Diese Version von Julia Childs klassischem Beef Bourguignon (oder Boeuf Bourguignon) wird hergestellt, indem Rindfleisch mit Karotten und Pilzen gedünstet wird, bis es zart auseinander fällt. Die Sauce ist reichhaltig, herzhaft und jede Minute des langsamen Kochens wert. Servieren Sie es zum Weihnachtsessen oder zu anderen besonderen Wintergerichten.
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Dies ist unsere Version des legendären französischen Gerichts Boeuf Bourguignon, das in Amerika von Julia Child populär gemacht wurde. Weniger ein Eintopf als vielmehr ein Event, klassischer Beef Bourguignon ist geschmortes Rindfleisch mit aromatischem Gemüse, Kräutern und Gewürzen, das dann abgesiebt, reduziert und mit einer Butter-Mehl-Mischung verfeinert wird, um eine würzige, dunkle und seidige Sauce zu erhalten .
(Natürlich können Sie die ganze Soße überspringen und dies als traditionellen Eintopf zubereiten, aber dann wäre es nur ein herrlicher Eintopf, nicht das Gericht, das jeder erwartet.)
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Beef Bourguignon
Die besten Pilze für diesen Eintopf
Wir haben getrocknete Steinpilze in dieses Gericht gegeben. Sie heißen in Frankreich Steinpilze und werden häufig in französischen Eintöpfen verwendet. Getrocknete Steinpilze sind in vielen Supermärkten erhältlich, aber keine Sorge, wenn Sie sie nicht finden können. Dafür sind sie optional und Sie werden immer noch ein fabelhaftes Gericht ohne sie haben.
Für die frischen Pilze in diesem Rezept verwenden wir Shiitake-Pilze, obwohl sie traditionell nicht für dieses Gericht verwendet werden, weil sie einfach so fleischig und gut sind. Fühlen Sie sich frei, jeden frischen Pilz zu verwenden, den Sie möchten.
Wenn Sie den Wein finden können, verwenden Sie a Spätburgunder. Es ist der dominierende Wein, der in Burgund, Frankreich, verwendet wird, und gibt diesem Gericht seinen Namen. Natürlich können Sie einen echten französischen Burgunderwein verwenden, aber sie sind in der Regel viel teurer als ein kalifornischer Pinot Noir. Suchen Sie nach einer Flasche, die Sie gerne trinken würden.
Tipp: Suchen Sie nach gefrorenen Perlzwiebeln
Was mich normalerweise davon abhält, Beef Bourguignon zuzubereiten, sind die Perlzwiebeln. Ja, das Blanchieren und Schälen ist einfach viel Arbeit. Die Erlösung kann jedoch nahe sein. Laut meinen Quellen bekommt man gefrorene Perlzwiebeln bereits blanchiert und geschält. Anscheinend führt sie Trader Joe’s. Wenn Sie sie nicht finden können, enthält die folgende Anleitung Schritte zur Zubereitung der Zwiebeln.
Der klassische Boeuf Bourguignon von Julia Child
Julia Childs klassisches französisches Rezept für Boeuf Bourguignon, das Sie hier sehen können, besteht aus Rindfleisch und Gemüse, das in Wein und Rinderbrühe geschmort und mit einer Sauce aus der Kochflüssigkeit serviert wird. Es ist ein reichhaltiges und nuanciertes Gericht und eines der Markenzeichen der französischen Küche.
Der Name „boeuf bouguignon“ bedeutet „Rindfleisch aus Burgund“, wobei Burgund die Region in Frankreich ist, aus der dieses Gericht stammt.
Dieses Rezept nimmt das Original von Julia Child und fügt ein paar Upgrades hinzu, wie die Verwendung von würzigen Steinpilzen und etwas Brandy. Wir verwenden auch Pökelfleisch anstelle von Speck; Französischer Speck wird nicht geräuchert und Julia Child weist Köche an, amerikanischen Speck zu kochen, um seinen rauchigen Geschmack zu entfernen. Wenn Sie ungeräuchertes Pökelfleisch verwenden, können Sie diesen Schritt überspringen.
Was ist gepökeltes Schweinefleisch?
Salzschweinefleisch ist Schweinebauch oder -fett, das in Salz gepökelt wurde, wodurch es haltbar gemacht wird. Im Gegensatz zu Speck wird Pökelfleisch nicht geräuchert, weshalb wir es für dieses Rezept verwenden. (Rauchiger Geschmack ist für Beef Bourguignon nicht üblich.)
Suchen Sie unter den anderen Schweinefleischprodukten in der Fleischabteilung im Lebensmittelgeschäft nach gepökeltem Schweinefleisch oder fragen Sie Ihren Metzger, wenn Sie es nicht finden können. Es ist nicht nötig, das Salz vor dem Kochen einzuweichen oder anderweitig zu entfernen, aber seien Sie sparsam mit zusätzlichem Salz, das Sie dem Eintopf hinzufügen, da das gepökelte Schweinefleisch tatsächlich salzig ist!
Wenn Sie Probleme haben, Pökelfleisch zu finden, können Sie dick geschnittenen Speck ersetzen. Lassen Sie den Speck etwa acht Minuten in Wasser köcheln, um seinen rauchigen Geschmack zu entfernen.
Das beste Rindfleisch für Beef Bourguignon
Verwenden Sie für dieses Rezept Rinderbraten ohne Knochen. Dieser Teil stammt von der Schulter der Kuh und hat sowohl eine gute Menge an Fett als auch eine gute Menge an Bindegewebe. Das bedeutet, dass es beim Kochen des Eintopfs in zarte, geschmackvolle Häppchen zerfällt.
Sie können auch Rumpsteak oder Bodenbraten ersetzen, aber diese Stücke haben weniger Fett und neigen dazu, nach dem Kochen zäher zu sein. Eintopffleisch würde sich auch gut für Beef Bourguignon eignen.
Die Sauce mit einer „Beurre Manie“ andicken
EIN beurre manie ist ein schickes Wort für etwas, das eigentlich ziemlich einfach ist: eine Paste, die zu etwa gleichen Teilen aus weicher Butter und Mehl besteht.
In eine Soße wie die in diesem Rezept eingerührt, schmilzt die Butter langsam und gibt das Mehl an die Flüssigkeit ab. Das verhindert Klümpchenbildung und sorgt außerdem für eine seidige, gebundene Sauce.
Was mit Beef Bourguignon servieren
Boeuf Bourguignon ist so reichhaltig, dass es schön ist, etwas Stärkehaltiges zu haben, um die Aromen auszugleichen. Probieren Sie es mit Kartoffelpüree, Eiernudeln oder knusprigem Baguette.
Diesen Eintopf aufbewahren und einfrieren
Beef Bourguignon ist eines dieser Rezepte, das am Tag nach der Zubereitung besser wird. Es lässt sich wunderbar aufwärmen und kann bis zu fünf Tage gekühlt aufbewahrt werden.
Sie können Boeuf Bourguignon auch bis zu drei Monate einfrieren. Fleisch und Gemüse vor dem Einfrieren mit der Sauce verrühren oder separat einfrieren und nach dem Aufwärmen kombinieren.
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Von den Herausgebern von Simply Recipes
Beef Bourguignon
Für die frischen Pilze in diesem Rezept verwenden wir Shiitake-Pilze, obwohl sie traditionell nicht für dieses Gericht verwendet werden, weil sie einfach so fleischig und gut sind. Fühlen Sie sich frei, jeden frischen Pilz zu verwenden, den Sie möchten.
Wenn Sie keinen Zugang zu gepökeltem Schweinefleisch haben, können Sie Speck verwenden, aber köcheln Sie ihn zuerst 8 Minuten lang in Wasser, lassen Sie ihn dann abtropfen und spülen Sie ihn ab, um seine Rauchigkeit zu entfernen.
Ein Wort zum Salz. Pökelfleisch ist salzig. Seien Sie sparsam mit Salz, wenn Sie dieses Gericht bis zum Ende zubereiten, wenn Sie sich anpassen können. Kommerzielle Rinderbrühe ist auch salzig, sodass Sie sehr gut genug Salz für das Gericht aus diesen beiden Quellen haben können.
Angepasst an das Boeuf Bourguignon-Rezept von Julia Child, das auf der Knopf Doubleday-Website veröffentlicht wurde.
Zutaten
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1 Unze getrocknete SteinpilzeOptional
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6 bis 8 Unzen Pökelfleischin 1/2-Zoll-Stücke schneiden
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4 Esslöffel ungesalzene Buttergeteilt
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4 Pfund getrimmt Rindfleisch chuckin 2-Zoll-Würfel schneiden, mit Küchenpapier trocken tupfen
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10 bis 12 Schalottengehackt (ca. 2 Tassen)
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2 groß Möhrengeschält (1 gehackt, 1 in 2-Zoll-Stücke geschnitten)
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4 bis 5 Nelken Knoblauchgehackt
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2 Esslöffel Tomatenmark
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1/2 Tasse Brandyplus 2 Esslöffel
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1 Flasche Pinot Noir oder andere Rotwein
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1 Tasse natriumarme Rinderbrühemehr nach Bedarf
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1/2 Tasse gehackt frische Petersilie
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2 Bucht Blätter
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2 Teelöffel getrockneter Thymian
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4 ganz Nelken
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24 Perlzwiebelfrisch oder gefroren
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1 Pfund frischer ShiitakeCremini oder Knopf Pilze
Für die Beurre-Manie:
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3 Esslöffel Mehl
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2 Esslöffel Butter
Methode
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Getrocknete Steinpilze rehydrieren
Wenn Sie die getrockneten Steinpilze verwenden, gießen Sie 1 Tasse kochendes Wasser darüber und lassen Sie sie 30 Minuten lang rehydrieren. Champignons herausnehmen und grob hacken. Gießen Sie das Einweichwasser durch ein Papiertuch (um Schmutz oder Ablagerungen zu entfernen) in eine Schüssel und stellen Sie es beiseite.
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Salzschweinefleisch kochen
Gießen Sie in eine große Bratpfanne genug Wasser, um den Boden etwa 1/8 Zoll zu bedecken. Bei mittlerer Hitze das Pökelfleisch in der Pfanne garen, bis das Wasser verdunstet ist, dabei gelegentlich umrühren.
Sobald das Wasser aufgebraucht ist, reduzieren Sie die Hitze auf mittel bis niedrig und garen Sie das Pökelfleisch weiter, bis ein Großteil des Fetts ausgetreten ist. Fügen Sie einen Esslöffel Butter hinzu und kochen Sie das Pökelfleisch weiter, bis die Stücke gebräunt und knusprig sind.
Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um die gesalzenen Schweinefleischstücke in einen großen Schmortopf oder einen anderen großen Topf mit dickem Boden und Deckel zu geben.
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Das Rindfleisch anbraten
Erhöhen Sie die Hitze auf mittelhoch. Arbeiten Sie in Chargen, damit Sie die Pfanne nicht überfüllen, und braten Sie das Rindfleisch an.
Lassen Sie um jedes brutzelnde Fleischstück Platz, damit es braun wird und nicht dampft. Bewegen Sie die Rindfleischstücke nicht in der Pfanne, bis sie gut angebraten sind, und wenden Sie sie dann, damit sie auf einer anderen Seite gebräunt werden können.
Lassen Sie sich Zeit. Das dauert 15-25 Minuten, je nachdem, wie groß deine Sauteuse ist.
Sobald es gebräunt ist, das Rindfleisch aus der Sautierpfanne nehmen und mit dem gepökelten Schweinefleisch in den Schmortopf geben.
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Das Gemüse für den Eintopf kochen
Wenn das gesamte Rindfleisch gebräunt und aus der Pfanne genommen wurde, fügen Sie die Schalotten, die eine gehackte Karotte und die gehackten Steinpilze hinzu, falls Sie sie verwenden.
Rühren Sie den Topf um, um alle gebräunten, anhaftenden Stücke in der Pfanne zu entfernen. 2-3 Minuten kochen lassen, dann den Knoblauch und das Tomatenmark hinzugeben. Unter häufigem Rühren weitere 2-3 Minuten kochen.
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Weinbrand und Pilzeinweichwasser dazugeben
Fügen Sie den Brandy hinzu und rühren Sie um, um zu kombinieren. Auf die Hälfte einkochen, dann das passierte Pilz-Einweichwasser (falls verwendet) hinzufügen.
Kratzen Sie alle verbleibenden gebräunten Stücke vom Boden der Sautierpfanne und gießen Sie den Inhalt der Pfanne in den Schmortopf.
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Rindfleisch köcheln lassen
In den Dutch Oven die Flasche Wein und so viel Rinderbrühe geben, dass das Fleisch fast bedeckt ist. Die Fleischstücke sollten kaum aus der Flüssigkeit ragen. Petersilie, Lorbeerblätter, Thymian und Nelken hinzufügen. Abdecken, zum Köcheln bringen und 1 Stunde kochen lassen.
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Karotte hinzufügen
Fügen Sie nach 1 Stunde die zweite Karotte hinzu (geschält und in 5 cm große Stücke geschnitten). Weiter kochen für eine weitere Stunde oder bis das Rindfleisch zart ist.
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Champignons und Zwiebeln vorbereiten
Während der Eintopf kocht, die harten Stiele der Shiitake-, Cremini- oder Champignons abschneiden und in 2-3 große Stücke schneiden; kleine Pilze ganz lassen.
Für die Zubereitung der Perlzwiebeln (falls erforderlich) diese 4-5 Minuten mit Schale kochen. Abgießen und in eine Schüssel mit Eiswasser tauchen. Von den Zwiebeln die Spitzen und Wurzelenden abschneiden und die Außenhaut abziehen. (Wenn Sie gefrorene Zwiebeln verwenden, die bereits blanchiert und geschält sind, lassen Sie sie vor dem Anbraten auftauen.)
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Beginnen Sie mit der Soße
Wenn das Rindfleisch zart ist, verwenden Sie eine Zange, um das gesamte Rindfleisch und die Karottenstücke zu entfernen; in einer Schüssel beiseite stellen. Den Inhalt des Dutch Oven durch ein feinmaschiges Sieb passieren, das über einem mittelgroßen Topf steht. Diese Flüssigkeit wird die Sauce sein.
Die Sauce einkochen und häufig abschmecken. Wenn es zu salzig zu schmecken beginnt, schalte die Hitze aus. Andernfalls einkochen, bis Sie etwa 3 Tassen haben. Schalten Sie die Heizung aus.
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Champignons und Zwiebeln kochen
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei starker Hitze und fügen Sie die Pilze hinzu. Braten Sie die Pilze bei starker Hitze trocken an, schütteln Sie die Pfanne und rühren Sie oft um, bis sie ihr Wasser abgeben, etwa 4-5 Minuten.
Die Perlzwiebeln und 3 Esslöffel Butter hinzugeben und vermischen. Salz über die Zwiebeln und Pilze streuen. Braten, bis die Zwiebeln anfangen zu bräunen. Vom Herd nehmen.
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Beenden Sie die Soße
Die Sauce auf mittlere Hitze zurückstellen und ein Drittel der Beurre-Manie-Paste einrühren. Warten Sie, bis es in die Sauce eingearbeitet ist, fügen Sie dann ein weiteres Drittel der Beurre Manie hinzu und so weiter. Diese nicht kochen lassen, sondern 2-3 Minuten ganz leicht köcheln lassen.
Rühren Sie die restlichen 2 Esslöffel Brandy ein. Probieren Sie nach Salz und fügen Sie bei Bedarf etwas hinzu.
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Aufschlag
Zum Servieren Rindfleisch, Karotten, Pilze und Perlzwiebeln mit der Sauce bestreichen und mit Kartoffeln, Eiernudeln oder viel knusprigem Brot servieren.
| Nährwertangaben (pro Portion) | |
|---|---|
| 948 | Kalorien |
| 48g | Fett |
| 28g | Kohlenhydrate |
| 80g | Protein |
