Brazo Gitano (Guava Jelly Roll Cake)

Diese fluffige, zart gewürzte Kuchenrolle hat eine süß-herbe Guavenfüllung und wird (zumindest in meinem Haus) großzügig mit Puderzucker und Zimt bestäubt.

Es ist ein außergewöhnlicher Kuchen, den Sie zu Ihrem Nachmittagskaffee oder zum Abschluss Ihres Abendessens servieren können. Es macht nicht nur die schönsten Scheiben, sondern etwas beim Servieren von Guave macht es so viel spezieller. Ich meine, wann hast du das letzte Mal ein Guave-Dessert gegessen?

Was ist Brazo Gitano?

Der richtige spanische Name für dieses Dessert ist Brazo de Gitano, was „Zigeunerarm“ bedeutet.

In gutem umgangssprachlichem Spanisch haben wir es zu Brazo Gitano abgekürzt. Dieser mit Guave gefüllte Biskuitkuchen kann als die tropische Version eines Jelly Roll-Kuchens angesehen werden.

Meine Familie krönt unseren gerollten Brazo Gitano mit einer großzügigen (was bedeutet, nicht zu stark einatmen oder Sie werden daran ersticken) mit Zimt und Puderzucker bestäubt. Andere Familien toppen sie einfach mit Puderzucker oder gar nichts.

Als Kinder haben wir es im Wohnzimmer mit genossen café con leche (ja, wir haben Kaffee getrunken) und immer in Hörweite der Erwachsenen, die den neuesten Familien- und Nachbarschaftsklatsch austeilten.

Obwohl diese Art von Kuchen in vielen spanischsprachigen Ländern sehr beliebt ist, scheint niemand die wahre Geschichte darüber zu kennen, woher der Name Brazo Gitano stammt.

Mir wurde gesagt, dass es eine Reminiszenz an mittelalterliche Tage ist. Ein heiliger Mann kehrte mit dem Nachtisch zurück, nachdem er von „wo die Zigeuner leben“ angereist war. Das hat mich überhaupt nicht erzogen, wenn man bedenkt, dass Zigeuner überall von Indien bis Rumänien lebten.

Wie die Schweizer Rolle, die, soweit bekannt, nicht aus der Schweiz stammt, ist auch die Herkunft des Kuchens selbst verschleiert. Viele Länder, einschließlich nicht spanischsprachiger Länder, haben eine Version dieses Jelly-Roll-Kuchens. Obwohl es keinen eindeutigen Beweis dafür gibt, woher das Dessert oder der Name kommt, wissen wir, dass es süß und lecker ist!

Alles über Guave

Anstatt sich tonnenweise Mühe zu geben, Guavenpaste von Grund auf neu herzustellen, verwende ich im Laden gekaufte Guavenpaste oder Guavengelee. Beides funktioniert in diesem Rezept und beide haben Vor- und Nachteile.

Guavenpaste hat eine sehr dicke, fast taffyartige Konsistenz. Abhängig von der gewählten Marke kann es in einer runden Packung in einer dünnen Metalldose oder in einem in Plastik eingewickelten Quadrat geliefert werden. Um es zu verwenden, würfeln Sie die Paste und erhitzen Sie sie, bis sie locker ist, und schlagen Sie sie dann glatt. Es ist gleichzeitig säuerlich und süß, sodass es süßen und herzhaften Gerichten gleichermaßen gut schmeckt.

Der Name Guave kommt vom Arawak-Wort guayabo, fast identisch mit dem spanischen Wort für Guave: guayaba. Achten Sie bei der Suche nach der Paste für dieses Dessert auf Verpackungen mit der Aufschrift Guayaba. Die meisten Lebensmittelgeschäfte haben eine kleine spanisch-karibische Abteilung, in der Sie dieses Produkt finden können.

Wenn ich keine Guavenpaste finden kann, kippe ich stattdessen eine Flasche Guavengelee auf den Kuchen. Guavengelee ist genau wie die meisten Fruchtgelees, außer dass es eher säuerlich als süß ist. Guavengelee ist ein großartiger Ersatz für die Paste.

Die Paste ist ein dickeres, klebrigeres Produkt, das nach dem Kühlen fest wird. Das Gelee ist anfangs einfacher zu verarbeiten, da Sie es nicht in die Mikrowelle stellen müssen, um es zu glätten; es sickert jedoch auch mehr nach dem Schneiden des fertigen Brazo-Gitano.

Tipps und Tricks zur Herstellung von Brazo Gitano

Die Herstellung des perfekten Brazo Gitano ist einfach. Denken Sie nur an ein paar Dinge, damit Ihr Kuchen richtig fest wird und Sie am Ende eine schöne, feste Rolle haben:

• Sie benötigen eine halbe Jelly Roll-Pfanne (18 x 13 x 2 Zoll), um den Brazo Gitano darin zu backen. Das bedeutet nur, dass die Pfanne vier Seiten haben sollte.
• Bei der Zubereitung der Jelly Roll Pfanne die Seiten nicht einfetten. Das gibt dem Biskuit etwas, woran es sich beim Backen festhalten kann, und hilft ihm beim Aufgehen.
• Schlagen Sie die Pfanne vorsichtig gegen die Arbeitsplatte, um große Blasen zu entfernen, bevor Sie den Biskuitkuchen backen. Blasen, die während des Backens platzen, hinterlassen ein Loch im Kuchen, das dazu beitragen kann, dass der Kuchen beim Rollen zerbricht oder reißt.
• Vermeide es, den Kuchen zu lange zu backen, sonst trocknet er aus und wird anfälliger für Risse, wenn du ihn ausrollst.
• Die Verwendung eines alten Geschirrtuchs (eines, mit dem Sie Flecken vertragen) ist eine großartige Möglichkeit, um eine feste Rolle auf dem Brazo Gitano zu bekommen. Dazu können Sie auch Pergamentpapier verwenden. Ziehen Sie den voluminösen Teil der Rolle (zum Kuchen hin) zurück, während Sie sie rollen, um sie in eine enge Röhre zu ziehen.
• Bestäube dein Handtuch mit der Zimt-Zucker-Mischung, damit es beim Rollen nicht klebt.
• Den Kuchen aufzurollen, während er noch heiß ist, und ihn in dieser Position abkühlen zu lassen, verhindert, dass er zerbricht, nachdem Sie ihn gefüllt und erneut gerollt haben.

Jelly Roll Füllung und Geschmacksvorschläge

Ein Brazo-Gitano wird normalerweise mit Guave gefüllt, aber Sie können die Füllung gerne austauschen, um Ihre eigene einzigartige Rolle zu kreieren.

• Verwenden Sie anstelle von Guavenpaste Ihre Lieblingsgeschmacksrichtungen von Quark, Marmelade, Gelees oder Konserven. Maracujaquark ist mein Favorit.
• Auch Dulce de Leche, Cajeta oder Schokoladenganache sind tolle Füllungen.
• Ersetzen Sie den Mandelextrakt durch Vanilleextrakt (oder irgendeinen Extrakt), Amaretto, Brandy oder Rum.
• Streuen Sie gehackte Nüsse, geröstete Kokosflocken oder Streusel über den gerollten und gefrorenen Kuchen.

Brazo Gitano Swaps und Subs

Um bei der Erstellung Ihrer eigenen einzigartigen Version dieses Rezepts noch einen Schritt weiter zu gehen, können Sie kleine Änderungen an den Toppings vornehmen oder Ihre Schokolade hinzufügen.

• Den gemahlenen Zimt im Puderzucker weglassen und den Kuchen einfach mit Puderzucker bestäuben oder die Brötchen stattdessen mit Kristallzucker bestäuben.
• Ersetzen Sie die Guavenfüllung durch Pudding oder eine stabilisierte Schlagsahne.
• Glasieren Sie Ihren Brazo-Gitano mit dunkler, Milch-, halbsüßer oder weißer Schokoladenganache.

Machen Sie einen Schritt voraus und wie man speichert

Da der Kuchen vor dem Anschneiden und Servieren eine Stunde im Kühlschrank ruhen muss, ist es ideal, ihn im Voraus zuzubereiten.

Machen Sie es einen Tag vor dem Servieren und lassen Sie es 12-24 Stunden im Kühlschrank hängen. Halten Sie die Rolle fest eingewickelt, bis Sie sie servieren möchten, und verwenden Sie immer ein sehr scharfes Messer, um sie zu schneiden. So erhalten Sie schöne, saubere Scheiben. Das Reinigen des Messers zwischen den Scheiben sorgt für ein perfektes Bild.

Nach dem Servieren des Kuchens können Sie den in Scheiben geschnittenen Brazo Gitano in einen abgedeckten Behälter geben (oder einwickeln) und ihn 2 Tage lang bei Raumtemperatur auf der Theke oder 4 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren.

Während der Kuchen sitzt, löst sich das Puderzucker-Topping im Kuchen auf. Der Geschmack wird immer noch da sein, aber Sie können ihn erneut bestäuben oder ihn so genießen, wie er ist.

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