Brussels Sprouts, Mushroom & Goat Cheese Casserole

Jeder Hobbykoch hat mindestens ein Gericht, das er praktisch im Schlaf zubereiten kann. Für mich ist das Strata, das ist im Grunde ein Auflauf aus Schichten von geröstetem Brot, Gemüse (oder Fleisch) und Käse, der in Eiercreme getränkt ist.

Es ist das perfekte Gericht für Brunch, Mittag- oder Abendessen und verkörpert meine Lieblingsart der Hausmannskost: rustikal, anpassungsfähig und einfach zuzubereiten. All dies bedeutet weniger Stress, wenn die Essenszeit herumrollt.

Ich mache diesen vegetarischen Auflauf mit Pilzen und Rosenkohl, gewürzt mit einem Schuss Zwiebel, Knoblauch und Thymian.

Für das Brot nehme ich Sauerteig. Was Käse angeht, so liebe ich es, wie die grasige Note und der subtile Scheunenhof-Funk von frischem Chèvre mit den erdigen Pilzen und bitteren Sprossen spielen, also punktiere ich die Schichten mit großzügigen Klecksen des frischen Ziegenmilchkäses.

Strata ist unglaublich flexibel, sobald Sie also ein paar gemacht haben, können Sie wirklich Spaß haben, indem Sie mit verschiedenen Füllungen herumspielen, andere Brotsorten verwenden oder einen Käse gegen einen anderen austauschen.

Mischen Sie es auf: Möglichkeiten, diesen Auflauf anzupassen

Wenn Ziegenkäse nicht Ihr Ding ist, ist das in Ordnung! Sie mögen keinen Rosenkohl? Lass sie weg! Kein Fan von Sauerteig? Jedes rustikale Brot im Landhausstil funktioniert.

Käsetausch:

Krümel von salzigem Feta
Geriebener Parmesan
Geräucherter Mozzarella
Geschredderter Greyerzer
Emmentaler

Gemüsetausch:

Verdoppeln Sie die Pilze
Werfen Sie eine Handvoll Spinat, Mangold oder Grünkohl hinein
Verwenden Sie Stücke von übrig gebliebenen gerösteten Delicata oder anderem Winterkürbis

Brottausch:

Als langjähriger Einwohner von San Francisco bin ich verpflichtet, Sauerteig in meinen Rezepten zu verwenden. Nur ein Scherz, aber ich liebe den Geschmack eines guten Sauerteigbrotes wirklich und habe immer etwas davon in meiner Küche zur Hand.

Zarte und buttrige Brioche
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Sandwichbrot? Wenn du das hast, nutze es!

Strata: Die einfachste Make-Ahead-Mahlzeit

Strata schmeckt am besten, wenn er warm serviert wird, aber er schmeckt auch verdammt gut bei Zimmertemperatur. Ich mag es nicht, meine Stratas einzufrieren, aber in Bezug auf zeitsparendes Vorankommen haben Sie Optionen.

Schritt für Schritt: Sie können das Brot toasten und die Pilze und Sprossen ein bis zwei Tage im Voraus anbraten.

Alles auf einmal: Stellen Sie den ganzen Kram in der Nacht zusammen, bevor Sie ihn backen möchten. Nachdem Sie das Gemüse in der Pfanne gekocht haben, stellen Sie für diese Methode die Schichten in einer 9 × 13-Zoll-Glasbackform zusammen. Decken Sie die Auflaufform ab und bewahren Sie sie über Nacht im Kühlschrank auf (keine Sorge, das Brot liebt das extra lange Einweichen in der Vanillesoße). Stellen Sie am nächsten Morgen die Auflaufform auf die Theke, während der Ofen aufheizt, und backen Sie gemäß den Rezeptanweisungen.

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Auflauf mit Rosenkohl, Pilzen und Ziegenkäse

Vorbereitungszeit
30 Minuten

Kochzeit
45 Minuten

Einweichen
30 Minuten

Gesamtzeit
105 Minuten

Portionen
6 Portionen

8 Unzen (1/2 eines 1-Pfund-Laibs) Sauerteigbrot
2 Esslöffel Olivenöl
1 Tasse gelbe Zwiebelfein gehackt
1 Pfund cremini oder Champignonsgetrimmt und geviertelt
2 Teelöffel Salzgeteilt
1 Pfund Rosenkohlgetrimmt und geviertelt
2 Teelöffel Knoblauchgehackt
1 Esslöffel frischer Thymian Blätter, gehackt
Prise zerquetscht rote Chiliflocken
8 groß Eier
1 Pint (2 Tassen) halb und halb
1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
6 Unzen Ziegenkäsezerfallen

Ofen auf 375℉ vorheizen
Brot würfeln und toasten:

Schneiden Sie das Brot in 1-Zoll-Würfel. Verteilen Sie die Würfel gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech und rösten Sie sie etwa 10 Minuten lang im Ofen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Gemüse kochen:

Stellen Sie eine große gusseiserne oder ofenfeste Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Öl hinzu. Sobald es schimmert, fügen Sie die Zwiebeln hinzu und kochen Sie, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 3 Minuten.

Die Pilze und 1/2 Teelöffel Salz hinzufügen. Kochen, bis sie weich sind und der größte Teil ihrer Flüssigkeit freigesetzt wurde, etwa 7 Minuten. Fügen Sie den Rosenkohl und einen weiteren 1/2 Teelöffel Salz hinzu und kochen Sie, bis er gerade weich ist und die Pfanne größtenteils trocken ist, weitere 7 Minuten.

Knoblauch, Thymian und zerdrückte rote Chiliflocken einrühren; Koch bis aromatisch, weitere 30 Sekunden.
Brot hinzufügen:

Die gerösteten Brotwürfel in die Pfanne geben und schwenken, bis sie sich mit den Pilzen und dem Rosenkohl vermischen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Machen Sie den Pudding:

In einer großen Rührschüssel die Eier, die Hälfte und die Hälfte, 1 Teelöffel Salz und Pfeffer verquirlen.
Beenden Sie die Schichten:

Den Pudding über die Brotmischung gießen und mindestens 30 Minuten ruhen lassen, damit die Brotwürfel den Pudding aufsaugen können. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, um sicherzustellen, dass sich der Pudding gleichmäßig verteilt. Bestreuen Sie die Oberseite der Schichten mit dem zerbröckelten Ziegenkäse.
Backen Sie die Schichten:

Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und backen Sie die Schichten, bis sie aufgeblasen, goldbraun sind und in der Mitte etwa 45 Minuten lang fest werden.
Aufschlag:

Warm oder bei Zimmertemperatur mit einem Salat oder pur genießen.