassen.

Stellen Sie den Ofenrost in die Mitte des Ofens und heizen Sie ihn auf 300 ° F vor

Backen Sie die Muscheln, ein Backblech nach dem anderen, für 13 Minuten. Wenn der Timer ertönt, öffnen Sie vorsichtig die Ofentür und berühren Sie vorsichtig die Oberseite einer Schale. Die Oberseite der Schale sollte sich nicht von den Füßen bewegen, wo sie die Pfanne berührt. Wenn es sich leicht bewegt, backen Sie es für 1 Minute länger.

Legen Sie das Backblech auf ein Drahtkühlgitter. Lassen Sie die Muscheln vollständig abkühlen, bevor Sie sie von der Matte heben. Versuchen Sie nicht, sie mit einem Spachtel oder einem anderen Werkzeug anzuheben, insbesondere wenn sie kleben.

Wenn sie vollständig abgekühlt sind, ziehe die Backmatte oder das Pergamentpapier mit den Händen langsam und vorsichtig von den Schalen ab. Wenn sie vollständig abgekühlt sind, sollten sich die Schalen leicht lösen.

Kombinieren Sie Muscheln ähnlicher Größe paarweise und legen Sie sie auf Ihrer Theke beiseite. Jedes Paar wird mit der Schokoladenganache gefüllt.

Bringen Sie einen kleinen Spritzbeutel mit einer runden #12 Wilton-Tülle an. Kratzen Sie die Schokoladenganache mit einem Gummispatel in den Spritzbeutel. Drehen Sie den oberen Teil des Spritzbeutels, damit die Ganache nicht aus dem Beutel fällt, während Sie ihn halten.

Spritzen Sie etwas weniger als einen esslöffelgroßen Klecks der Ganache auf eine der paarigen Muscheln. Top es mit seiner gepaarten Schale. Mit allen anderen Macarons wiederholen.

Übertragen Sie die Macarons in einen luftdichten Behälter und stellen Sie sie über Nacht, mindestens 12 Stunden, in den Kühlschrank, um sie für die beste Textur weich zu machen. Dieser Schritt wird Reifung genannt.